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北方網消息：讓我們看看大飯店是怎麼分餐的。昨天晚上，記者來到了位於紅橋區的某飯莊一探究竟。
記者做了把服務員
穿着便裝站在人家飯桌後面體驗分餐實在是讓食客不自在，只好臨時找飯店借了一身工作服，記者當起了服務員。走進雅間學着服務員的樣子站好，心裏有些打鼓。正當其他服務員忙着的時候，竟然有食客把我叫了過去，讓我倒茶水。還好，幹着這種簡單的活，就可以更仔細地看分餐了。
第一道菜上來了，炒青蝦。帶着手套的服務員把冒着熱氣的菜端上桌，隨着簡單地講菜，服務員轉着桌讓大家欣賞了一番。然後徵求在座食客意見，把菜端了下來。在食客身後，服務員推着一個乾淨的餐車，爲了方便食客看到過程，菜就被放在了車上。服務員先拿來了一個杯子，裏面倒上熱水，然後把夾子、刀、勺和叉子放在裏面，據說這是爲了分每道菜不串味。此時服務員拿起夾子，把蝦仁和襯菜分在小吃碟裏，由另外一個服務員上菜。沒有分完的菜被放到了稍小的盤子裏，再放上一把公勺，重新又被端上了桌。其它菜還好辦，上來的魚可怎麼辦？只見服務員用刀叉小心均勻地把魚切開分好，把中間的魚刺剔除，再用勺和叉子把酥軟的魚肉分到每一個吃碟。
在分餐過程中，食客面前不可能擺滿了小碟子，記者發現每個人面前最多時只有兩個碟子，一個是面前的主吃碟，另一個是旁邊的小吃碟。服務員每上一道分好的菜時都先把空碟撤走，把新菜放在主碟的位置上，沒吃完的菜挪到旁邊。這樣隨時更換，始終保持桌面清潔。粗略算了算，不包括其它更換的吃碟和大菜碟，單分餐整個12道菜的宴席就用了168個小吃碟。
食客的看法
記者看完分餐現場後，又採訪了一桌食客。搞教育工作的盧先生認爲分餐讓他吃飯沒感到什麼不舒服，相反覺得很有檔次。他還提出來希望在非典過後，也能得到這種分餐服務。
坐在旁邊的崔女士也認爲雖然是朋友聚會，但並沒有因爲分餐影響氣氛。同在一桌上用餐的一位食客還表示，如果在家裏，分餐就沒有必要了。
工作人員的態度
做分餐非常熟練的服務員劉紅娟接受了採訪，對於她來講，搞分餐無疑是增加了工作量：“的確每天分餐需要注意很多事，不光要增加分的過程，還要隨時和客人溝通，看具體情況調整桌面佈局。不過我們的工作就是紮根在飯店，看到我們的服務客人滿意，我們也就高興了。”
搞分餐不光是服務員的事，一些菜還得要廚師增加勞動程序，做的時候就要分好。廚師辛寶忠做了幾十年的廚師，他說現在雖然一些菜要改變程序，但還好已經習慣了，“一開始搞分餐時，本來就特別忙，十幾個小碗擺在眼前要分實在讓人有些着急”。天津烹飪大師謝德芳師傅也介紹道，原來的太極花生糊用兩個炒勺同時倒在盤子裏就可以了，現在搞分餐，他們只好用炒菜小勺特別小心地一個一個盛在小碟子裏，比較麻煩。不過只要大家認可這種做法，他們願意全力爲客人服務。
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