|
啤酒的定義：
隨着人們生活水平的提高，飲食消費結構的不斷改變，啤酒已進入了千家萬戶。爲了保持啤酒應有的傳統我並結合實際生產情況，給啤酒下一明大自然的定義是一件很有意義的事。若給啤酒下一簡明的定義，那就是："啤酒是以麥芽爲主要原料，添加酒花，經酵母發酵釀製而成的，是一種含二氧化碳、起泡、低酒精度的飲料酒。"上述定義的實際意思：1、啤酒以麥芽爲主要原料，亦即啤酒是以麥芽爲主要原料生產的。基於以麥芽爲主要原料，則麥芽使用量應不少於50%。至於使用什麼樣的麥芽，傳統上乃至今天仍然沿用着大麥麥芽。2、啤酒是添加酒花，經酵母發酵釀製而成的。是目前世界各國公認的經過糖化、發酵方法而釀製的釀造酒，非配製酒。3、啤酒應是含二氧化碳、起泡、低酒精度的飲料酒。區別於汽酒和其它配製酒。
啤酒的度數：
很多朋友將12度的啤酒誤認爲含有12%的酒精濃度，其實啤酒的度數和白酒度數的含義是兩碼事，白酒的度數是其酒精含量。而啤酒的度數實際上指的是麥汁濃度，即12度的啤酒是用含糖量爲12度的麥芽汁釀造成的啤酒。成品啤酒的含糖量大約在1.5-2.5%之間。而啤酒的酒精含量多數在3.5%至4%之間。德國啤酒中酒精濃度則較高，大約在5-9%之間。而且苦味比較重。
分辨生產日期：
打印日期：在啤酒瓶標籤背面打印生產日期，這樣需要透過啤酒瓶或者撕下標籤纔可分辨到，有些啤酒是鋼針束打印日期的，直接在標籤正面很容易辨認。在易拉罐上，是直接在罐底或罐頂打印出來的，容易辨認。切口形：在啤酒瓶標籤上部邊緣有一排1-12阿拉伯數字，表示日期，標籤下部邊緣有1-31阿拉伯數字，表示日期，在這些數字上有切口處(或其他顏色跡)表示該月該日生產的。
鑑別啤酒：
一看：
看酒體色澤：普通淺色啤酒應該是淡黃色或金黃色，黑啤酒爲紅棕色或淡褐色。看透明度：酒液應清亮透明，無懸浮物或沉澱物。看泡沫：啤酒注入無油膩的玻璃杯中時，泡沫應迅速升起，泡沫高度應占杯子的三分之一，當啤酒溫度在8-15℃時，5分鐘內泡沫不應消失：同時泡沫還應細膩，潔白，散落杯壁後仍然留有泡沫的痕跡("掛杯")。
二聞：
聞香氣，在酒杯上方，用鼻子輕輕吸氣，應有明顯的酒花香氣，新鮮、無老化氣味及生酒花氣味；黑啤酒還應有焦麥芽的香氣。
三嘗：
品嚐味道，入口純正，沒有酵母味或其他怪味雜味;口感清爽、協調、柔和，苦味愉快而消失迅速，無明顯的澀味，有二氧化碳的刺激，使人感到殺口。
飲啤酒的學問：
溫度和啤酒：啤酒專家們的研究結果表明，啤酒溫度在10℃時泡沫最豐富、既細膩又持久，香氣濃郁，口感舒適。要保持這個酒溫，需要根據環境溫度適當調節啤酒溫度，如環境溫度在25℃時，啤酒應冷凍到10℃左右，環境溫度在35℃時，啤酒應冷凍到6℃最好。玻璃杯要乾淨，卻忌有油油膩，喝啤酒要快，不要淺斟慢酌。斟啤酒：將啤酒杯洗乾淨，斟酒前用涼水把杯子再刷一遍，如有條件還可將洗乾淨的玻璃杯放在冰箱裏先降降溫。斟酒時啤酒瓶與酒杯呈直角，酒斟向杯子正中，一直斟到泡沫上升到杯口爲止。稍候片刻，待泡沫消退一些後，再次向杯子正中斟酒，直至泡沫呈冠狀，高出杯口。
|
