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北方網專稿：早上6點，天空剛泛出魚肚白，在天津的大街小巷，冒出縷縷炊煙的早點鋪便開始忙活起來了，一些流動的早點攤也開始活躍在上班族們的必經之路上。幾乎所有的天津人都會在早晨花錢吃早飯，鍋巴菜、老豆腐外帶一套煎餅果子，已成爲幾百年來天津人津津樂道的早餐“老三樣”。但隨着人們生活水平的提高及家務勞動日益社會化，人們對早點的方便、快捷、衛生及營養的要求也與日俱增。由此，以天津市內六區爲重點的“放心早點工程”便應運而生。據天津市商委規劃，從2003年起，用3年時間，市區要新建早點網點1000家，總量突破3000家；早點龍頭企業發展到15至20家，連鎖化程度達50%以上；年營業收入15億元以上，佔全市餐飲業的比重達10%以上，並要新創就業崗位1萬個。
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| 天津早上隨處可見的“景點” |
記者近日從市商委瞭解到，截至今年10月底，天津共新建早餐網點80家。到目前爲止，天津已建早餐網點共2120家。發展放心早點與快餐相結合，走連鎖經營之路是天津3年內早點業的規劃設想。據市商委服務消費處王金弟處長介紹，早餐業費用大，利潤薄、勞動強度高，只有與快餐相結合，才能提高場地及設備利用率、資金週轉率和勞動效率，實現一日供多餐來吸引客流，降低成本，以此來實現企業積累，向規模要效益。到目前爲止，市內六區已建起部分區域性連鎖龍頭企業。
記者在採訪中瞭解到，經過不斷髮展，一批有實力的中式快餐知名企業已相繼建立。如河西區“食爲天快餐公司”已發展成爲擁有18個早點快餐店、2個主食廚房、1個配送中心、1個配餐中心、1個核算中心等物流中心的早點快餐連鎖企業。目前，該企業還計劃在市內六區的社區內興建50家左右的早點亭，實行統一配送擴大連鎖；河北區的“華昌快餐公司”目前擁有7家連鎖店、2家西餐廳、1箇中心廚房、1個配送中心；河北區的“中山美食林快餐連鎖店”已發展到6家，並把連鎖經營辦進了學校和醫院且實行跨區建店經營。此外，天津老字號快餐連鎖企業如紅橋區的“耳朵眼炸糕”現已擁有12個連鎖店、和平區的“狗不理”也發展到3個連鎖店；由市總工會聯合企業成立的天津“天子碼頭”快餐有限公司，採用連鎖方式自主經營“陽光早餐工程”已在河北區開張納客。此外，天津還引進了大連“亞惠快餐”等外地大型快餐連鎖公司豐富津門百姓的早餐餐桌。
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| 已建成的連鎖早點企業深受附近居民的歡迎 |
據瞭解，早點快餐連鎖企業把經營定位、突出特色經營作爲企業能否生存發展的關鍵環節來抓。目前市內各區已發展起來的早點快餐連鎖企業將經營定位確定爲“紮根社區、服務大衆、辦成大衆的食堂。”把經營的目標瞄準工薪階層，實行規範化、標準化管理。進貨、配送、覈算、質量標準、操作規程、店堂標識、裝修、服裝、服務均嚴格統一，各店大部分採用POS機結算。如“華昌快餐”的“華昌大盤菜系列”、“華昌餡食系列”等不僅受到消費者好評，也成爲華昌經營的亮點。“食爲天”聘請名師名櫥掌竈，研製市場需求量大、羣衆歡迎度高的產品，增加了品種、提高了質量，探索出了一條中式快餐的新模式和新路子，突出了“全”、“快”、“優”、“新”的特色。該企業日加工配送能力達2500公斤，對80%的原材料和商品已實行了統一配送。採訪中獲悉，各區的早點快餐連鎖企業早點品種均可達50至60種，且物美價廉，贏得了廣大消費者的喜愛。
早點快餐連鎖企業屬勞動密集型的服務業，而發展早點快餐業也是緩解社會就業壓力、吸納下崗職工就業的又一條渠道。據瞭解，目前市內各區已具規模的早點快餐連鎖企業也爲天津的下崗再就業工程起了有力的推動作用。如“食爲天”、“華昌快餐”均安置下崗職工200多人，新開張納客的市總工會“陽光早餐工程”第一家樣板店開業也吸納了38名下崗職工，預計三年內將爲5000餘名下崗失業人員提供就業崗位。(記者/劉雁軍)
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