從7月1日起,鄭州市所有餐飲業經營者使用的老菜譜,被要求進行強制“變臉”———除了原來標明的菜名(品名)、規格和價格幾項內容之外,還必須標明飯菜的“主料及主要輔料重量”。比如你點一盤“青椒肉絲”,商家的菜譜上必須標明:青椒有多少克、肉有多少克。
但記者近日在街上隨機調查了十幾家飯店,很難找到“變臉”後的菜譜。而在一家菜譜已經“變臉”的飯店,記者看到,該飯店專門購買了電子秤,還增加了兩名工人爲每道菜配料和稱重。
不少飯店經營者直言,這個規定在操作上行不通。如果要求標明主料和輔料的種類,還可以理解,但如果要求必須標出它們的重量,就顯得比較荒唐。因爲有些飯菜主料和主要輔料的重量本來就很難標明。比如“麻辣雞頭”,一盤8個,可重量沒法標,因爲無法保證每個雞頭的重量都一樣;還有“滷水鵝脖”、“五香鳳爪”,誰又能讓鵝的脖子都一般長、雞的爪子都一樣大?此外,餃子怎麼標?饅頭怎麼標?燴麪怎麼標?麪條怎麼標?涼皮怎麼標?湯類怎麼標?
但衆多市民對菜譜“變臉”都一致叫好。王女士舉例說:“我以前曾在飯店點了個名叫‘雪花桃泥’的菜,當時以爲是個冰涼爽口的甜品,結果端上來才知道,原來是奶油炒雞蛋!”她認爲,以後飯店菜譜要是都能標出主料和主要輔料的重量,消費者不僅能對菜的原料有了解,還能監督飯店給的分量,被欺詐的機會肯定就少多了。
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