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幾乎家家粵菜館裏都少不了的蛇菜，不久將全部從菜單中消失。昨天，中國烹飪協會有關負責人向記者透露，由林業部等國家14個部委共同制定的關於禁止經營野生動物的聯合通知目前已進入會籤文件的最後階段。文件中提出，將一律禁止食用來自野外的野生動物，對於入藥的野生動物要有控制地進行人工繁殖。其中專家特別指出，我國對於蛇的人工養殖目前並不成功。餐館裏打着“人工養殖”旗號的蛇，實際上仍基本來自於野外。
據透露，目前專家普遍認定的養殖技術較爲成熟的野生動物品種有環頸雉(俗稱山雞)、鵪鶉、鷓鴣、中華鱉、藍孔雀、鴕鳥等。據不完全統計，全國每年要吃掉約1萬噸蛇。這一龐大數字的背後是野生蛇類慘遭塗炭的現狀。中國烹飪協會副祕書長邊疆告訴記者，非典時期協會曾下發通知，明確指出法律規定的保護動物、明示帶有病毒的野生動物和人工飼養的野生動物、尚不能明確肯定是否帶有病毒及有爭議的野生動物、來源不明的動物性原料等4類“野味”不得再上餐桌。這一特殊時期制定的應急規定在國家下發新的政策法規之前依然有效，但這不意味着對合理合法且飼養技術比較成熟的人工飼養“野味”也進行“一刀切”。邊疆表示，在健康理念風行的今天，人工飼養野生動物市場前景非常廣闊，許多餐館創新菜的開發力度也集中在此。
另據瞭解，在14個部委共同制定的關於禁止經營野生動物的聯合通知中，將由國家主管部門對如何鑑別野生動物以及野生動物的人工飼養技術是否成熟統一安排專家進行評審，對人工飼養的野生動物定出具體標準，並制定相關的市場準入制度。這樣，人們對哪些野生動物可以通過人工飼養的方式予以放心食用、藥用，哪些絕不能傷害，終於可以做到心中有數了。
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