法國是生產奶酪大國,共有一千多種奶酪產品,但有許多產品已經消失或者正在消失。爲此,奶酪和特產協會4月9日組織第四屆全國奶酪節。
協會表示,30年裏已有50多種奶酪銷聲匿跡,而工業化奶酪的比例不斷地加強。例如,具有400年曆史的金山牌奶酪,由於去年夏天掌握製造祕方的最後一個生產商去世而消失。大韋福爾高級餐廳的薩瓦爾籍三星級廚師吉·馬丁在餐廳裏提供特爾米尼翁黴乾酪,這是靠近意大利的上莫里安那地區的特產,也瀕臨消失。
奶酪和特產協會準備通過舉辦奶酪節這樣的活動讓法國人意識到奶酪市場遇到的險境。協會的裏謝茲——勒魯日認爲,形成這種局面的原因有很多種,比如口味統一化,歐盟標準越來越嚴格,半數以上以原產地命名的奶酪使用消毒過的牛奶,超級市場奶酪零售點消失,利斯特氏菌事件都怪罪於生牛奶,其實經過消毒的牛奶、魚類和肉類都會產生病菌。
屆時將有幾百個奶酪生產企業參加全國的奶酪節,組織活動,提供品嚐。大家可在奶酪節網址(WWW.JOURNEENATIONALEDUFROMAGE.COM)上查到參加活動的生產企業的名單。
巴黎老佛爺美食部積極支持組織這樣一種活動。老佛爺美食首次發行了8萬冊圖文並茂的奶酪指南。美食部負責人郭度解釋道,應當向大家解釋奶酪是一種美妙而無害的食品。應當捍衛法國的美食,保護有品味的食品。老佛爺美食部的奶酪櫃是美食部最受歡迎的櫃檯,向美食者供應150種用純生牛奶製作的奶酪。
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