|
近兩年，餐飲業在天津第三產業中稱得上是最具活力的一個軍團，目前仍處在一個快速發展的上升的通道中。據有關統計數字顯示，截至去年底，註冊餐飲業的1.97餘萬家，加上多元化經營約有近3萬家大小餐館。今年數字有增無減，幾乎每天都有新店激情開張，也有關張摘牌的。
餐館規模越幹越大
目前本市有2000以上的餐館56家，1萬以上的大型餐館14家
從2001年始，本市餐飲業已出現新的轉機，一批裝修豪華、充滿文化特色的大中型餐館剛現身，就顯示了良好的發展勢頭。當初，由於巨無霸創造了餐飲超市的新模式，使餐飲業看到了上“規模”的潛力，引發了開“大店”的一股熱潮。據市商委提供最新數字，目前本市有2000平方米以上的餐館56家，1萬平方米以上的大型餐館14家。
近兩年，1萬平方米以上的瀚金佰、金太陽、天浴等大型餐館相繼亮相，而且十分叫座；2.7萬平方米的漁夫碼頭，作爲華北地區最大的獨立飯店，同時容納2千人用餐，創造了規模之最。雖各店選址遠離市中心區，但以不同的經營風格和全新的服務理念，給食客們帶來了一種新的感受，吸引人們驅車前往。
餐飲利潤快速下降
據業內人士介紹，餐飲業利潤率已由最高時的兩位數降到8%
餐飲大戶的崛起，爭食了該行業的大塊蛋糕，加劇了客源的爭奪。遍及街市的一些小餐館，以各自獨特的風味聚集了不同的客羣。而一些缺乏特色的中型餐館卻不那麼好過。從宏觀上看，餐飲業整體規模擴大，買單的隊伍日益龐大，而單店的效益卻有逐漸走低趨勢。多數餐館門前表現車水馬龍，人氣旺盛，但企業內部成本費用的加大，外部競爭的擠壓，導致多數企業處在微利狀態。
中式快餐市場擴大
以大衆化小吃爲特點的中式快餐，正在擴大消費羣
麥當勞、肯德基已在本市鋪設50多家店，以快捷、方便、衛生的店面和科學化的管理，令本土餐飲同行們折服。洋快餐的火爆，激發了中式快餐的跟進。同時，也以一種示範效應，推進本市的中式快餐業走向規範。
紮根河北區的中山美食林，現已擴展到河東、和平兩區共7家店，店面在400至500平方米左右，主要以地方小吃爲特色，每店食客天天滿員；小有名氣的食爲天，現已有14家店，並設置了配餐中心，爲繼續擴展做了充足的準備；人們熟知的津門快餐、華昌快餐也都以7、8家連鎖店面，讓越來越多的人享受即時、方便、快捷的中式快餐。除此，狗不理快餐、永強豆漿坊及發展正勁的亞惠快餐，都以不同的風格把人們帶進了快餐時代。
|
