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餐廳、酒家、飯店每天都產生大量的廢油脂，有不法之徒將其簡單加工之後變成“潲水油”。爲有效打擊這一嚴重危害人們健康的違法亂紀法活動，廣州將對製售者處以3萬元以下的罰款。
據專家介紹，廢油脂中的黃麴黴素，毒性是砒霜的100倍，是目前發現的最強化學致癌物質，長期攝入低劑量黃麴黴素可患上肝癌、胃腺癌、腎癌、直腸癌等癌腫。經過反覆油炸、烹炒再提煉的廢油，食用後會發生頭昏、噁心、嘔吐、腹部疼痛以及腸胃道疾病。廢油脂加工是暴利行業，每加工一桶毛油或再“精煉”成食用油，總成本僅有100多元，但售價高達四五百元，暴利誘發不良之輩不顧人民的身體健康，利用不少餐廳、酒家、飯店的經營者同樣貪財的心態，悄悄地組織起一條龍生產。
廣州有7000多家餐廳、酒家、飯店，近3萬家餐飲網點，每月產生廢棄食用油脂達3000多噸。不法之徒將這些廢油脂進行脫酸、脫水、脫色、過濾後，再提煉或混合成“食用油”。據瞭解，每月重新銷售到當地餐飲和食品市場的“潲水油”數以百噸計。
針對這一嚴重問題，廣州市環保局已擬定《廣州市廢棄食用油脂污染防治辦法》。辦法規定，要求飲食業對廢油脂排放實行申報登記制度，廢油脂必須要交給認證企業回收，從而切斷加工黑點的廢油脂來源；廢棄油脂回收、加工單位準入條件由環保部門審覈批准，將回收加工企業納入規範化管理；廢棄油脂回收、加工單位必須建立廢棄油脂來源、數量和去向的臺賬制度和轉移聯單制度。對廢油脂的流向進行規範，以制止廢棄油脂迴流食用油市場。最引人注目的是，這一辦法克服了以往處理這一問題沒有處罰依據的難題，規定對違法的單位和個人，由質監、衛生、工商等部門處以3萬元以下罰款。
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