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北方網消息：臨近中秋佳節，又到吃月餅的時候了。8月30日上午，天津市第三屆月餅節在金街拉開帷幕，本市近30家知名企業所展示的100多個品種，無論包裝、口味還是質量，都給消費者耳目一新的感覺。
今年是國家月餅新標準實施的第一年，月餅新標準的頒佈實施對保證消費者食用安全具有重要的意義，同時，也對今年的月餅市場提出了更高的要求。據瞭解，天津目前生產月餅的企業有近百家，每年月餅的上市量達5000多噸。通過市有關部門近日對本市生產廠家的抽查顯示，多數月餅生產廠家都能按月餅新標準的要求進行生產，從制定各項規章制度、產品標準技術要求、衛生條件、檢驗規則和月餅餡料的配比等都認真按照“月餅系列標準”去做。
由於新標準的頒佈，在本屆月餅節中，消費者已非常熟悉的月餅這一食品又呈現出諸多新的特點。據天津市糖菸酒行業聯合會副會長劉延驥介紹，本屆月餅節推出的月餅主要分爲兩大系列，一個是“金色果味”系列，共有7個品種；另一個“五穀豐登”雜糧系列，分別採用白米、黑米、綠豆粉、玉米粉、紅豆粉共5種原料製作而成。此外，今年的天津月餅市場主要呈現出3大特點：一是，繼承了傳統，保持了京式月餅的特點。一些企業在保持傳統風味的基礎上，按照新標準調整了餡心配料，改進了烘焙工藝，提高了月餅質量。如，老字號“桂順齋”二廠生產的宮廷御餅、椰蓉奶蛋月餅，既繼承了京式月餅的傳統風味，又提高了月餅質量，其外型美觀、皮酥餡鮮、味道香甜；二是，廣式月餅質量進一步提高。如，“聖西林”生產的水晶白蓮和綠茶蓉月餅，美膳酒樓生產的蛋黃白蓮、蛋黃紅蓮月餅，“食爲天”生產的鮑汁鮮蝦、金玉滿堂、香辣蟹月餅，味道清香爽口、風味獨特、皮薄餡厚、色澤金黃、花紋細緻、口感光滑油潤。“阿爾發”生產的無蔗糖月餅，有8個品種，所用甜味劑爲麥芽糖和木醇糖，非常適合糖尿病患者食用；三是，技術上有所創新。一些京式月餅吸收了廣式月餅的特點，從而使京式月餅更加適合天津人的口味，餅皮鬆軟、風味獨特、聞之清香、食而不膩，頗受老年消費者的歡迎。同時，在本屆月餅節展賣現場，爲便於消費者購買，商家還特意將一些創新品種的樣品切成小塊，讓消費者先品嚐再購買，極大地方便了消費者。
據瞭解，在國家頒佈月餅生產新標準後，月餅生產廠家都必須嚴格按照標準中所要求的工藝流程進行生產，技術要求、衛生要求及所用餡料的配比都須按標準執行，因此，今年的月餅產品質量比往年有很大的提高，而月餅的價格也比往年有不同程度的漲幅。據天津市商業聯合會副會長李振元介紹，新標準主要是對月餅的餡料進行了嚴格的規範。例如，如果標明爲純蓮蓉餡，餡料的含量除糖、油脂外，其它原料必須全爲蓮子，否則不能稱爲純蓮蓉餡，即使標明爲蓮蓉餡，其蓮子含量也不得低於60%。水果餡月餅內的水果肉或原汁的含量也不得低於25%。新標準一改以往含糊不清的標註，這對於生產企業執行標準和消費者進行監督都有好處，同時也杜絕了一些不符合生產規範的中小廠家生產的不合格月餅流入市場，這也是今年天津月餅市場一個最大的特點。並且，今年對月餅產品的包裝也有了嚴格的規定，尤其是需要在室外進行展賣的月餅，必須有外包裝和內包裝以保證質量。此外，非典過後，各廠家也紛紛打出健康牌，注意衛生質量，從生產、加工到運輸的每一個環節，直到消費的終端，都嚴把質量關，衛生關，避免污染。也正是由於這些原因，今年的月餅價格會比去年有所提高。但從最近幾日各銷售點的銷售量來看，消費者還是能夠接受的。
記者在展賣現場看到，雖然今年的月餅市場剛剛啓動，但前來購買的消費者已絡繹不絕。記者在隨機採訪中得知，消費者對於月餅食品更是看重其質量和口味，而對於價格的高企表示“還是能夠接受的”。據天津冠生園食品公司副經理郭軍介紹，在本屆月餅節中，冠生園推出的系列月餅以中高檔次爲主。如，125克的蛋黃蓮蓉月餅去年售價是4.5元/塊，今年的價格爲5元/塊，僅上漲了5毛錢，漲幅不是很大，消費者也能夠接受。
雖然新標準已經頒佈，月餅從外觀、口味及質量、衛生上都比往年有很大程度的提高，但也有業內人士分析，今年的月餅市場銷量不會比往年提高很多：一是由於今年中秋節比國慶節早20天左右，不會形成集中購買高峯；二是由於非典原因，不少企業受到影響，產量有所降低。因此，業內人士透露，今年天津月餅市場能否拉動，關鍵在於各個企業能否抓住機遇，在這10多天的月餅節和9月10日的教師節中作出文章。(記者/劉雁軍）
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