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北方網消息：針對中小餐館存在的上述問題，記者走訪了公共食品衛生管理部門的工作人員。這位長期從事公共食品衛生管理工作的專家說，餐館環境衛生和餐具衛生是一個很重要的環節，要堵住病從口入，要講究吃出健康，最重要的就是杜絕由於就餐交叉感染造成的甲肝、丙肝、痢疾、傷寒等傳染性疾病。
改變衛生狀況尚待時日
這位長期從事公共食品衛生管理工作的專家認爲，要想改變一個習慣不是一蹴而就的，要改變中小餐館的衛生條件同樣還有一個過程。他認爲，創造一個好的就餐環境，一方面需要廣大消費者改變傳統意識，提高衛生要求，引導餐館主動改變衛生狀況。另一方面，國家的法律法規也可以對就餐環境的改善起到推動作用。他說，非典給整個社會敲響了警鐘。衛生系統根據衛生部的要求，積極着手起草一個新的衛生監督規定。除了加強法制和管理，他認爲餐飲企業的衛生環境，還取決於當地的經濟發展水平。天津作爲經濟發達地區，更應該嚴格要求自己，創建美好就餐環境。
一些陋習亟待改變
針對中小餐館衛生間環境差的現狀，這位專家指出，現在實行的相關標準，並沒有要求面積在100平方米以下的餐館設立衛生間，可是很多小餐館爲了方便食客，招徠客源，都主動設立了衛生間。這本來是件好事，可是若不能保證衛生間乾淨衛生，就適得其反了。據悉，按照規定，餐館衛生間應該裝置強排風設備，不得有異味，還要設立洗手設施。
針對洗手問題，這位專家建議一定要用流動的水，若是放一個裝有乾淨水的盆，很多人用這個盆洗手，那還不如不洗，因爲交叉感染是一個很嚴重的問題。
針對餐館不使用流動的水洗碗，這位專家表示，現行規定並沒有這樣要求，只能是隨着生活水平的提高、大衆衛生意識的增強而慢慢改變。
他說，對於餐具的消毒，現行規定是很嚴格的，要求對所有餐具必須嚴格消毒。消毒的方式可以自行選擇，比如熱力消毒，把餐具放入沸水中煮沸，或用高壓蒸汽消毒；還可以使用消毒櫃，或者用藥液浸泡。不過，他認爲熱力消毒和消毒碗櫃應該是最好的消毒方式，因爲用藥液浸泡不好掌握，比如藥液的濃度、浸泡的時間等，都有講究。若做得不對，就達不到良好的消毒效果。塑料包裝講究多
這位專家針對一些餐館爲顧客提供塑料袋進行食品包裝及上述用塑料袋套在碗上以示乾淨的現象指出，我國對食品包裝材料有很嚴格的規定及檢驗制度。他說，塑料袋有三種，一種是黑色的，這類塑料袋都是用廢舊塑料製作而成，沒有太高的衛生指標要求，只能作爲垃圾袋使用，絕對不能包裝食品。第二種是市場上常見的紅色、綠色、白色的較薄的塑料袋，這種塑料袋有兩種情況，有乾淨的，也有從小販手中廉價購買的。後者的衛生狀況不是太可靠，最好不要用來包裝熟食。第三種是由有關部門指定生產企業生產的環保塑料袋，這種塑料袋的衛生狀況最好。所以，消費者在使用塑料袋包裝直接入口的食物時，一定要謹慎選擇，如果條件允許，自帶飯盒等可靠的傳統包裝物，是最好的選擇。
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