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北方網消息：連日來，隨着報名截止日期的臨近，津菜大賽民間組、專業組的報名迎來新一輪高峯。特別是專業組的不少參賽者，都是業內知名的烹飪好手，其中還不乏天津及全國的烹飪大師、烹飪名師，他們帶來的不僅是高超的烹飪技術，更有幾乎“失傳”的民間“絕活”。
報名前對菜品進行反覆推敲、精選的中國烹飪名師、天津市烹飪大師王文漢最終將送評參賽的是四道“精品菜”。其中突出傳統吃法又不失健康理念的“灸瓤田螺”，是選用傳統原料田螺和雜糧爲主，製作時先將田螺肉取出洗淨，並與雜糧、瘦肉混合烹製，最後再將制好的瓤餡“還”到田螺的殼中，這一系列的步驟，每個工藝都堪稱“絕活”；此外，突出口味革新的“醋熘鍋煲魚”；強調營養合理搭配的“蛤蜊燉倭瓜”以及鮮味濃郁的“幌蝦瓜絲”都體現出王大師在津菜烹飪上傳統與創新的巧妙結合。一家新近落成的大酒店日前還選送了一道由年輕廚師繼承傳統津菜技法而烹飪的“一品鮮”參賽。此菜選用紫蟹、銀魚、豆皮、海蔘、冬菇等十多種原料，經過熬、蒸、汆等多道程序，成品菜蟹肉味濃，銀魚潔白如玉，湯汁鮮美，造型別具特色。這道被廚師譽爲“祖傳絕活”的“一品鮮”據說目前還少有能夠成功烹製的廚師，這次拿出來參賽，也成爲挖掘津菜底蘊的突出體現。
市烹飪協會會長楊春生接受記者採訪時說，參賽選手對大賽重視程度之高也是本次大賽的一大亮點。例如昨天前來報名的一位專業廚師，填表的時候就把精心烹製的菜品帶來展示，也讓組委會工作人員有機會先睹爲快。另據瞭解，爲滿足更多民間烹飪愛好者和廣大專業廚師的切實需要，組委會已經將報名截止日期延至7月30日，想在津菜大賽上一展身手的市民可以抓住機會，從速報名。
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