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北方網消息：在外購買炸油條、炸茄夾、炸藕夾等油炸食品是不少人的消費習慣，而反覆使用已多次用過的油進行烹炸是目前一些小商販慣用的節省成本的方法。有關營養專家指出，製作炸油條、烤羊肉串、薰魚等食品時反覆多次加熱油溫，直接與煙接觸，使多環芳香化合物附在食品表面，並逐漸滲入食品內部，會產生對人體有害的致癌物質。
據瞭解，上海市有關部門規定用於製作食品的食用油使用三次以上應按廢油處理，不得再用於製作食物。天津目前尚無有關具體規定。業內人士透露，除了反覆使用油來炸食物以外，還有更黑心的小販爲最大限度地降低成本，竟從別的飯店手中買來已使用過的“二手油”再利用，進行烹炸食品。有的消費者甚至反映在吃油條時竟然吃出魚香肉絲的味道。記者昨天就此問題採訪了我國著名營養專家韓馳教授。她說，反覆多次使用油進行烹炸在小攤販中屬於普遍現象。另外，在露天進行烹炸食品的操作還存在汽車尾氣等污染問題，這些附着在油中的污染物再加上反覆使用產生的有害物質，就使得烹炸後的食物更加有害，所以人們儘量不要購買在露天進行烹炸的食物。
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