|
上週末，全天津市近30家麥當勞的廚房同時向消費者敞開大門，吸引了近1500名消費者前來報名參觀。在麥當勞，每批消費者參觀廚房的時間約爲1小時。消費者在對麥當勞此舉表示肯定的同時，也對其操作流程給予了善意的批評。比如，消費者認爲，製作食品的工作人員沒有戴口罩、洗手的龍頭不是感應式的、在處理炸雞翅時工作人員沒有戴手套等，希望今後能夠得到改進。
麥當勞廚房想達標仍需努力
作爲市場競爭的“祕密武器”，洋快餐一向諱莫如深的廚房操作過程這兩天在國內被首次公開。上月，麥當勞在美國陷入“薯條致癌”官司，不可避免地給麥當勞帶來負面效應。業界稱，麥當勞此舉是欲在“薯條致癌”風波中爭取主動。前天和昨天，全市近30家麥當勞門店的廚房向消費者敞開大門，疑問、好奇紛沓而至。
60分鐘零距離逛“後花園”
據天津麥當勞食品有限公司的負責人介紹，近1500名消費者前來報名，其中80%以上是年輕人。一部分消費者有機會目睹了麥當勞廚房內的全部“祕密”。記者昨日也加入到參觀隊伍中。每批消費者參觀麥當勞廚房的時間約60分鐘。進廚房前，麥當勞的工作人員先爲消費者準備了一套一次性的衛生罩衣、口罩、帽子，然後帶領消費者參觀廚房的整個運作流程。消費者在廚房內對食品配料的選擇、烹調溫度及時間長短，操作人員對各種工具的使用和衛生事項都做了詳細瞭解。有的消費者還按照工作人員進入廚房的先後步驟進行了親身體驗，如：規範的洗手程序、藍白手套的使用、生熟食品的分開提取等。一位中學生說：“穿上一次性白大褂，還戴上了手套和口罩，這讓我感到很新鮮，原來有這麼多的講究，在這裏工作並不輕鬆。”
下月出《規範》整改要及時
外行看熱鬧，內行看門道。現場有“專業”的參觀者爲麥當勞的後廚房挑起了毛病。一位同樣從事餐飲工作的張先生表示，儘管麥當勞想要通過開放餐廳廚房的做法來增加食品質量安全的透明化。但“製作食品的工作人員卻沒有戴口罩；洗手的龍頭不是感應式的；工作人員在處理炸雞翅時沒有戴手套；還有大多餐廳服務生的穿着比較休閒化，有時也可以進入食品的製作區，這些都不夠標準”。
另據瞭解，我國首個餐飲和集體用餐配送單位的衛生技術規範———《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規範》(以下簡稱《規範》)將於10月1日起正式實施。《規範》指出，餐飲業加工經營場所不得設在易受到污染的區域，應距離糞坑、污水池、垃圾場(站)、旱廁等污染源25米以上，並應設置在粉塵、有害氣體、放射性物質和其他擴散性污染源的影響範圍之外。而記者看到，一家麥當勞餐廳的總經營面積多在幾百平方米左右，顧客就餐又佔去了大半空間。其食品製作區和污水池、垃圾場等之間的距離根本達不到25米以上的要求。業內人士認爲，麥當勞要想在下月的《規範》出臺時能順利達標還有不少要改進的地方。
|
