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離猴年除夕尚有近兩個月，可開場不到一個月的年夜飯預訂已近尾聲。記者昨日瞭解到，美林閣、小南國等往年年夜飯大戶都訂滿落市，一些地處市中心的飯店甚至出現了一桌難求的緊俏行情，求清淡、求營養而修改傳統年夜飯菜單的人今年多了起來。
往年全雞、全鴨、全魚和大肉這年夜飯“四大金剛”，今年成了菜單修改的熱點，如把大塊的蹄膀改用棕香肉等風味小肉菜替代，減少肉質的油膩感,也有將年夜飯桌上必備的全雞，改爲添加竹蓀、菌類等高湯，改動率最高的要數全鴨了，八寶鴨、烤鴨太膩、太油，於是多被改做成了滋補的老鴨湯。口味要清淡、食用要有營養。正是奔着這種食用需求，不少家庭對飯店的傳統菜單提出了小修小補，嘗試改動兩三道菜的烹調方法換換新口味。
因今年顧客對菜單修改頻頻，往年只需象徵性地付上10%的訂金行情也水漲船高。現在的訂金預付行情是，改動三個菜餚一般要付20%，海鮮餐最多要先付上50%。還有些家庭拿了自創的菜單來預訂年夜飯。據瞭解，面對顧客自創的年夜飯菜單，不少飯店婉言謝絕，理由不外乎爲“除夕當天太忙，菜單太花不易保證質量”。
相比之下，滬上星級酒店的年夜飯預訂則屬於慢熱型。多數是預訂剛開始沒多久，有些高星級酒店甚至連菜單都還沒譜呢。或許是星級酒店習慣了慢功出細活，加上總數不大，今年的年夜飯照舊是文火慢燉。記者昨天從揚子江萬麗、香格里拉等數家四五星級酒店瞭解到，猴年的年夜飯菜單尚在修改潤色中，估計還要等等。
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