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暗訪對象：食用菌罐頭
暗訪核心：工業保險粉
暗訪地點：薊縣洇溜鎮暗訪週期：29天
 | | 在保險粉水的煮泡下，已經黴變的滑子菇顏色逐漸均勻透亮 |
 | | 笤帚掃蘑菇 |
隨着人們對食用菌價值的認識，食用菌罐頭行情持續看漲，許多飯店、餐館、家庭經常使用食用菌罐頭。然而北京市質量技術監督局7月6日公佈一項抽查結果表明，該市抽查的11種食用菌罐頭中僅6種合格。
天津市的食用菌罐頭質量又如何呢？暗訪小組歷時一週對本市的數百家飯店進行了調查，瞭解到大部分食用菌罐頭來自本市薊縣。據瞭解，光薊縣縣城周邊的食用菌罐頭廠就不下三十家。暗訪小組歷時22天對薊縣食用菌生產廠家進行深入暗訪，瞭解到不法生產廠家使用工業保險粉(一種漂白劑)給食用菌美容變臉的黑幕，而經常食用這種有毒食用菌可能造成多種癌變。
蘑菇撒地掃起來
8月29日，暗訪小組來到薊縣洇溜鎮龍灣村匯雲山野菜加工廠。加工廠牆邊擺放着50多桶鹽漬食用菌，幾桶敞開蓋子的滑子菇散發出一股刺鼻的氣味，一大堆蟲子圍着桶口飛來飛去。
就在暗訪小組與老闆“洽談生意”時，一輛運貨車開了進來，老闆忙招呼工人卸貨。當一桶鹽漬食用菌桶不慎被摔破後，工人拿來笤帚和鐵簸箕將撒在車廂上的蘑菇掃起，重新倒入其他桶中。工人和客戶從兩個門口隨意進入加工車間，根本不更衣和消毒。
黑色鹽水泡爛蘑
沿着後院的圍牆有一個簡易棚，棚內建了6口水泥池，池內堆放着草菇、滑子菇、鳳尾菇等各種食用菌，浸泡食用菌的鹽水已經變成黑色。泛在池面的草菇呈現出墨綠色的黴斑，有的草菇已經爛了，一口存放滑子菇的池面變成腥紅色，部分滑子菇變成了紫色。經過黑色鹽水長時間浸泡的食用菌，黑色的鹽水已經滲透其中。老闆透露，生產食用菌罐頭工藝、設備都非常簡單，“要想恢復蘑菇原來的面目，加藥是關鍵，加什麼藥，加多少，這裏面的學問可就大了，一般人掌握不了。”
超量添加保險粉
老闆所說的加藥，就是往食用菌裏添加保險粉。8月30日，暗訪小組再次來到該廠，兩名工人用一輛手推車推着從池子裏撈出的滑子菇，這些滑子菇絕大部分的傘狀菇頭呈現褐色，有的已經黴變。工人拿出一桶保險粉，桶上寫着“廣東中成化工有限公司”，暗訪小組注意到，在桶上沒有國家規定的“食品添加劑”字樣。將保險粉稀釋後，工人將其倒入一口大鍋中，加水攪拌均勻，隨後將滑子菇倒入鍋中加熱，一股刺鼻的氣味撲鼻而來。
暗訪小組瞭解到，該廠一鍋兩百多公斤滑子蘑，一般要加1公斤以上的保險粉，即每公斤達到4克，比國家規定的食用保險粉每公斤0.4克的標準還高出了10倍。一名婦女表示，如果食用菌的成色差還要多加，直到顏色好看爲止。
檢驗室裏滿雜物
工人拿着一根木棍在鍋中攪動，鍋中泛起一團白色的泡沫。過了一會兒，滑子菇原本褐色的傘狀菇頭變成了黃色，滑子菇的顏色通體變得均勻透亮。工人站到竈臺上，將滑子菇撈起放到一口清洗池內浸泡冷卻。
冷卻後，工人用一根木棍將滑子菇從池中撈出來放到操作檯上。隨後，4名工人開始圍坐在操作檯旁，修剪不規則和有瑕疵的滑子菇。一名工人負責將滑子菇裝入罐中，然後灌入混有防腐劑的水後封口。然後，工人將封口的食用菌罐頭直接裝入紙箱中放入成品庫。暗訪小組沒有見到對這些成品進行檢驗，而檢驗室內堆滿雜物，沒有任何檢驗設備。
毒蘑暢銷京津冀
對於暗訪小組有關添加劑超標的擔心，老闆一臉輕鬆地表示，“哪有不超標的。說實話，食用菌經過鹽漬放藥水煮浸泡，連味道都沒了，進到飯店後都要放置蘑菇精、香精還原味道，不然一點味兒都沒有。”
該加工廠加工的食用菌品種有金針菇、銀針菇、草菇、滑子菇、猴頭菇、雞腿蘑、鳳尾菇、白蘑菇等，罐裝和袋裝的產品有三十多種，產品主要銷往北京、河北、天津等地，一年銷售額能達到500多萬元。老闆稱他們的貨在天津金鐘河、王頂堤等多家農貿市場均有銷售。
食用保險粉價格較高標有食品添加劑字樣
幾經周折，暗訪記者找到了一家出售“廣東中成化工有限公司保險粉”的化工店。當暗訪小組明確詢問是工業用的還是食用的時，女老闆十分肯定地說，就是工業用的，這裏的食用菌加工廠就是購買工業保險粉給食用菌上色。暗訪記者在另一家食品添加劑商店瞭解到，食用保險粉價格每噸高出工業保險粉一千多元，該商店根本沒有食用保險粉，一些食用菌廠爲了貪圖便宜，從該商店購買工業保險粉添加到食用菌中。
撥通廣東中成化工有限公司銷售部的電話，一名銷售人員表示，該公司生產的保險粉分爲食用和工業用的兩種，如果是食用的，桶上顯眼的位置注有“食品添加劑”字樣，沒注該字樣的則是工業保險粉。
食品禁用工業添加劑工業保險粉容易致癌
保險粉化學名字叫連二亞硫酸鈉，工業上用作印染的還原劑，絲、毛織品及紙漿的漂白劑，屬於對人體有害的化工原料，與食用的質量標準截然不同。
從天津市食品工業協會了解到，國家對每種食品添加劑的使用劑量和使用範圍都有嚴格的規定，將工業用的添加劑當做食品添加劑使用，是違法行爲。工業保險粉用於食品，其中的重金屬可能殘留在人體中難以排除，併產生累積，不僅影響人體對鈣的吸收，對眼睛和喉嚨產生強烈刺激，導致人頭昏、腹痛和腹瀉，而且會損害視力、肝臟以及腸胃功能，更爲嚴重的，經常食用可能造成多種癌變。
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