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國人做菜慣用熱油鍋是否會影響不粘炊具質量 記者就此問題再訪杜邦
連日來，關於杜邦不粘鍋有害的報道，使我國的一些消費者對這種炊具比較擔心，而記者在採訪中也瞭解到，一些商家最近已經把杜邦不粘鍋下架了。記者在採訪中還發現了另一個新問題，即中國人的做菜習慣和美國人不同。中國人無論南方北方，做菜是一定要爆鍋的，爆鍋時，油就要上煙，而現在，越好的油，煙點越高。那麼，特富龍的不粘鍋能否擔當起煎炒烹炸的中國家庭廚房中的安全炊具呢？
不粘鍋“粘”上麻煩
美國杜邦公司派了三位從事氟產品研究的專家專程飛到北京，召開新聞媒體見面會，杜邦公司首先澄清說，在美國環保署公開批評其的新聞發佈會上，環保署明確指出，這一批評是“有關行政彙報程序的問題”，而與杜邦公司產品的安全性無關。
那麼，一個使用了50多年的產品，是一個什麼樣的程序錯誤導致美國環保署對其提出這麼軒然大波的疑義呢？美國環保署爲什麼質疑杜邦公司的專利產品呢？
據記者瞭解，美國環保署(簡稱EPA)對杜邦公司的正式指控是在美國時間7月8日。當天下午，道瓊斯通訊社就報道了這一消息，標題爲：“美國環保署稱杜邦違反了提交報告的規則。”美國環保署對杜邦的指控包括三項：“全氟辛酸銨經胎盤轉移”、“公衆水源污染”、“違反資源修復法”。其中涉及到兩項法案：《有毒物質控制法》(簡稱TSCA)和《資源修復法》(簡稱RCRA)。
根據美國《有毒物質控制法》，“任何人，在商業活動中，不管是製造、加工或者分發某種化學物質和混合物，只要獲得了相關信息證明此種物質或者混合物對人的健康和環境存在實質性的威脅，都應該將此信息報告給行政官員，除非是本人已經有確實的消息證明行政官員已經獲知該信息。”
美國《資源修復法》則規定，“對於從固體廢物管理個體中釋放出的任何有毒物質和元素，不管從何時開始廢物放置在此處，在所有廢物處理、儲藏的過程中，都需要採取矯正性行動以維護人類和環境的健康。”
美國環保署新聞發言人辛西亞·伯格曼女士對新聞媒體解釋說：杜邦的違規行爲包括，從1981年6月到2001年3月，多次拒絕提交關於某化學藥品對人身健康和環境有實質威脅的報告和信息。根據《有毒物質控制法》的規定，公司都應該立即提交這些報告給EPA。EPA有權對這些公司進行罰款。EPA認爲，杜邦沒有將公司已經獲得的有關全氟辛酸銨的信息提交給EPA。
由此可以看出，美國環保署對杜邦不粘鍋的質疑點，就在杜邦的專利產品特富龍生產過程中使用的一種助劑———“全氟辛酸銨”(簡稱PFOA)上，而且，主要的問題集中在———生產過程中。
美國環保署認爲在生產特富龍主要的成分———聚四氟乙烯過程中，“全氟辛酸銨”會對參與生產的人員健康產生影響，而且，有毒廢物的排放影響了周邊居民的公衆水源。
杜邦將提出答辯狀
在一份杜邦公司提供給公衆的材料中說，“全氟辛酸銨”是生產特富龍的主要成分———氟聚合物產品的一個必需的助劑，而且在生產的不粘炊具成品中沒有發現全氟辛酸銨。
但是，美國環保署認爲，PFOA在生產過程中卻會給環境和人體帶來健康危害。
針對有些媒體關於美國環保署將對杜邦公司提出3億美元的罰款，美國環保署認爲不會那麼高。而杜邦公司則予以否認，杜邦說，美國環保署並沒有開出3億美元的罰單，“杜邦被罰3億美元，成爲有史以來最大的環保罰單”的這種說法與事實不符，美國環保署目前並沒有提出具體的處罰。
記者在採訪中還獲悉，杜邦公司近日將提出法律交涉正式否認美國國家環保署宣稱的杜邦公司沒有遵守《有毒物質控制法》和《資源修復法》對全氟辛酸銨進行技術報告的要求。杜邦公司說，將在30日內提出答辯狀，否認環保署的指摘。
杜邦否認炊具含PFOA
據記者瞭解，美國環保署並沒有說，禁止消費者使用含有PFOA的任何產品。而且，不僅杜邦公司提供的數據，一些研究雜誌登載的學術文章也證實了杜邦的說法，那就是，在成品的杜邦不粘鍋中，沒有發現PFOA。
作爲生產特富龍的主要成分———氟聚合物產品的一個必須的助劑，“全氟辛酸銨”在生產中就已經完全去除了嗎？它在加熱後分解出什麼呢？
杜邦公司美國專家貝達偉爲此回覆本報記者說：“在製作不粘炊具的過程中，我們杜邦公司要求特許製造商在427℃的情況下燒結4到5分鐘。PFOA一般在130℃即開始分解，到350℃在一兩秒內就可以完全分解，因此，最終的炊具產品裏是不含PFOA的。”
這一點，美國一些獨立的實驗室出具的檢測結果也可以說明。最近，由ENVIRON國際公司完成的一次檢測表明，在精度達到十億分之一(PPb)的檢驗方法，完全檢測不到PFOA，不粘炊具對人體健康沒有危害。
7月剛出版的美國分析化學雜誌一篇關於PFOA分解的文章，裏面提到PFOA受熱會分解爲二氧化碳、氨氣和惰性揮發氣體C7F15H。
杜邦公司說，經過非常嚴格和科學的分析得出的數據說明，沒有在由氟聚合物製作的不粘炊具中發現有全氟辛酸銨的存在，也就是說，PFOA是不存在的。
特富龍未在國內生產
中國五金製品協會祕書長石僧蘭在接受媒體記者採訪時說，我國塗有“特富龍”的不粘鍋年產量達8000萬到1億隻，其中60%到70%用於出口，國內銷售量約爲3000萬隻左右。
由此可見，在我國，不粘鍋不僅使用廣泛，而且生產數量也比較大，那麼，在我國會不會出現生產不粘鍋時，由於使用PFOA對水源等公衆環境和生產人員造成健康危害呢？
杜邦公司爲此回答本報記者說，由於杜邦不粘鍋裏使用的特富龍是專利產品，目前不在中國生產，杜邦提供給我國炊具生產廠家的都是特富龍成品，由我國的生產廠家將其塗在鍋上，再銷售給使用者。
由此看來，我們不用擔心PFOA對我們的水源和人體產生健康危害了。
中國人的鍋比美國人的鍋熱
從上述的分析來看，似乎可以認爲，中國的老百姓不用擔心不粘鍋了，但是，記者在隨後的採訪中，卻發現了另一個新問題，即杜邦特富龍的主要成分———聚四氟乙烯，而主要問題是出在中國人的做菜習慣和美國人不同。
一位在美國生活多年的朋友說，在美國，一般用不粘鍋就是煎雞蛋，牛肉用烤箱，麪包用烤箱，用到不粘鍋的時候少。但是，我國不同，中國人無論南方北方，做菜是一定要爆鍋的，爆鍋時，油就要上煙，而現在，越好的油，煙點越高。
昨天，一位已經退休的山東煙臺二輕科研所的張達泰先生，在看到本報關於杜邦不粘鍋的報道後，主動與本報取得聯繫，並接受了記者的採訪。他說，現在的疑點是：“聚四氟乙烯究竟可不可以用在炊具上？”
張老先生說，飯鍋雖小，但能影響人身健康，不能小看。
張老先生告訴記者，22年前，他就在《五金科技》雜誌上發表過一篇文章，標題就是“聚四氟乙烯究竟可不可以用在炊具上”。
根據他提供給記者的資料，在一篇《特富龍氟塑料樹脂掌握和運用中的安全性》譯文中提到，一般來說，特富龍的熱溫度穩定性爲205℃左右，分解溫度在205℃-232℃之間。
這兩天，他爲此跑到首都圖書館查找到一些資料，在《食用油脂的性質及應用》譯文中提到，煙點爲油脂精煉程度的指標，精煉好的油脂其煙點在240℃左右，如色拉油一類的油，閃點爲315℃-320℃，精製豬油的閃點爲242℃。
對此，張老先生說，雖然我們普通老百姓無法測量爆鍋時鍋底的溫度，但是，從使用的油的閃點，就可以知道上煙的鍋底溫度了，鍋內油的溫度已在煙點或煙點以上了，你說，鍋壁塗層的溫度會是多少？這時的溫度是否會超過特富龍的耐熱溫度呢？
張老先生說，在同一篇譯文中還提到：要使油炸酥脆餅呈現所謂開花狀態，必須要在250℃-270℃的高溫下油炸。
從張老先生查找到的公開發行的資料中，我們可能會提出和他一樣的疑問：特富龍的不粘鍋可以用在炊具，但不知道用它油炸食品是否安全？
帶着這樣的疑問，記者再次採訪了杜邦公司。
杜邦公司對中國人和美國人飲食習慣的差異是否會影響不粘炊具的質量問題，是這樣回答記者的：
日常煎炒烹炸的溫度不會超過250℃，家庭烹飪溫度一般爲：
水的沸點是100℃；
食用油在200℃會開始起煙和燒焦；
當溫度沒有達到250℃時，烹飪的食物即開始發出大量的煙霧，提醒操作者關火；
煎炸肉類的正常溫度是從204℃到243℃；
烘烤的最高溫度，比方說烤家禽或蔬菜時，可達到232℃；
大部分烤餅或蛋糕的溫度是從163℃到204℃；
280℃時不粘鍋的塑膠手柄開始熱融。
因此，只要按照使用指南使用不粘鍋、正常烹飪，加上良好的廚房通風狀態，不粘鍋可以安全地使用，並有良好的使用壽命。
杜邦公司給出的溫度答覆，以及在圖書館裏查找到的資料中給出的溫度，不是一樣的，記者的疑問沒有解開。
接下來又有疑問了。按照杜邦公司給中國使用不粘鍋的消費者提出的使用指南是在260℃以上，高於我國衛生部1989年制定的國家強制標準250℃。對此，杜邦的專家解釋說，260℃的使用溫度是跟不粘塗層的產品質量有關的，跟安全性是沒有關係的。一般的家庭正常的烹飪是100℃到200℃之間的範圍裏，實際上，如果超過的話，會有燒焦的情況出現，這也不是烹飪所希望達到的狀態。
在記者提出的“聚四氟乙烯在260℃以上會分解出什麼氣體”時，杜邦公司的專家是這樣答覆記者的：“據美國塑料工業學會氟聚合物分會的檢測結果，杜邦氟聚合物在推薦的長期使用溫度時非常穩定。將塗有特富龍不粘塗層的不粘鍋用實驗儀器在425℃時不加任何東西連續空燒一個小時，沒有測出重量損失。425℃以上緩慢釋放出微量的氟化氫、四氟乙烯、六氟丙烯、二氧化碳、一氧化碳和含氧氟碳化合物等物質。”
在這些含量中，我們知道，氟化氫是有強烈腐蝕性和毒性的，其他物質會對使用者產生什麼樣的影響，目前還不得而知。而中國的消費者急於知道這些科學實驗的結果。
國家質檢總局已着手研究
記者近日獲悉，國家質檢總局日前正式就特富龍事件發表聲明，表示將迅速組織專家展開相關研究論證，同時加強與美方的信息交流。
國家質檢總局有關人士表示，總局已經組織中國檢驗檢疫科學研究院研究出不粘鍋特富龍塗層中全氟辛酸銨的測定方法，包括氣相色譜法和液相色譜法，並將利用該方法對不同環境下(包括高溫條件下)全氟辛酸銨的含量及特性進行研究；同時將組織國內部分權威專家就全氟辛酸銨對人體健康的危害進行研討和論證。
另據記者瞭解，國家質檢總局還將通過我駐美商務處取得與美國環境保護署的聯繫，開展在全氟辛酸銨毒性風險分析方面有關的信息交流與合作。
隨後記者在採訪中得知，7月19日下午，中國檢驗檢疫科學研究院(簡稱中國檢科院)正式掛牌。
毒理學專家質疑“無害”結論
一位在我國毒理學領域有着很深造詣的專家日前接受了記者的採訪。
這位不願意透露名字的專家說，從杜邦對媒體發表的聲明，以及杜邦網站上貼出的數據來看，是很不科學的。
他介紹說，國際癌症研究署對900多種化學品是否致癌，有一份研究報告，這份研究報告將900多種化學品分爲明確致癌、可能致癌、現有證據不能確立會致癌，而且只有一種化學品，用很謙虛的言辭說，可能是非致癌物。而現在杜邦只是強調說，這不是一個有關杜邦產品安全性的問題，而是有關行政彙報程序的問題。而且，杜邦說，不粘炊具已經使用了50多年，過去50年所積累的經驗和深入細緻的科學研究表明，全氟辛酸銨對人體和環境無害。
這位毒理學專家認爲，出現通報程序問題的主要原因，是對PFOA是否會對人體和水源造成危害的判斷上，在沒有一個明確“沒有危害”的科學實驗判斷結論之前，杜邦公司就這樣下結論，是不科學的，也是不可信的。
毒理學認爲，任何物質都是毒物，只有劑量才能區分安全。比如，食鹽，吃了一斤，就要去洗胃了。而且，使用年限不能說明問題，比如“鉛”，一百多年前我們人類就知道是有害的，但是直到現在我們纔開始進行限制，而在這一百多年裏，有多少人深受其害。
據這位專家介紹，對PFOA以及聚四氟乙烯的實驗並不是很難，希望我們自己的研究機構能夠研究出適合我國老百姓的標準。
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