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北方網消息：今天是大年初二，人們除了探親訪友外，還有一個討論最多的話題：過年到哪去好好吃一頓？隨着人們生活水平的提高及生活社會化的發展，過節的時候，人們更多的是走出家門到飯店去享受一回。記者從市商委獲悉，近年來，百姓在節日期間舉家到飯店包桌已成爲時尚，而且包桌數量年年遞增，預計今年春節期間家宴包桌數量要比去年增加50%左右，餐飲市場已悄然閃露出與往年不同的幾個特點。
初一至初五 天津餐飲市場天天爆滿
與往年相比，今年的餐飲市場更顯火爆。據市商委對10家大中型餐飲企業的調查顯示，今年春節初一至初五期間，10家餐飲企業訂桌率在95%以上，並且多數飯店都告“客滿”。
調查顯示，10家餐飲企業中，鴻起順飯莊已預訂出3500桌，紅旗飯莊已預訂出1700桌，集賢大酒店已預訂出1200桌，無論是散座還是包房都全部滿座。其餘7家飯店的預訂率也在90%以上。記者在採訪中也瞭解到，紅旗飯莊等中餐館初一至初五預訂已滿。據紅旗飯莊河西店有關人士介紹，早在半個月前就有顧客開始預訂“年夜飯”。同樣的情況不僅發生老字號飯店中，也發生在一些新興中餐館中。集賢閣有關人士介紹，把年夜飯、新年酒交給飯店的顧客一年比一年多，節日餐飲市場也越來越大。不僅如此，就連正月十五等日子的訂桌也十分搶手。
上飯館吃飯難，原因是嘛？忙了一年，錢包都鼓了起來。又是加工資、又是拿年終獎，花掉點也是應該的。忙了一年，回過頭來，又覺得似乎缺了什麼。於是，同事、朋友、客戶、協作關係……忙着聚一聚，表一表情意，增加一點友情。忙了一年，也該歇一下，到飯店享受享受了。
津菜變成時髦菜 包桌價位低 菜品質量高
從目前訂桌情況看，百姓自己點配菜餚的主動意識增強，很多人把飯店推出的包桌菜單作爲參考。最爲突出的是，選擇津菜和精品菜爲主菜的人越來越多，這與近年來天津有關部門大力發展和扶持津菜菜系有關，如紅旗飯莊、天津菜館、惠賓飯莊等名店，有90%以上的顧客就是衝着品嚐津菜而來的。同時，還有一些大中型飯店在降低價位的同時，更爲注重碟頭裝飾(碟面花飾)，使精品菜更加靚麗。
採訪中瞭解到，雖然節日飯店預訂火爆，但包桌價格沒有太大波動，以每桌300元到500元的價格居多。除了“豐簡自便”隨到隨點的點菜外，不少飯店特意推出的多檔次的套菜也相當受歡迎，十幾個冷熱菜品價格從500多元到2000多元不等，價格彈性大，使客人選擇空間增大。從目前預訂的情況看，500元左右一桌最受工薪階層的青睞，訂的顧客最多。
由於客人爆滿，不少飯店表示不得不取消或減少外送業務。某飯店一位人士告訴記者，從預訂的情況看，春節這幾天客人很多。爲了更好地滿足訂餐的顧客，外送業務只能“見縫插針”了。不過，也有一些飯店推出了可以加熱即食的餐盒，每個餐盒一般是“四冷八熱”，從傳統菜到魚翅鮑魚，檔次很多。
業內人士也提醒消費者，在預訂時不少飯店要收取訂金100元到300元。消費者最好在預訂時詳細詢問，如遇退訂訂金如何處理，以免日後發生糾紛。不少飯店表示，如果顧客要退訂，應在雙方約定的時間內提出。否則飯店將不退還訂金。也有飯店表示會根據情況解決這個問題。
價格不漲氣氛漲 餐飲市場花樣增多
記者在走訪各大飯店時還發現，一些飯店在春節期間推出了特色服務，如鴻起順飯莊開闢了提盒送飯、廚師入戶等業務；集賢大酒店在年三十夜，讓就餐的顧客參與包餃子活動，並贈送禮花；還有金太陽、狗不理、天津菜館等飯店推出就餐贈送大禮包、金卡等活動，深受廣大消費者的喜愛。
星級飯店也不放棄這桶金。五星級飯店喜來登推出4種套餐價格，最低價位是880元，最高爲1480元，並破天荒地免收15%的服務費；四星級假日飯店推出的套餐168元至988元。喜來登酒店餐飲部負責人表示，飯店的門檻降低，就爲讓市民能夠進得門來，感受不一樣的用餐環境，過個不一樣的春節。
業內人士指出，商家在節日餐飲市場的經營中經歷了最初的暴利戰、價格戰後，正在向微利戰、服務戰靠近。衆多商家坦言，由於原材料成本上漲，員工加班工資翻倍，加上除夕之夜都是家庭宴會，年夜飯的利潤率並不高，而商家更看中的是年夜飯能烘托氣氛，聚斂人氣，這正是酒店打名氣的好機會。
“節日飯”經濟吸引的不只是傳統的中餐館，洋快餐、西餐店也趕來搭這班車。日式神戶餐廳推出每人150元隨意點的自助用餐優惠活動，肯德基、必勝客等快餐廳也入鄉隨俗，爲烘托春節氣氛都開始用福字和紅燈籠裝扮店堂。(記者/劉雁軍）
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