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廚師長蔣寧展示晚宴菜單
親民黨主席宋楚瑜率親民黨大陸訪問團將於今天下午抵達南京。昨天，江蘇省臺辦新聞處劉處長向記者透露，宋楚瑜將於晚上7時左右抵達南京祿口機場，之後將前往狀元樓酒店用餐，而後步行前往夫子廟，宋楚瑜一行也將入住金陵飯店。飯店大堂經理陳小姐表示，酒店並沒有因爲宋楚瑜一行影響其他顧客，所有裝飾將於今天下午纔開始佈置。
回家的感覺就是要放鬆
狀元樓大酒店銷售部總監祁先生向記者表示，之所以會選取狀元樓酒家是爲了營造“回家”的感覺。他說，首先選擇夫子廟是因爲夫子廟是古城的縮影；狀元樓則代表了南京的接待規格；狀元樓的外觀和內在裝飾都具有中國文化元素特點；而地方菜、秦淮小吃則體現了食文化的風格；用餐時的民樂包括茉莉花、阿里山姑娘以及廣東風格的音樂。“總之，回家的感覺就是要放鬆、愉悅。”
20多種鮮料調製XO辣醬
狀元樓大酒店廚師長蔣寧說，考慮到宋楚瑜老家是湖南，但是在臺灣待了很多年，爲了把閩南和湘菜味道調和在一起，狀元樓的廚師們進行了進20次試驗，專門調製了XO辣醬。蔣寧說：“我們的辣醬有20多種調料，集中包括火腿研製的肉醬、瑤柱、比目魚乾、開陽，用料體現‘鮮’；而我們用鮮辣椒特別熬製的辣醬，則更好地控制辣度，既體現湖南‘辣’的風格，也不掩蓋海鮮的鮮味。”
小吃控制甜度
蔣寧向記者介紹，淮揚菜重點是重油重糖，我們根據大家的口味調製得清淡一些，比如桂花藕全部使用冰糖。說到用糖，蔣寧特別表示，爲了考慮大家的需求，這次晚宴食品的“甜口”不是很大，糖的分量降得很低，配糖而不放糖，每桌上都配了糖，如果客人覺得不夠甜，可以自己添加。飲料方面也提供了不含糖分的黃瓜汁、番茄汁。
從選料到工藝精細之極
蔣寧向記者介紹，此次晚宴選料非常講究，可謂精挑細選。其中狀元粥的水糯米使用的是環保的綠色原料；大煮乾絲的白豆腐乾是特地去揚州選購的；紅色的蘆蒿是在南京八卦洲(那個地方的蘆蒿數量很少、季節性很強，相當有名)採到的野生蘆蒿；玉板(冬筍)菊葉(菊花腦)中的菊葉也是精心採摘；慈姑燒肉裏的慈姑必須要大拇指大小，並且帶着慈姑上的嫩芽；工藝方面則要求更爲精緻，5釐米見方、2釐米厚的白豆腐乾要求片出36到42片，然後再切成細絲，每塊豆腐乾能切出兩到三千根乾絲，每根絲像棉線粗細，口感綿滑爽口。
菜單
四調味
(香椿頭五香頭酸豇豆雪菜豆瓣)
大煮乾絲
蟹粉小籠包炸臭幹
美極元寶蝦
七家灣牛油鍋貼鴨血粉絲湯
什錦菜包鮮肉小餛飩
雨花湯糰蘿蔔絲酥餅
慈姑燒肉
千層糕臺灣白糉
蘆蒿鹹肉絲
蜜汁桂花藕狀元八寶粥
玉板菊葉
各客果盤
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