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北方網消息（視頻新聞 56K 寬帶）：8月2日上午，天津市首屆民間津菜徵集推廣賽初賽在市津工大酒店舉行。各參賽選手將在場外提前做好的菜品(熱菜、冷菜)和風味小吃(麪點)，直接送到津工大酒店四樓大廳進行展評，由專業技術人員和社會知名人士組成的評委組根據每個參賽作品的色澤、質地、味道、形狀、營養衛生等方面，進行公平、公正打分，從中選拔優勝者進入複賽。
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| 帶着濃濃津門鄉土氣息的美食擺了滿滿一桌 |
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| 本次大賽中最年長參賽者--年已七旬的言先生當場製做“烹大蝦”，這道菜曾經招待過梅蘭芳。 |
民間組衆多選手的參賽作品極具吸引力。紅橋區洪湖裏敦煌樓居民何民華製作的“累燒八寶茄子”；南開區廣開四馬路居民沈遠倬製作的“西檸鮮蔬”；北辰區柳灘東里居民李學林製作的“三結義”；年逾69歲的南開區紅旗路居民宋如鳳女士製作的“大團結”；萬科新城居民張桂玲製作的“麻辣小龍蝦”；河東區萬東路紅頂花園居民周浪女士製作的“罈子肉”等一大批民間選手製作的美味佳餚，使人們在遍嘗百味的同時，充分領略到津菜文化的豐厚底蘊。
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| 年愈69歲的南開區紅旗路居民宋如鳳女士精選56種不同的蔬菜製作的“大團結”，象徵着中國56個民族團結一心。 |
本次民間津菜徵集推廣賽得到了廣大市民的熱情支持和讚揚。有的市民說：“這樣的比賽，在天津建衛以來，是開天闢地第一次，不用說得獎，參加了就是最大的幸福，機會難得，十分寶貴。”北辰區宜興埠居民王金星製作的“王記糕乾”；河北區民權門印江南里居民賈秉竹女士製作的“栗子豆”；南開區密雲一支路居民宋曉立製作的“麻花鯉魚”；河西區賓西路西園北里居民于慧琴女士製作的“佳發祥口味果子”；薊縣出頭嶺小李莊居民胡成文製作的“涼拌金絲瓜”；河北區金鐘河大街劉輝女士製作的“肉鬆燒餅”等都獨具天津風味特色。此次大賽業餘組選手送評作品確實賽出了水平，賽出了質量，讓到現場的參觀者齊聲叫好。
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| 可以豐富市民早餐的津味快餐在此次大賽備受羣衆喜愛 |
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| 專業組中，不少雕工精細的佳餚堪稱“絕活” |
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| 專業組中，不少雕工精細的佳餚堪稱“絕活” |
在這次民間津菜徵集賽中，還設立了家庭組合，其創意和製作也堪稱新意疊出，別具一格。家住和平區南京路採餘里的張啓均、汪源寧夫妻倆和女兒張苓製作的菜品“金絲玉帶”、“油爆魚蝦蟹”，小吃“蘿蔔絲燒餅”，“豆腐湯”，贏得了衆多目光，反映了津門小康之家的幸福生活，及其高超的家庭廚藝。家住南開區紅旗路天拖南的宋如鳳、賈秉竹、李志祥一家三口製作的菜品“羣龍戲鳳”、“蘑菇雞翅”、“壽司甜點”、“三君爭妍”，頗見功底，讓人們讚不絕口。家住紅橋區河北大街振興樓的曹樹銘、譚洪梅夫妻倆帶着10歲的兒子曹一偉參賽引人關注，他們一家的代表菜品是“金蒜蒸白菜”、“花園妙手”，麪點“炸牛肉咖喱角”和“蟹肉蘆筍湯”，製作精細，令人垂涎欲滴。
賽場上，來自全市70多家飯店的120餘位專業組廚師，在菜品、風味小吃(麪點)項目的激烈角逐中各展風采。據市烹協會會長楊春生介紹，參加民間津菜徵集賽專業組比賽的廚師作品既注重挖掘，又追求創新。在選手參賽的90種熱菜、19種風味小吃(麪點)、14種涼菜中，挖掘創新菜品、風味小吃(麪點)佔90%以上。不論是挖掘的津菜，還是創新的津菜，都保持了津菜“擅烹兩鮮，講究時令、精於調味、技法獨特、適應面廣”的特點。在送評的作品中，各路參賽廚師充分使用烹、炒、燒、爆、餾、扒、篤、幹煎、清蒸等多種技法，使津菜在口味上、檔次上、品種上的特點得以淋漓盡致地發揮。
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| 評委們認真地進行評判 |
據評委介紹，此次津菜大賽共有4個特點，第一個特點是參與廣泛。無論是從年齡還是從職業範圍來看，可以說是天津各行各業的市民都參與了此次活動；第二個特點是菜品豐富，許多菜品除在原先基礎上發展外還具有創新，是過去傳統津菜中所沒有的；第三就是選材廣泛，特別適合現代人口味。參賽的作品大都選用低脂、低糖、高蛋白的原料；第四個特點是便於操作，便於使普通百姓掌握烹飪技巧，便於津菜在羣衆中進行普及。津菜發展至今已有近600年的歷史，而津菜在形成過程中注重的是適合北方人的口味，其消費可能也只是適合過去一個時代的水平，因此沒有得到普及及發展。隨着人們生活水平的提高，人們對於飲食的要求也提高到需要營養、口味適應等等多方面的水平，因此也需要津菜的菜品要不斷豐富發展，而從民間獲取這種創新就是一條很好的途徑。此次民間菜品徵集，在全國地方菜系中尚屬首次，對於豐富津菜菜系的內涵，擴大津菜外延，使津菜不斷豐富，能夠自成一個體系都將有很好的推動作用。
截止記者發稿時，民間津菜徵集推廣烹飪比賽進入半決賽的選手名單已經揭曉，其中，專業組（菜品）37人，專業組（麪點）6人，業餘組（菜品）6人，業餘組（麪點）7人，家庭組合中有2個家庭進入了半決賽。（記者/劉雁軍）
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