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“現在在市場上買到的豬肉都是無公害的，因爲只有無公害的豬才能進入廈門島。市政府爲羣衆切實辦了一件大好事！”在廈門市採訪時，很多羣衆這樣告訴記者。
從6月1日開始，廈門市在島內推行“無公害生豬”准入制度。近3個月過去，記者在調查時發現，儘管目前廈門市場的豬肉都打出“無公害”的招牌，然而老百姓吃到的並非全部是“無公害豬肉”。
養豬場的生豬是否“無公害”，沒有人能夠說清楚
廈門市貿易發展局負責人介紹說，近幾年廈門市加大了治理餐桌污染的力度，尤其是在生豬定點屠宰和瘦肉精檢測等方面的工作走在全國前列。市裏希望更進一步，就決定推行無公害生豬市場準入的做法。在剛開始的一個月裏，銷到廈門的“無公害生豬”價格每頭比普通生豬高出15元左右，一些養豬戶開始坐不住了，紛紛進行無公害生豬產地認證。
幾個月過去，記者追蹤調查發現，儘管目前廈門市場的豬肉都打出“無公害”的招牌，但事實上一般生豬照樣可以進入廈門市場，一些原來按照無公害生豬要求進行養殖的養豬場也開始觀望。
出現這種情況，記者發現，首先，政府的裁判職能沒有充分發揮，在無公害生豬的檢測方面沒有把好關。廈門市的批發行按照要求都和經過無公害產地認證的養豬場簽訂了供銷協議，但養豬場提供的生豬是否符合無公害的質量要求，廈門市除了在6月份進行了兩次抽檢外，就沒有再進行檢測。對於養豬場提供的生豬是否“無公害”，沒有一個人能夠說清楚。
其次，無公害產品存在重認證、輕管理的現象。龍巖市一些養豬戶告訴記者，無公害認證部門認證一家養豬場的收費是1萬多元，但除了每年一次的例行“年檢”外，基本上就不再進行管理，一些養豬場還是按照原來的飼養方法進行管理。
此外，在進行認證時，一些豬場在申報年出欄量時本身就“打了埋伏”，申報數量比實際出欄量要多。一些養豬戶向記者反映，一些經過認證的無公害養豬場由於“指標”用不完，就將一些指標轉讓給其他養豬場使用。因此，雖然從理論上來看，福建省目前年出欄“無公害生豬”160多萬頭，實際上這一數字有“水分”。
“好豬”和“差豬”一個樣
記者發現，目前不少普通生豬照樣可以進入廈門市場。龍巖市新羅區鐵山鎮一家萬頭豬場的負責人告訴記者，這家豬場根本沒有經過工商登記，更沒有經過無公害產地認證，但約有三分之一的生豬照樣銷到廈門。
廈門市同安區劉山村是廈門的養豬專業村，全村大大小小100多家養豬場。記者看到，這個村污水橫流，一些豬舍就建在垃圾堆旁，但村民告訴記者，他們養的豬大都銷到廈門島內。
“好豬”和“差豬”一個樣，一開始出現的無公害生豬優質優價很快被“抹平”。記者日前在龍巖市調查時看到，銷往廈門的“無公害生豬”和銷到廣東、泉州等地的普通生豬價格完全一樣。龍巖市金和公司是一家經銷無公害生豬的龍頭企業，這家公司目前和17家養豬場簽訂了生產、銷售無公害生豬的協議。在這家公司與6家養豬場負責人的座談會上，他們紛紛告訴記者，按照飼養無公害生豬的標準，每頭豬的生產成本要至少增加15元至20元，但現在根本體現不了優質優價，所以一些通過無公害認證的養豬戶也不再按照無公害標準飼養生豬，“吃虧的事情誰還會幹！”
僅有良好的願望是不行的
業內專家認爲，廈門市在島內推行“無公害生豬”准入制度，這一做法開了一個好頭。但是，目前需要進一步健全和完善機制，才能真正將好事辦好。
一是要加大對無公害生豬的檢測力度並進行公佈，在此基礎上建立信用制度。龍巖市新羅區生豬產業協會會長林耀江認爲，做爲銷區的廈門市要像檢測瘦肉精那樣，在無公害生豬定期抽檢方面建立完善的制度，真正把好市場大門，並將抽檢結果向羣衆公佈，讓羣衆享有知情權並參與監督。
二是要引導市場通過競爭實現優質優價。廈門實行“無公害生豬”准入後，一些市民認爲他們買到的豬肉都是無公害產品了，幾乎所有的零售店也打出無公害豬肉的招牌。但廈門市農業局的同志告訴記者，真正的無公害豬肉要依靠從飼養、運輸、屠宰、配送、零售等全過程的嚴格質量監控，目前廈門市大部分豬肉還未達到無公害豬肉的質量要求，特別是遇到屠宰、運輸過程中“二次污染”的制約瓶頸。目前，要加強從生豬飼養到銷售全過程的質量監控體系建設，並進行屠宰工藝的改進。在此基礎上，讓檢測質量高的優質豬肉實現優價。
三是繼續大力培育豬肉品牌。廈門市貿易發展局的同志認爲，目前，廈門市場已有多家經營品牌豬肉的企業，要大力扶持這些龍頭企業的發展，讓這些企業建立起食品安全的保證體系，進而真正建立起“企業保證質量、政府監督企業”的良性發展機制。(完)
新華視點·新聞背景：什麼樣的豬肉纔算“無公害”
新華網福州8月25日電(“新華視點”記者吳亮)豬肉是我國最大衆化的肉類食品之一，到底什麼樣的豬肉纔算是“無公害”？福建省綠色食品辦公室的專家告訴記者，只有嚴格按照無公害豬肉的標準進行養殖、生產和銷售，才能讓消費者真正吃上無公害豬肉。
加工和銷售無公害豬肉的前提是養殖無公害生豬。專家介紹，在規模化養殖的基礎上，無公害生豬的養殖主要取決於三個關鍵環節，一是合格的飲用水，要定期採集水樣送檢，確保水質符合農業部《無公害食品畜禽飲用水水質》要求。豬場要配有污水處理淨化設施；二是要對飼料原料、飼料添加劑及配合飼料進行嚴格監控；三是建立並保存免疫和全部用藥的記錄，包括生豬編號、發病時間及症狀、治療用藥物名稱、給藥途徑、給藥劑量、療程、治療時間等，從而建立藥物使用追溯制度。
福建省農業部門對全省養豬場進行的抽檢顯示，目前豬肉質量的問題主要出在重金屬超標和藥物殘留方面，檢出率較高的有金屬鎘、砷製劑、抗生素和磺胺類藥物等。由於飼料原料、添加劑和藥物來源渠道混亂，給這方面的治理和監控帶來難度。
是不是無公害生豬經過宰殺後就是無公害豬肉呢？並不是這樣。專家告訴記者，經過檢驗檢疫合格的無公害生豬進行屠宰時，如果是落後的工藝，則很難保證豬肉不會受到“二次污染”，屠宰過程中最大的污染來自豬肉的交叉污染，如現在大部分屠宰企業使用的“一鍋水”燙毛工藝，一鍋開水先後燙幾百頭豬，就很容易帶來污染。對無公害豬肉的運輸和銷售要求同樣十分嚴格，不管是生鮮肉還是冷卻肉，都嚴格要求運輸車輛、營業場所、銷售人員符合消毒和衛生條件。
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