|
“地道”海鮮10天后上市
昨天是今年渤海休漁期解禁之後的第一個開放日，下午兩點，記者來到了塘沽區北塘漁港碼頭，碼頭上，一些漁民正在搬運琵琶蝦，賣給到港的商販。
據塘沽區個體漁協薛主任介紹，有部分漁船爲了趕早，昨天清晨就靠岸了。昨天下午2時，北塘漁港碼頭有70多條漁船回來，大部分漁船帶回來的都是琵琶蝦，也有一些小雜魚。一位漁民告訴記者，在禁漁期之前，出近海的漁船出去之後也能捕撈到琵琶蝦，但一條船也就能捕撈到10— 15公斤。禁漁期結束之後，今天回來的漁船捕撈到的琵琶蝦，少的有30— 35公斤，多的甚至能達50公斤以上。雖然捕撈回來的蝦不算大，但比較肥，如果要想吃到又大又肥的琵琶蝦，就還得等兩天，得等到遠海的漁船回來。
據塘沽區漁政部門介紹，昨天回來的漁船從總體上看，情況還不錯。由於昨天回來的80多條漁船隻是在附近海域打撈，不僅產量少而且品種也較單一。大概10天之後，一部分出遠海的漁船就會陸續返航，就能吃到“地道”的海鮮了。
濱海品鮮按圖索驥
大家小店海鮮嚐遍
到酒樓品鮑魚與在家吃毛蚶，情趣意境可能不盡相同，但美食在口，一個鮮字當頭，其他的也就顧不了這麼多了。無論是市裏人，還是外地人，去塘沽吃“正宗海鮮”的念頭早已深入人心了。其實不只塘沽，大港、漢沽也有不少食客老饕們口耳相傳的食坊。小編遍走大街小巷，終於找到了傳說中這些海鮮正宗吃法的集散地，大家風範，小家風情，一覽盡收，一個字——爽！
海港世家大酒樓
瀚金佰旗下的一家酒樓，從規模上來講，是開發區最大的一家海鮮飯店，以烹調名貴海鮮見長。提到海港世家就不能不說說“阿峯鮑魚”，這個以創始人名字命名的菜餚是這裏的招牌菜，用古法烹飪的鮑魚味足。而原產自西太平洋、澳洲和我國東沙羣島的東星斑，在沒有任何污染的海水中長大，每天空運到北京，可謂是純天然的綠色食品。這種魚肉質很鮮美，特別適合清淡吃法，翅湯浸、清蒸、鮑汁燜都是這裏的拿手做法。如此精品價格自然不匪。
小古林飯莊
大港區上古林海鮮街可謂大名鼎鼎，與朋友一起驅車趕到這裏的時候正值中午，沒想到這裏生意這麼火，好不容易纔找到一個車位停下來。這裏的白灼基圍蝦和紅燒霸魚丸子可以算是“小古林雙絕”了，基圍蝦是在附近“千米橋”新鮮打撈的，吃的就是個原汁原味；紅燒霸魚丸子更是一年難得吃一回的好東東，因爲這裏的霸魚丸子都是用鮮魚製作的，所以每年只有陰曆八月十五前後一個半月是品嚐這道菜的絕佳時機。
和記海鮮
來到和記，就相信了“好酒不怕巷子深”的說法，能找到這裏真是不容易，還真有點曲徑通幽的意思。挺不起眼的一個門臉，做出的卻是讓人不敢小瞧的味道。油燜大蝦是和記的傳統老菜，也是老主顧每次的必點菜。另外，血旺河鮎魚也是道符合咱天津人胃口的鹹口菜，麻辣鮮香，祕製的辣醬可是這道菜的一大賣點喲！
週記海鮮
“××小炒”都是店主以店名命名的特色菜，“週記小炒”就是如此，別看是小炒，價兒可不低—— 38元，不過裏面的東西貨真價實。海蝦、荔枝、鮮貝、夏威夷果、腰果樣樣俱全。魯魚排骨也是店裏的特色菜，屬家熬類、甜鹹口。
週記是塘沽著名的海鮮連鎖店，店堂古色古香獨具雅韻，供食客挑選海鮮的池臺雕樑畫棟，氣勢十足。
瀚百川海鮮酒樓
名字和天津的瀚金佰相似，直覺告訴我菜價可能較貴。實際“勘測”發現，不少菜都是二三十元，賣相漂亮味道也絕佳。扎眼的印度廚師還請我們去品嚐他做的拋餅，驚喜的是他會講中文，還主動配合食客拍照。
北塘海鮮大酒樓
北塘街上知名餐館，來這裏吃飯少不了點北塘的傳統菜餚，最受歡迎的還是“烤乖子”，乖子學名“劍魚”，因其形如劍而得名。乖子需用料醃十幾個小時方可入烤箱，精心烤制之後外皮酥脆，魚肉醇香，值得一嘗。特別提示： 3人以下最好別點此菜，小心“吃不了兜着走”， 40-50元一條，不貴吧？
市場搜鮮一覽
中心北路水產批發市場
塘沽最大的水產批發市場，本以爲中午跑來只能看到空蕩蕩的攤位，沒想到這裏和北塘海鮮市場不同，一天裏隨時都能來逛逛。攤位一個個緊挨着，攤主的叫賣聲聲貫耳：黃蟹70元一斤，魯魚18元一斤……在這裏餐館老闆和居家百姓都能買到實惠的海貨。別看是中午，市場裏仍買賣興隆。問一位正在數錢的攤主，竟說從早上到現在已經賣了兩千多。這個季節南美白蝦最好賣，烹炒煮樣樣出彩，買回家不愁不會做。海蝦現在挺誘人， 3頭4頭的不過80元，胃口小的吃兩隻就飽了。這時候吃海蟹也不錯，半斤一隻30多元，且不說綿香糊嘴的蟹黃，單是那甜絲絲的肉都足以吸引你掏腰包。
葛沽綜合市場
這是記者採訪路上的一個“拾遺”，看似不起眼的一個農貿市場竟然是吸引天津市內，塘沽，大港，甚至河北省的海鮮賣家進貨的大批發市場，這些批發商一般是凌晨2點至早上8點走貨，早上4點到晚上6點都是零售的好時間。海鮮的價格都是時價， 6個1斤的海紅10元左右， 5個1斤的螃蟹15元左右， 1斤1個的大螃蟹在30-35元之間，總體價格比較實惠，一般海貨可以比市區便宜20%，貴一點的大螃蟹能夠便宜將近一半。
新村農貿市場
這家規模不大的農貿市場是周圍幾大居民區日常採買的首選地，有限幾個海鮮攤位擺出的魚蝦可不少。或許是物以稀爲貴，每個海鮮攤都忙得不亦樂乎，看得出休漁期的結束爲市場打了針興奮劑。當天梭魚售價7元/斤，東方蝦17-20元，攤主說開漁之後魚類產品會明顯增多，價格會稍有下降。
初秋嘗“鮮”纔是硬道理
75天，休漁，補網修船，漁民放“暑假”，憋壞了貪戀蝦蟹的老饕們。就在昨天，禁漁期結束， 300多艘漁船浩浩蕩蕩開赴渤海，暗自竊喜，又能敞開兒吃蝦蟹了。
將鮮活的蝦蟹煎炒烹炸簡直是罪過，只需洗淨、入鍋、撒花椒、點火，聽着“上刑”的螃蟹百爪撓鍋，不過十幾分鍾，“咔咔”聲就淹沒在滿屋鮮香中。只有蒸煮才能最大限度地保留蝦蟹的原味，“吃主兒”們等的就是這口兒。
挺羨慕傍海而居的人，不是漁期也總有海鮮爬上桌，海螺、墨斗、魚蝦是碗中的常客。吃慣了家熬、辣炒也該換個花樣了。小女子沒在海邊生活過，談起吃海鮮自然底氣不足，好在有濱海廚藝學會的楊夢澄師傅帶我開眼。儘管秋意漸濃，但楊廚師做出的海鮮仍如沐豔陽，每一盤都光鮮照人，看着不忍下筷。今天跟我一起先餵飽眼球再填飽肚子吧！
今天去餐館，不妨點些鮮活的蝦蟹，沒準開漁的第一網蝦就在你盤裏。
▲金沙炒蝦仁(￥36)
“金沙”就是鹹蛋黃，含豐富蛋白質、維他命，營養價值高可降火。將新鮮的蝦仁與蒸熟碾碎的鹹蛋黃炒在一起，蛋黃將蝦仁團團包住，不必擔心會破壞蝦的鮮味。楊廚師介紹說最好的烹調方法是把蝦仁蘸一些雞蛋和澱粉炸到焦黃，再和着鹹蛋黃炒口感會更加獨特。
▲奇妙海鮮盞(￥26)
看似貝殼的面盞金黃香脆，提前炸好放涼才行。蝦仁魷魚等海鮮原料焯水拌上沙拉醬和日本蟹子，“鮮”就一個字。這道中西結合的菜品不但賣相好口感也絕佳，是瀚百川海鮮大酒樓的特色菜，喜歡西餐的朋友別錯過哦。
▲龍骨蒸水蛋(￥22)
雞蛋羹大家都會做，可怎樣才能讓放在上面的琵琶蝦肉看起來是嵌在蛋羹中的呢？訣竅在於：在雞蛋羹沒完全蒸熟的時候，將新鮮的琵琶蝦肉擺上，直至蒸熟。琵琶蝦的鹹香配上水蛋的嫩滑，這道菜以鮮味爲賣點，堪稱完美的搭配。
▲膠東風味八帶(￥22)
記得小時候改善伙食，媽媽就做個韭菜炒八帶，如今這炒法顯得過時了。這款膠東風味八帶至少用了5個雞蛋，八帶切成小丁焯水，雞蛋加蝦醬和韭菜拌勻鮮上加鮮，再配上鬆軟的小薄餅，簡單的做法讓你體驗不同的風味。
▲草莓爆螺片(￥38)
這道菜以“色誘”捕獲人口，本以爲盤邊的草莓僅是裝飾，哪知烹調中確實加入了草莓汁。新鮮的海螺片成片，先焯水再過油，一點點鮮榨的草莓汁和海螺片炒在一起不僅去掉了腥味，還提高了海螺本身的鮮味。燒海螺肉最難掌握的就是火候，過油時出鍋要快，否則螺肉會非常的硬。
|
