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麪粉中也可能含致癌物質？衛生部5月30日發佈《2005年第9號公告》，禁止一種名爲“溴酸鉀”的食品添加劑在小麥粉中的使用，立刻在麪粉行業中引起了震動。據悉，國內許多面粉企業仍在使用溴酸鉀作爲添加劑。
日美科學家在多年前的實驗中，已發現溴酸鉀是一種致癌物質，過量食用會損害人的中樞神經、血液及腎臟。國際癌症研究機構也已將該化合物列爲致癌物質。實際上世界衛生組織在幾年前就已經建議禁止使用溴酸鉀，歐洲國家目前也已不再使用。
世衛早已禁止使用溴酸鉀
衛生部這一公告稱，根據溴酸鉀危險性評估結果，決定自2005年7月1日起，取消溴酸鉀作爲麪粉處理劑在小麥粉中使用。此前按照《食品添加劑使用衛生標準》(GB2760-1996)使用溴酸鉀的食品可以在產品保質期內繼續銷售。廣東省質量監督局有關負責人告訴記者，他們尚未正式接到有關方面的通知，因此並沒有相應的措施出臺。
某國內大型麪粉生產單位生產的麪粉專供星級賓館使用，該企業負責人透露，目前國內有正規麪粉廠家數千家，加上一些不正規的麪粉中小企業和作坊等，大概在兩萬家左右。在衛生部最新公告發布之前，我國規定麪粉烘焙物中溴酸鉀殘餘量不能超過30個PPM(最大使用量0.03g／kg)，即每公斤中不能超過30毫克。如果超過，就將對人體產生較大危害。使用了溴酸鉀後的麪粉和麪包的一致特徵是，麪粉更白，製作出來的麪包更具有彈性和韌性，發酵得漂亮。
某面粉企業銷售經理稱，如選用優質小麥粉生產麪粉也可達到使用溴酸鉀的效果，但成本將大大提高，而且我國此前並不限制使用溴酸鉀，因此許多企業都把溴酸鉀作爲麪粉處理劑的首選。正規麪粉企業尚能夠保證不超標，但一些中小企業就難監管了。
麪包中溴酸鉀殘餘量難監管
目前，溴酸鉀的使用有兩種流程，一是在麪粉生產過程中使用，一是在麪包製作過程中添加。研究發現，溴酸鉀高溫下可以轉化爲溴酸鹽，正規大型麪粉企業對面粉烘焙溫度和溴酸鹽在烘焙物中的殘餘量都有嚴格標準。但知情人士稱，由於各個企業烘焙技術不同，對於溴酸鉀在麪包中殘餘量多少難以做到真正的監管。
某面粉企業經理稱，麪包是否含有溴酸鉀從外觀上很難判斷，只有通過物理檢測方法才能檢出來。記者瞭解到，現在麪包外包裝上，基本都寫着無食品添加劑，但其實一些不正規的麪包加工廠或非法經營的小作坊根本不可能做到這一點。
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