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張興國是一名特級廚師，能做一手好菜。他卻堅決對老板說『不』：拒絕烹飪野生動物。十多年來他因為拒絕烹飪野生動物，先後被解僱12次，28次主動辭職。期間工作最長不足3個月，最短兩天。迫於生計，作為一名身懷絕技的特級廚師，他擺過地攤、蹬過三輪，到工地去搬磚、挑砂漿……他在『坎坷的廚師生涯』中窮困潦倒卻癡心不改：珍惜環境，保護野生動物。他被評為『2004年度十大法治人物』，並多次走進央視。
5月16日，特級廚師張興國在津接受了新報的專訪，講述了他十多年來因拒烹野生動物而離職40次的背後故事。
童年快樂來自家鄉山水
放生小鳥頭上永留疤痕
張興國1973年出生在山東東平縣柏松山村，村前有一條大青河，村後靠著柏松山，離村子不遠處是素有『小洞庭』之稱的東平湖，這裡山清水秀，鳥類眾多。淳朴善良的奶奶總要告誡他：『小動物也是有生命的，是生命就不能去傷害它。』奶奶的教導在張興國幼小的心裡產生了朴素的保護野生動物意識。於是，每次與小伙伴上山捕鳥時，他都會偷偷地把鳥放了，小時候小伙伴們都稱他為『破壞王』。有一次，小伙伴們用竹筐捕鳥，張興國趁他們不注意把一籠鳥全放飛了，比他大的一個小孩氣急敗壞抓起一塊石頭就往他腦門上砸。至今，張興國額頭上仍留有一大塊疤痕，他說這就是兒時的『護鳥代價』。
八歲那年，張興國與小伙伴在後山玩耍，他們在樹林中發現一只被槍打傷的斑鳩，斑鳩撲騰著血淋淋的翅膀驚恐地蜷縮在草叢裡。『我們救救它吧！』張興國提議。『救它乾啥？拿回去燒烤，香得很！』小伙伴們並不認同。張興國與小伙伴爭執起來，他搶過斑鳩就往家跑，小伙伴們窮追不捨。不得已張興國拿出奶奶給他的六顆水果糖分發，纔把小伙伴打發走了。
一個月後，這只斑鳩在張興國的精心呵護下痊愈了。他將它放飛，可是鳥兒並不遠走高飛，不久，張興國驚喜地發現這只斑鳩竟在門前的大槐樹上築巢安家落戶了。
就這樣，斑鳩在樹上下蛋生子，哺兒育女。每到冬天鳥兒飛到南方過冬，到第二年的春天鳥兒都會准時又飛回來，而每次飛回來都帶回更多的鳥兒。
五年時間，鳥兒在樹上築了六七個窩，繁衍出二十多只鳥兒。人與鳥和諧相處，給張興國的童年留下了美好的記憶。
名廚歸家驚見荒山渾水
首次拒烹野味被趕出門
1991年張興國高中畢業來到遼寧撫順一家酒店學習廚藝。1993年他取得了國家一級廚師資格，在撫順市一家大酒店專做海鮮大廚。之後他又輾轉到大連學習海鮮烹飪，到廣東去學習粵菜，成為一名業內知名的國家特二級廚師。
1995年下半年，張興國回到東平老家。家鄉的自然環境讓他吃驚：昔日清澈見底的大青河已渾濁不堪、淤泥沈積，往日魚蝦滿塘的東平湖也幾乎乾涸，鮮見魚蝦；原本茂密的柏松山已變成荒山禿嶺，雀不飛鳥不鳴。兒時的美好記憶『影兒都沒了』。
張興國回家詢問母親：『咋回事？』母親話中帶氣：『還不是都讓你們這些當廚師的給殺了……』弟弟告訴他：這些野生動物大都已成盤中餐。近幾年饕餮野生動物之風勁吹，販賣野生動物能獲暴利，貪婪的人們便開始『靠山吃山、靠水吃水』。月黑風高的晚上，只要在柏松山亮上一盞汽燈，在周圍拉上網，一只鳥也飛不過『天羅地網』。『大青河、東平湖裡的魚被逮光了，連魚苗都不放過。柏松山上的鳥都是捕的捕、殺的殺……哪兒還會有野生動物？』
1996年3月，張興國在沈陽一家大酒店當了一名大廚，專門烹飪海鮮。張興國憑著精湛的廚藝深得老板信任，老板每月都在給他漲工資，並准備把他提昇為酒店的廚師長。一天傍晚，坐在酒店門口乘涼的老板卻看著對面的一家菜館發愣：『他們以前沒有咱酒店火，現在怎麼這麼火呢！』老板跑到這家酒店『偵察』：原來他們在做野味！
『咱們也上點野味吧，我在南方有朋友……』老板和張興國商量。張警覺地勸阻：『上那玩意乾啥？咱不上野味不也挺火！』幾天之後，老板從南方帶來了3只鶴、2只穿山甲、8只刺蝟……『從南方進一只刺蝟纔8元，做好了能賣到70元，以後咱們發財了。我在南方有朋友，這些貨好進！你們好好乾，乾好了每個人都給你們漲工資。』老板洋洋得意，張興國卻看著這些動物發呆。
『老板，我不能做。』『是不會做嗎？』『不是，是下不了手！』『你咋像換了一個人似的婆婆媽媽，又不是吃你，又不是殺你，咋就下不了手！好好乾，乾好了再給你加工資。』
張興國小心地從褲兜裡摸出了80塊錢，遞到老板面前：『我給你10塊錢一只刺蝟，你把他們放了吧……』沒等張興國把話說完，老板就火了：『小子，你翅膀硬了！你是我僱的，我進啥你就做啥，你憑什麼跟我講條件呢？不願意乾就滾，我有的是廚師……』說著老板摔碎了一個茶杯，便把張推出門外。
求職先問是否烹調野味
幾番被拒特廚擺起地攤
有了第一次被炒的經歷，張興國再去求職時都要先問：『做不做野味？』『不做』則留下，『做』則走人。一個多星期以後，他找到了一家飯店，老板告訴他：『只做家常菜，不做野味。』他留下了。
家常菜是張興國的拿手好戲，自他『掌勺』以後，飯店回頭客多了。老板看到其他飯店經營野味能獲暴利，他再也聽不進勸阻，托人從當地農村收購鷓鴣、飛龍鳥、山雞等野生動物。張興國直接跟老板攤牌自己上次離開大酒樓的原因。老板話中帶刺：『放著錢不去賺，這不是有病嗎？錢對你不好使，但對我好使得很。咱倆沒有共同語言，你也別跟我說了，走人！』
之後，張興國輾轉來到了錦州，一位同行把他介紹到了一家『確實沒野味』的大酒樓。『長時間沒掌上勺』的他做菜認真細致、精益求精，深得老板賞識，第一個月就給他開了3000元的工資，並讓他擔任廚師長。
一天，張興國在酒樓的地下室吃驚地看到被關在籠子裡的鶴、山雞、鷓鴣、穿山甲、眼鏡蛇等野生動物。傳菜生告訴他：酒店本來就做野味。他立刻給老板打電話：『老板，你是在騙我！你要麼選擇我，要麼選擇它們。』
接到張興國電話時，老板尚在外地。電話的那頭老板在解釋：『咱不是專門做野味，那些野味是專給熟人常客留的。你的手藝確實不錯，你來了以後我們的上座率明顯提高了，你還得留下來。可是那些東西也是我花錢買來的，也確實能夠為我賺錢。這樣吧，野味不讓你做，讓其他廚師來做。』
『那我不乾了，行不？……』掛上電話張興國結算了工資，便離開了這家酒店。他說與其讓老板趕出門不如自己先走。
自己炒自己魷魚以後，張興國只能暫住在一個朋友那裡。之後，他輾轉於錦州與沈陽之間，為找工作而奔波。長達七八個月時間，他跑了大大小小一百多家飯店、酒樓，沒有一家飯店能保證『不做野味』，為此，一直失業。
長時間沒有工作，他的生活成了問題，每天三頓飯改成了兩頓，到最後每天兩頓都難以保證，一天就吃一個饅頭。無奈之下，他到一個工程隊去乾活，每天給工程隊搬磚、挑砂漿。乾了一個多星期，手掌上全是?，人也變瘦了，吃不香睡不著。
『你真傻，放著好好的廚師不去當，偏偏要去乾體力活，真是何苦呀！人家給錢就行了，你管它是野生動物還是家禽家畜，你不去宰野生動物，別的廚師同樣會去做！你犯得著嗎？』朋友苦苦相勸，張興國卻聽不進去：『只要我對得起自己的良心就行。』
張興國向朋友借了1000元錢，到沈陽的批發市場去批發襯衣襯褲，擺起了地攤吆喝著賣。然而，由於不懂經營之道，兩個月下來，他不僅賺不到錢，反而還賠了500多塊錢。之後，他蹬三輪給酒店送啤酒，邊乾邊找『不做野味』的飯館，每月有300元的收入。
曾拜天津名廚為師
與《每日新報》有緣
張興國還告訴記者，他的一位恩師是天津人，2003年他曾拜天津的國家特一級烹調師趙嘉祥先生為師。得到過他的言傳身教，受益匪淺。他說趙師傅贈送給他的《中國烹飪大師趙嘉祥菜品選》一書，他愛不釋手，一有空就拿出來研讀，對提高自己廚藝大有幫助。
天津市烹飪協會秘書長郭立久評價說張興國是一位廚德高尚的廚師，『民以食為天，食以民為本。』作為廚師首先要有全心全意為顧客服務的意識，要對顧客的健康擔負起責任。廚師所做的每一道菜都要『入口』，它不僅要求美味、富有營養，而且必須要衛生、健康，所以廚師必須有良好的社會公德，要為建立和諧社會盡自己的責任與義務。其次，公民要遵紀守法，作為廚師同樣要遵紀守法，要嚴格遵守行業規范。拒絕烹飪野生動物也是遵守法律法規的一種具體體現。
在東麗區龍賓大酒店擔任廚師長的餘永貴自豪地告訴記者，張興國是他的好朋友。『他不僅廚藝好，而且廚德好。拒絕烹飪野生動物他說到做到，即使多次下崗失業、生活窘迫也信念不改，他值得我們廚師學習和欽佩。』
張興國說他與《每日新報》也很有緣分。2004年張興國當選全國十大法治人物，『在北京領獎的時候，新報記者張敬電話采訪我，你們新報記者很敬業！』
八年間被辭12次，主動辭職28次，張興國說———
即使救下一只麻雀我的工作也沒白做
拒烹野味被打成重傷
兩年內被炒12次
1998年年底，在錦州『一無所獲』的張興國又回到了撫順，一家小飯店答應用他。小飯店生意一直不好，大牌廚師張興國來橕門面，讓飯店陳老板高興不已，當即讓他當廚師長，還答應了三個條件：不做野味、每月給開1000元的工資、找到更好的工作即讓他走。
張興國上班的第二天，一個電話從南方打來，對方稱是老板的好朋友，要到撫順來出差，讓陳老板弄點野味等著。老板很高興，立馬托人從沈陽帶回了一只穿山甲、兩只刺蝟和三只飛龍鳥，並吩咐廚師：『好朋友來一次不容易，菜要好好做，一定要給我面子，我不會虧待你們。』
『老板，我不能碰它們！』張興國說。
『你不做，就讓二廚劉師傅動手，你指導。』
二廚劉師傅打開鐵籠，准備把穿山甲摔死，把刺蝟殺死。刺蝟的尖叫聲讓張興國坐立不安，童年的記憶一幕幕在腦海中浮現。張興國五歲時，鄰居把刺蝟吊在樹上活生生剝皮，那嚎叫聲仿佛就像小孩在啼哭，他連續四個晚上都在做噩夢。
『劉師傅，把刀放下。』張興國厲聲喝住。
過了一會兒，客人都到了，老板來到廚房，眼前的一切讓他氣憤不已：穿山甲在地上爬，刺蝟、飛龍鳥還在鐵籠裡關著。他伸出食指頂在張興國的腦門上。『翻天了你！你是老板還是我是老板？是聽你的還是聽我的？』
『我不在這兒乾，你就不是我的老板！』
『叭———叭———』老板迎上來就給張興國一陣耳光，聞聲趕來的朋友也衝進廚房，一頓拳打腳踢……張興國臉部腫脹，鼻血流淌，胸部淤血，小腿骨折。張興國乾了三天，不僅一分工錢沒拿到，還落了一身傷。
張興國說，從1996年至1998年，是他做廚師生涯中『最難熬的兩年』，他總共被老板炒了12次魷魚。
當上『綠色廚藝大使』
自費奔走宣傳環保
1999年到2002年，張興國在大連相繼應聘到了幾家星級酒店，過上穩定生活，特級廚師的手藝也得到了充分施展，連續幾次摘取了廚藝大賽冠軍。三年間，他日日祈禱『可別讓我再碰上野生動物』。
進入21世紀後，國家也加大了對野味餐館『摘牌』的力度，很明顯能感覺到『野味』上桌已非一路綠燈。尤其是『非典』以後，很多人聞『野』色變，看到野味館、飛龍店就退避三捨。張興國說，真不知功在果子狸還是人們的素質提高了。
2002年1月26日，中國野生動物保護協會、東方美食學院及《東方美食》雜志在北京共同發起『百萬中餐職業廚師拒烹珍稀野生動植物簽名啟動暨爭做「綠色廚藝大使」』活動。目標：2008年前，100萬廚師簽名承諾『淨化灶臺、綠色烹飪』。2003年3月，張興國寄上申請並闡述自己對『綠色廚藝大使』的認識及執著的『綠色廚藝』遭遇。他表示：我要配合你們共同完成這項綠色事業。同年6月，張興國穿上繡有『綠色廚藝大使』徽章的工作服。
2003年年底，張興國選擇『候鳥遷徙過境第一關口』的葫蘆島來實施他的保護動物計劃。在該市野生動物保護協會支持下，他攜帶著『綠色廚藝大使』證書、『綠色廚藝大使行為手冊』和帶有宣傳性質的名片，每天下午1時至4時出入各大飯莊，呼吁酒店拒售，廚師拒烹，客人拒食，用質朴的語言宣講『仁愛之心』，得到了很多廚師的支持。
在走訪的過程中，他也常常遭到冷遇。有一次，他上一家酒店去宣傳。經理說：『乾啥，搞傳銷呢？』『不是。』張興國把證書拿出來說，想找一下廚師。經理卻說：『找廚師乾啥呀？你自己傻還讓我們跟你一起傻啊。』
張興國告訴記者，葫蘆島市登記在冊的廚師有3000多名，目前他已經走訪了2000多人，得到了近2000名廚師的簽名。
『效果比較明顯，渾河現在能看到鴛鴦、白鷺在飛了，以前很多年都沒見了。不僅要在飯店、廚師中宣傳，而且在學校也開展宣傳活動，現在撫順中小學生近4000人中已有3000多人簽名表示支持活動。保護野生動物和保護環境應該從小做起，讓這些孩子自小就形成保護它們的意識。』
2004年，張興國被中國野生動物保護協會授予『中國第一位綠色廚師』稱號，同時被評為2004年度中國十大法治人物。
從1996年至2004年，張興國與野生動物共患難。八年時間他因拒烹野生動物，先後被解僱12次，28次主動辭職，期間工作最長不足3個月，最短兩天。他也從多次被辱『有病』到目前逐漸被人們理解和接受。張興國說：『在我的宣傳范圍內只要救下一只野生動物，即使一只麻雀，我的工作就沒白做。』
記者手記
廚藝之外廚師也講廚德
4月底，記者第一次見到張興國是在東麗區一家酒店。當時他正給員工上課，講授餐飲業經營理念。當然在講經營理念的同時，他還講廚師要有廚德：仁義之心。
自張興國被評為『十大法治人物』和『綠色廚師』之後，很多酒店都想請他去當『技術顧問』、『經理』、『廚師長』，但他都拒絕了。『如果是因為我的名聲，而不是我的綠色理念，我絕對不去。』
張興國說他目前仍處於半失業狀態，沒有一個穩定的工作。『前段時間我在撫順應聘上一個酒店的經理，本來乾得還行，但老板娘經常克扣員工工資，我幫著員工求情。老板娘說：你當經理，怎麼還幫著他們說話？後來也就沒再乾下去。』
張興國在『痛並快樂』的狀態下艱難地生存著。一方面，他要為了生計奔波。另一方面，他又不願放棄自己的理想，奔走四方呼吁保護野生動物。『結婚好幾年了一直都沒有買房子，現在妻子也下崗了，孩子剛剛一歲半，一家三口人只好暫時居住在岳父岳母家裡，靠著兩位老人的微薄退休金清苦度日。感謝他們多年來的支持，沒有他們的支持我也走不到今天。』
作為一名特級廚師，找上一個薪水高、穩定性強的烹飪崗位應該不在話下。
而張興國多年來因『拒烹野味』而遭遇40次『失業』，『失業』頻率之高，可以申請吉尼斯世界紀錄了。而這種高頻率『失業』的背後卻蘊涵著酸楚，其中的滋味只有張興國自己清楚。
張興國的筆記本裡有這樣一段話———這些年來，因拒烹野生動物無數次被炒魷魚，無數次被罵『有病』，長達七八個月沒有收入，我的生活幾度陷入窘境。站在窗前看著外面的天空，我禁不住淚如雨下……難道我做錯了嗎？不！這個生機盎然的世界不僅僅屬於人類，它是屬於所有生靈共同的家園，人只有與它們和諧相處纔有希望！
張興國常常這樣來總結自己：和野生動物綁在一起，『它好，我也好；它慘，我就慘。』
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