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北方網專稿：早上起牀，收拾妥當，走到樓下窗明几淨的快餐廳，在50多種特色各異的早餐中選上自己可口的幾樣小吃，心情舒暢的一天便在早餐中開始了。不要認爲這是一種奢望，據市商委規劃，從今年起，用3年時間，市區要新建早點網點1000家，總量突破3000家；早點龍頭企業發展到15至20家，連鎖化程度達50%以上。早點業走連鎖化道路已成爲衆商家的共識，而早點、快餐連鎖企業規模經營和規模效應的優勢也日趨顯現。
連鎖經營實現企業低成本擴張
“放心早點工程”實施以來，已成爲市內各區快餐企業市場擴張與發展壯大的重要途徑。連鎖企業不僅自身直接擁有比單體企業雄厚的資本，而且可以通過加盟和特許等形式，以其所具備的規模優勢，藉助他人的資本快速實現低成本擴張，利用社會資金壯大自己實力。據市商委服務消費處負責人介紹，截至目前，各區已初步建立了部分規模以上的“放心早點工程”示範店，如“食爲天快餐公司”和“華昌快餐公司”重新整合原國有糧食企業所具有的網點，有效利用老企業剩餘的人員、資產(主要是場地)資源，通過投入單體經營無法相比的人力、財力、物力，快速實現低成本擴張，在市場上獲得更大的佔有率。而市總工會的“陽光早餐工程”則有效地利用社會資金成立快餐公司，搶佔快餐市場。
品牌意識和企業凝聚力不斷增強
餐飲企業品牌的形成，是產品、服務、環境、文化等多種因素的整合與營造，但其基礎是產品，是以產品的品牌爲支撐。市商委服務消費處負責人在接受記者採訪時說，一個知名企業，必定有其知名產品。產品的品牌能否打響，能否持久，關鍵是要保證其產品質量的穩定。爲此，企業相繼建立一套完整的產品質量保證體系，如“食爲天快餐公司”和“華昌快餐公司”產品的投料、流程、外觀都有規範，對經營的早點、快餐製作具有行業特色的檢查用具，不定期對各連鎖店的技術、質量、衛生進行抽查。使自己的品牌在形成和發展過程中接受長期的市場檢驗，樹立企業的信譽。
餐飲業向消費者提供的不僅是有形的產品，重要的還有其無形資產(服務、品牌等)和企業文化。因此維護企業形象和品牌商譽即成爲企業每一位員工的責任。如“華昌快餐公司”爲增強職工對企業的品牌意識及企業凝聚力，自編了一首企業歌——《爬坡歌》，在各連鎖店人人唱天天唱，給企業融入了文化因素。使職工做到心中時刻有企業，增強了企業凝聚力和強大的生命力。
此外，連鎖經營的企業經過對商品統一採購和配送，降低了進貨價格、減少了中間環節，對合理調配商品、減少經營成本起到重要作用。並通過發展連鎖，實現滾動發展提高企業的經濟效益，增強了企業抗風險能力。
連鎖化之路力拼“洋快餐”
快餐的興起和發展是社會進步的產物，“放心早點工程”走連鎖化之路所發展起來的早點連鎖企業，爲提高經濟效益，實行一日供多餐的經營策略，促進了餐飲業中式快餐市場的發展。並打破過去由“肯德基”、“麥當勞”等洋快餐一統天下的格局，在同洋快餐的競爭中，中式快餐具有本土優勢，更適合大衆，在普通百姓消費中無論是口味、品種、價格、營養上它都更佔地緣優勢。而同那些作坊式的露天攤、亭的競爭中，中式快餐更具有放心、衛生、質量、品種的優勢。“放心早點工程”爲中式快餐業乃至整個餐飲業提供了一個好的發展機遇。
天津餐飲業連鎖化從早餐開始
連鎖經營作爲一種現代化的商業組織形式和經營方式，實現了商業經營活動的標準化、專業化和規模化。據瞭解，目前“肯德基”、“麥當勞”的連鎖經營方式和組織形式，已成爲餐飲業的發展方向。天津在推進“放心早點工程”過程中，中式快餐連鎖化也顯示出了強大的生命力和發展潛力。發展餐飲業連鎖化已成爲天津實現現代餐飲的重要標誌。
據2002年商業普查數據表明，2001年全市連鎖餐飲企業門店數219家，僅佔總數的11.4%。而截至今年10月底，全市5000平方米以上的餐飲企業達62家，1萬平方米以上的餐飲企業16家，據對較大的14家餐飲業連鎖企業的調查顯示，14家企業共計230多家網點，其年收入共佔全市餐飲業總收入的30%以上，其影響力可見一斑。
截至目前，全市各區早點連鎖快餐業已達2120家，對天津的餐飲連鎖化的進程起到了有力的推動作用，同時，其運營模式也爲天津餐飲行業起到了重要的啓示和示範作用。(記者/劉雁軍)
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