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一、提要：
勾兌黃酒有損招
自來水賣出酒價錢
記者調查：酒不夠水來湊
勾兌黃酒暴利驚人
辨別黃酒專家支招香味手感各有訣竅
專家訪談：細說黃酒造假
二、記者調查：酒不夠水來湊
共同打造有質量的生活，這裏是每週質量報告，大家好。
紹興黃酒是我國黃酒類的代表，它以醇香質厚，口感好而聞名全國，記者在浙江紹興採訪時發現，這裏絕大多數廠家都能嚴格執行國家標準生產合格優質黃酒。但在當地的湖塘酒廠，記者卻發現，他們廠生產的黃酒和別的廠家不一樣，味道也不一樣。
##正文：
(空)走進紹興市，隨處可以看到古老的街巷，飄展的酒旗和一幅幅大型黃酒廣告牌匾。紹興市是我國主要的黃酒生產基地，被譽爲“黃酒之都”。這裏的黃酒老字號廠家時間長的有近三百年的歷史，短的也有二三十個年頭。(空)紹興湖塘酒廠是當地一家黃酒生產企業，消費者向我們反映的有苦澀味的“葉萬源”牌陳年黃酒就是他們生產的。在辦公室裏，我們見到了酒廠的廠長。
##同期：
紹興湖塘酒廠廠長：紹興黃酒用的水是鑑湖水，一個是水質好，還有我們的工藝也不同。
##正文：
黃酒是以稻米、小麥等爲主要原料，採用獨特的工藝進行發酵而成的，按照國家標準要求，黃酒在調製過程中除了焦糖色外，不得添加任何食品添加劑和其他物質。這家酒廠目前生產的黃酒有加飯酒、花雕酒、陳年黃酒等十幾個品種，年產量在3000噸左右，廠長告訴我們，這些酒都是按照國家標準生產出來的。
##同期
紹興湖塘酒廠廠長：我們浸米發酵十多天，(換一個罈子)再發酵幾個月，一般的廠家做不到。
##正文
工廠的院子裏堆放着很多罈子，這些罈子就是用來發酵黃酒的。這個工人正在將罈子裏的黃酒灌裝到酒桶裏。
##同期
記者：師傅你怎麼用嘴吸啊
工人：不用嘴吸怎麼能流出來呢？流不出來。
記者：用嘴吸衛生嗎？
工人：不衛生那也沒什麼辦法，把酒搞出來，不用嘴吸流不出來，是不是。
##正文
這些發酵好的黃酒，很快就被運送到不遠處的調酒車間。(倒酒空鏡)
##同期
記者：倒多少車
工人：倒滿
記者：多少車能倒滿
工人：車裝滿一點，十三車酒池裝不完車裝得不滿要倒十四車
記者：多少車
工人：十四車
##正文
這個大酒池能盛裝14車黃酒，但是工人只倒了四車。
##同期
記者：現在倒了幾車
工人：四車
記者：倒了四車
技術員：下午還要倒，下午還要拉酒。
##正文
當天下午，記者再次來到調酒車間，卻再也沒有見到工人往酒池裏倒酒。記者發現，在酒池的入口處多了一根管子。(20秒加水空鏡)
工人正在往酒池裏兌自來水。這個酒池的能裝3000公斤左右的黃酒(用棍子量空鏡)。但是記者用棍子丈量後發現，倒進的黃酒的深度還不到酒池深度的四分之一。
##同期
記者：你這個池子要倒進多少斤水
技術員：1000多斤。
##正文
加進自來水的含量佔了酒池的四分之三，也就是說，加進的自來水超過了2000公斤，而不是技術員說的500公斤。
##同期
記者：你們調製的黃酒都要加水嗎
技術員：十年陳、五年陳的黃酒不用加水
記者：除了五年陳(以上)黃酒不用加水其他的呢
技術員：大部分都要加水都要加水
##正文
《黃酒國家標準》中明確規定，調製黃酒過程中嚴禁兌水，那麼他們爲什麼要兌水呢？
##同期
記者：爲什麼要加水呢
技術員：不加水酒的酒精度數高
記者：不加水不行嗎直接用黃酒和黃酒兌不行嗎
技術員：那樣酒的度數還是高要加水不然酒的度數高。
##正文
技術員解釋說，他們廠裏發酵後的黃酒酒精度比國家標準高，爲了降低酒精度，酒廠就要往黃酒裏兌自來水。但是記者發現，技術員又倒進了兩車酒，不過這一次車裏倒出來的“酒”不是黃色的，而是白色的。(空鏡)
同期：
記者：你倒的是什麼東西
正文：這位工人不肯回答我們，記者聞了聞，發現這種白色的液體有股很強烈的刺鼻的味道。
##同期
記者：剛纔你的兩車東西是什麼
技術員：一車是白酒
記者：還有一車呢
技術員：酒精
記者：酒精
技術員：都是白酒和酒精摻着放
記者：那爲什麼要加白酒和酒精呢
技術員：要調好的口味
既然兌水是爲了降低黃酒的酒精度數，那麼爲什麼在兌水之後反而加入大量的白酒和酒精呢？技術員最後向我們道出了實情：兌水其實就是爲了提高產量，水賣出了酒價錢，但是由於兌水太多，所以不得不加入酒精和白酒提高酒精度。兌了自來水的黃酒口感和顏色比純粹釀造的黃酒差了許多，因此還要進行特殊的勾兌。技術員開始調酒的顏色。
##同期
記者：你加的是什麼東西
技術員：焦糖色素
記者：焦糖色素
記者：加多少呢
技術員：加五斤。
##正文
按照國家標準規定，黃酒調製時除焦糖色外，不得添加任何食品添加劑。不過，爲了把兌了自來水後淡而無味的酒調出味道來，還要加入各種各樣的添加劑。記者發現，用來溶解甜蜜素和鹽的水竟是用來泡酒瓶的水。(倒進池子空鏡)
##同期
記者：你加的是什麼東西。
技術員：都是香料。
記者：糖漿加了多少斤？
技術員：十斤左右。
記者：十斤左右。
##正文
記者發現，這些用少量黃酒、自來水、酒精、甜蜜素、香精和鹽調製出來的所謂“黃酒”，經過灌裝後，貼上了“葉萬源”牌陳年黃酒的標籤。
字版：紹興湖塘酒廠生產的“葉萬源”牌陳年黃酒、加飯酒和花雕酒，銷往各地市場。
三、專家訪談：細說黃酒造假
主持人：說是就池當然應該只裝酒，可是我們剛纔看到，這家廠的工人不斷往酒池裏加各種各樣的東西，直到把它加滿了，黃酒的含量還是不到酒池的四分之一。今天我們請到了中國農業大學食品學院教授胡小松先生，胡教授，您好。
專家：你好。
主持人：我看了有關資料，在90多年前就已經把黃酒作爲穀物釀造酒的統稱給確定下來，說明它的用料一直都是非常的純，現在根據我國的有關規定，對於它的用料具體是怎麼規定的？
專家：確實是非常嚴格的，釀酒業中有一句行話，叫做七分原料，三分工藝，可見原料的重要性。對黃酒類的酒國家的規定非常明確，就是稻米、小米、粟米、玉米、小麥這些穀物，是禁止添加任何其他材料的，比如像我們片子中看到的(摻)自來水。這樣才能真正的保證我們黃酒的品質。
主持人：好，現在我們來看一下細節回放。這倒的是黃酒。
專家：黃酒原酒。
主持人：這就是水。
專家：對。這個就屬於非常嚴重的違法規定，嚴重的造假行爲，是絕對不能向黃酒當中這樣大量的加自來水。
主持人：剛纔我們看到他的酒池裏面能倒3000公斤的的原酒，其實他只倒了700公斤的(黃酒原酒)，剩下的都是用其他的東西填的，這樣的造假他獲得的利益有多大？您是專家，您給算一算這個帳。
專家：這個我們用一個具體的示意圖來看一下，我們假設它是一個3000公斤的酒池，這是明確的，如果全部加入原酒，如果是10塊錢一公斤，一池子酒要3萬塊錢的成本，現在我們不說它是700公斤，簡單的按1000公斤(黃酒)原酒來算，大約是1萬塊錢的成本，剩下的自來水、酒精、白酒、色素、香料、甜味劑、鹽等等，大約計算一下大概是在5千塊錢，總成本降低了一般。
主持人：一噸酒能賺多少錢？
專家：一噸酒最少是多賺5千塊錢。
主持人：剛纔這家廠家的老闆說，因爲酒的度數高了所以他們才摻水，所以我們先解決一個問題，用穀物釀造出來的酒它的度數一般是多少？
專家：從發酵的過程中我們可以看到它是一罈一罈的，所以從發酵過程中，一般說1。7度的糖可以轉化成爲1度酒，所以我們發酵出來的酒大概是在18度左右。
主持人：像加飯酒、花雕酒等等這些紹興黃酒，規定當中它的度數是多少？
專家：一般都是控制在15度左右這樣一個統一的標準。
主持人：不能摻水，不能造假，應該用什麼辦法把黃酒的度數降下來？
專家：保證我們酒的品質，一般遵循的就是原酒調原酒。比如說酒度偏高了，就用度數相對比較低的原酒把它調下來。如果酒度低了，就用度數比較高的原酒把它調上去，基本上遵循的是原酒調原酒，這樣才能真正意義上的保證我們黃酒的品質。
主持人：好，接下來看一下。
專家：這時候倒的是白酒，這是黃酒香精。
主持人：黃酒不夠用水來兌。水兌多了酒度數不夠了，又用酒精、白酒兌。
專家：水多了，顏色又變了，再來調顏色。
主持人：這加的是焦糖色素。
專家：對。
主持人：焦糖色素是允許用的嗎？
專家：是的，在黃酒的釀製過程中，由於酒的顏色稍微會發生一些變化，因爲工業化生產要標準化，所以食品添加劑當中黃酒是允許使用少量的焦糖色素來調整酒的顏色。
主持人：焦糖色素的用量上有沒有一定的限量？
專家：是有限制。國家規定黃酒當中添加少量的焦糖色素調色是允許的，但是由於他加水太多，這麼大桶大桶的加焦糖色素完全是違規的。
主持人：好，現在您可以隨着我們的鏡頭到車間裏面看一下正規的廠家是如何生產黃酒的。
黃酒在我國有上千年的生產歷史，它是以糧食爲原料，南方地區用稻米，北方地區用黍米或者黃米。儘管原料不一樣，但生產工藝大致相同，都要經過蒸煮、糖化、發酵、壓榨、貯存等工序。
黃酒是營養豐富的低度酒，酒精度一般在十幾度，營養成分卻在三大酒類產品之首，含有二十多種人體必需的氨基酸，被譽爲我國的“國粹”酒。正規廠家的黃酒生產，一般遵循“古遺六法”，即原料要好、酒麴要香、水要甘甜、釀酒器具要精良、浸米住房要乾淨、火候要適宜。黃酒的色澤、香氣和口味，主要由所有的米、曲、和水決定，在南方，最好的黃酒是用當年的新糯米釀造，一斤稻米可以生產出兩斤黃酒；而北方，一斤黍米的黃酒產量通常在一斤左右。
在正規廠家，這些剛剛壓榨出來的生酒並不能上市出售，它們通常還要作滅菌處理，然後密封在陶壇裏貯存，貯存時間少則三、五年，長的可達數十年。這種陳釀的黃酒色澤晶亮、香氣濃郁、口味醇厚，而用酒精、香精和色素勾兌的劣質酒就沒有這樣的營養了。
主持人：我們剛纔看到紹興湖塘酒廠用自來水、酒精勾兌的黃酒也貼上了陳年酒的標識，這個肯定是欺詐行爲，其實陳年酒就是一個概念，是不能隨便用的？
專家：確確實實是不能隨便用的，因爲黃酒釀製完後，它有一個後發酵的過程，實際上需要三到五年的陳釀過程。爲什麼呢？因爲在釀製過程中它裏邊的醇可以跟有些物質轉化成酯類和各種香氣會更加柔和，酒體也會更加柔和，這樣整個酒就醇厚。隨着陳釀的進行，時間的延長，到了一、二十年這個酒就非常的柔和，達到了上品或者極品的酒。
主持人：其實黃酒的好壞還是有一些簡單實用的方法來鑑別的，下面我們請專家介紹幾種有用的方法。
(鑑別小片)
同期：中國農業大學教授段長青
鑑別釀造的黃酒和(用)酒精、香精和色素勾兌的黃酒的話，我們首先去聞它的香味，我們會聞到釀造的黃酒有明顯的、濃郁的原料香味，這種香味在北方(黃酒)聞到的是黍米焦香，那麼在南方(黃酒)是稻米的香味，而這種勾兌的黃酒，我們去聞的話，沒有原料的香味，而且還有一種刺鼻的酒精味道。另一種直觀的方法，我麼你可以採取這樣一種方法，倒少量的酒在手心裏面來感受它的滑膩感，那麼這種釀造的黃酒有非常顯著的區別，幹了以後，兩個手的感覺明顯的不同，釀造黃酒非常粘手，而勾兌黃酒基本上沒有，我們可以通過一個小實驗，來看一下它的粘手情況，我們可以看到，釀造黃酒粘了很多的紙屑，而勾兌黃酒粘的非常少，主要的是釀造黃酒裏面含有很多的由原料裏面浸出來的可溶性的固形物，而勾兌黃酒沒有這些固形物，所以造成這樣一個明顯的直觀現象。
主持人：除了他說的這幾個方法之外，還有一個需要提醒消費者，如果大家看到太便宜的黃酒還是要特別注意。
專家：是的，如果它是用純穀物陳釀的，還得經過三、五年的陳釀過程，不會臺便宜，所以低的成本不可能出現。片子當中我們看到的這家用自來水勾兌出來的黃酒，實際上是對我們的國粹的損害，我們真的應該花力氣去保護、保衛我們的國粹酒，使得我們廣大消費者喝到放心的好酒。
主持人：感謝您來到我們的演播室，目前紹興有近百家黃酒廠，其中絕大數廠家生產的都是合格或優質的黃酒，大家可以放心消費。而像湖塘酒廠這樣破壞紹興黃酒美譽，往酒中注水，並違規使用添加劑生產出來的黃酒，大家一定要高度警惕，注意鑑別。
四、質量點擊：
下面我們來關注質量點擊。
(國家工商總局)
國家將對市場秩序進行六項重點整治
##正文
國家工商總局確定今年市場秩序六項整治重點，與質量相關的主要有：取締無照經營和超範圍經營，特別是食品無照經營、超範圍經營；在食品行業實行嚴格的市場準入制度，杜絕非法生產的不合格食品進入市場；加強糧食市場和農資市場監管，繼續深入開展毒鼠強整治工作。
(國家質檢總局)
國內食品質量抽查結果良好
##正文
國家質檢總局近期在全國範圍內對食品質量進行了專項監督抽查，結果顯示，超過八成的食品質量合格，國內食品市場總體情況良好。質檢部門抽查了含乳飲料、食用鹽、糖果、白砂糖、掛麪、醬醃菜、醃臘製品、果脯蜜餞、山葡萄酒等9種食品。結果顯示，大型食品企業平均抽樣合格率比中小型企業高出近20個百分點，生產的產品佔據了市場的絕大部分。
(國家食品藥品監督管理局)
國家食品安全專項整治重點確定
##正文
國家食品安全專項整治工作重點日前確定，整治工作將以糧、肉、蔬菜、水果、奶製品、水產品爲重點品種，以廣大農村爲重點區域，重點抓好食品源頭污染治理、生產加工、流通以及消費四個環節，嚴厲打擊生產、銷售假冒僞劣和有毒有害食品的違法犯罪行爲。
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