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短短半個月時間，山西省竟發生食物中毒事件6起，中毒人數達321人，死亡1人。3月15日下午，省衛生廳向社會通報了這一情況，而且陸續派出的專家已趕赴各事件現場進行調查處理。
2004年2月29日，晉中市榆次區萬家燈火大酒店發生一起168人亞硝酸鹽食物中毒的事件；3月4日，大同市南關西街劉園村二部飯店從業人員發生6人亞硝酸鹽食物中毒事件；3月5日，長治市長子縣發生一起20人家庭聚餐食物中毒事件；3月11日，晉中市榆社縣郝北中學發生76名學生食物中毒事件；3月11日，朔州市朔城區電力大酒店發生46人食物中毒事件；3月13日，大同市南郊區水泊寺肖家寨村楊某家5人發生亞硝酸鹽食物中毒事件，其中死亡一人。據調查，這6起食物中毒事件中，有3起是化學性的，且均爲亞硝酸鹽引起，另外3起是細菌性的食物中毒。發生在集體聚餐中的中毒事件就達5起。
針對近期山西省連續發生的食物中毒事件，省衛生廳3月15日發出緊急通知，要求各地嚴防食物中毒事件發生。全省將在集體聚餐、學校食堂、餐飲業等領域全面推行食品衛生量化分級管理，對食品衛生等級低的經營單位加強監管的頻次和力度，對不符合發證條件發放衛生許可證，造成食物中毒的要追究相關責任者的行政責任。
製售涼菜的餐飲單位，必須設置符合條件的專用涼菜間，超範圍經營者將被依法嚴肅處理。對於爲沒有涼菜間的單位發放相關許可項目的行爲，要按行政過錯追究有關監督人員和審覈批准人員的責任。所有食品經營場所都不得存放和使用有毒有害物質，嚴禁超限量使用亞硝酸鹽等食品添加劑。學校食堂必須設立衛生管理人員，對每餐食品進行檢查，並登記在冊。對沒有設立食品衛生管理員的學校，衛生部門不得爲其發放衛生許可證。衛生部門對所轄學校食堂的巡迴監督檢查每月不得低於一次。
食物中毒發生後，各市縣組織救治中，如有設備技術條件限制，需要上級衛生部門協助的，要及時請求援助，以便有效控制中毒事態的發展。
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