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年年中秋月兒圓，今日月餅又飄香。
9月1日，記者在北京人民大會堂舉行的月餅質量國家監督抽查發佈會上獲悉，此次月餅產品質量抽查合格率爲100%。在國家質檢總局已連續5年對月餅進行的國家監督抽查表明，產品抽樣合格率正逐年穩步提高。而今年，消費者終於可以放心吃月餅了。
陳餡催生新標準
去年南京“冠生園”陳餡月餅事件引起了人們對於月餅這種傳統食品的諸多疑問，許多遵守規則的廠家也因此受到了牽連。專家認爲，南京冠生園的陳餡月餅本質上是企業經營上的問題，但是也與有關標準不夠完善有關。
的確，近年來，由於政策不配套、法規不健全，有些企業爲了獲得暴利，不惜弄虛作假、偷工減料，以至於假冒僞劣、名不符實的月餅充斥市場。例如，五仁月餅應該含有核桃仁、瓜子仁、杏仁、橄欖仁、芝麻，而一些不法商販深知杏仁、橄欖仁等價格昂貴，就以芝麻、紅綠絲、高粉、白砂糖等冒充五仁月餅；有的以超保質期的餡料製作月餅；有的包裝豪華而內裝月餅有的露餡兒、焦糊、變形……
今年4月1日，由中國商業聯合會組織編寫的中華人民共和國商業行業標準《月餅餡料》、《廣式月餅、京式月餅、蘇式月餅》《月餅類糕點通用技術要求》，經國家標準化委員會批准後正式實施。
作爲我國第一個月餅餡料行業標準，新標準還對隔年陳餡做新月餅之類影響月餅品質、危害行業、坑害消費者利益的行爲給予了明確限制。據中國焙烤食品糖製品工業協會理事長朱念林介紹，此次修改補充後的新標準，是爲了滿足我國月餅類糕點生產與國際接軌的需要。該標準屬於行業標準，具有權威性、通用性、部分條文強制性，是全國月餅行業都要遵守的行業法規，也是各級質量監督部門宏觀監控和執法的主要依據。
朱念林說，南京冠生園事件引起的消費者對月餅行業的信任危機是長期的，因此必須通過制定國家標準這種方式對行業進行普遍約束，重塑月餅的市場環境。另外，在制定標準的同時，今年月餅行業還將制定誠信公約，一方面積極接受社會監督，另一方面開展行業間的相互監督，對月餅生產中使用假餡、過期陳餡及其他假冒僞劣餡料的行爲，舉報給相關政府部門，將對其嚴懲。
新的標準，就是想重塑消費者對月餅的信心。據中國烘焙業食品菸酒製品工業協會對全國42家月餅生產骨幹企業統計，2002年共生產月餅25447噸，銷售額20.48億元。超過8000家的月餅生產企業爲滿足這一龐大的市場需求做出了努力。目前全國每年生產的月餅產量超過15萬噸以上，銷售額達60億元。
標準引發新競爭
明明標註是“蓮蓉月餅”，但蓮蓉含量卻還不到10%，甚至全部都是澱粉；寫得清清楚楚的“水果餡月餅”，沒想到竟然是用南瓜餡冒充的……往年在對月餅市場進行的檢查中，這樣的事情屢見不鮮。而此次檢查，“狸貓充太子”的事件竟然銷聲匿跡。據國家食品監督委員會一位負責人介紹，新標準對月餅的餡料進行嚴格規定，如：蓮蓉月餅中蓮蓉含量必須達到60%以上，若含100%蓮蓉，則可標純蓮蓉月餅。
看來，消費者今年是可以買到貨真價實的月餅了。對於月餅新標準的這些規定，一家生產廠家的老總把握得較爲透徹：“新標準要嚴格一點，月餅原材料要有化驗報告，要達到國家標準；另外，名稱不能亂講，特別是裏面的材料，包括用什麼防腐劑的名稱都要標明，比如水果型，以前的料含量很低，現在也有嚴格的比例要求。此外，對產品的重量也有要求，比如講標記425克，少一克都不行。”
中國商業聯合會會長何濟海指出，制定月餅標準的目的就是爲了鼓勵和扶持優秀品牌，限制和淘汰不達標的劣質產品。
據何濟海介紹，我國具有地方風味特點的月餅有京、廣、蘇、潮、滇、晉、川、瓊、津、鄂等款式。目前產量大、銷量廣的是廣、蘇、京式，其次是潮、滇、晉等。因此，目前發佈的標準是京、廣、蘇式月餅的標準。此次出臺的月餅標準不僅對各類月餅的口感、內部組織和月餅用料進行了理化要求，對月餅名稱都做了規定。
摩卡月餅、金翡翠月餅、黃金月餅……近幾年，市場上出現不少奇怪名稱的月餅，簡直讓人匪夷所思。不少的月餅廠家也不是在月餅質量上下功夫，而是在月餅名稱上變花樣，直到消費者吃進肚裏也不知內爲何餡。何濟海會長說，此次出臺的標準中規定，廣式月餅應“註名產品屬性”。當幾種月餅混裝一盒時，在標明“新創名稱”、“奇特名稱”、“牌號名稱”或“商標名稱”之後，還應註名盒內月餅的品種。這時可以用一個包括所有產品的總配料，或者每個產品各自的配料，這是爲了充分體現消費者對產品的知情權。
以往，有的月餅生產企業提前40～50天就開工生產月餅，中秋節前10天就停止生產；有的企業爲了防止月餅黴變，把生產的月餅放入冷庫存儲，銷售前蓋生產日期，也有的提前蓋生產日期。新出臺的月餅標準重申“混合包裝的月餅生產日期以最早生產的月餅生產日期爲準。企業不得僞造、篡改生產日期、保質期和保存期”。
新標準出臺，市場準入門檻提高，使一些不符合生產規範要求的企業望而卻步。月餅質量監督抽查發佈會上，一位來自海南的業內人士介紹，今年海口月餅生產企業較之往年減少20%左右。國家月餅生產新標準的出臺實施，淘汰了部分小生產企業，使得大企業之間的競爭將更加激烈。“這種競爭已基本上擺脫演繹了多年的低水平的價格之戰，而體現出品牌之爭。”
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