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他們爲東家定下一日三餐的菜譜，他們計算家庭的開支，爲客人準備晚宴，甚至還替僱主投資……他們披着神祕的面紗，他們的職業鮮爲人知——管家。在北京地區，這個已經消失多年的職業裏，既有土生土長的本地管家，也有從國外留學回來的“英式管家”——
本土管家收入不如菲傭
9月初的一天，筆者採訪了一位通過北京愛儂家政服務公司找到僱主的管家李女士。李女士說，幾年前她在一位僱主家當保姆。這家人很有文化，在李女士完成自己工作之餘，僱主總是教給她各種知識，例如營養配餐、宴會佈置、禮儀規範、家庭理財、幼兒看護與養育等等。在這個家庭4年幹下來，李女士覺得自己的各種文化知識及修養上了一個大臺階，完全可以出去打下一片自己的天地，於是，在前年通過家政公司找到一個生意人家，第一次當起了管家。
據調查，不少土管家原先都在一些高級酒店從事過服務工作，原先服務水平就不低，歲數大了以後他們離開酒店，並進行自學進修後到家政公司報名從事管家工作。
“司機和保鏢因爲隨時要跟着主人，所以不歸我管，菲傭年歲較大我也不管。其他如廚師、清潔工、保姆等都歸我管。”管家李女士介紹自己工作範圍時說。
她的工作主要是分以下幾部分：每天要把菜譜定好，並檢查廚師的菜品質量。要求是不僅做到有營養，還要味道好，樣子還要漂亮。一日三餐在一個月內絕對不能重樣；指揮保姆和清潔人員做好服務，管家對新來者要親自做各種服務的示範，在最短的時間內把新人教會；計算出僱主每月家庭全部開支，月底要向僱主彙報賬目；幫助僱主進行一些投資不大、時間短、獲利高的理財項目。“僱主都是一些很精明的商人，風險大、時間長的投資是不會交給管家去做的。”
李女士目前收入是每月4000元。“我最近換到新僱主家，工資才漲到現在這個水平，按說也不低了，但是還不如菲傭。菲傭不從事理財，也不參與管理，可每月還拿8000元呢。”李女士有些不服氣地說。
“僱主對管家的選擇是很嚴格的，我們通常通過家政公司應聘，先跟潛在僱主的祕書見面，然後被要求寫一份管理方案。這個方案通過祕書給主任閱過後再寫培訓方案。培訓方案有10多頁，分別設計廚師、保潔、育兒等方面的禮儀和禮節，細緻到門怎麼敲，送客怎麼送。但是當談到管家的工資時，往往要費很多的口舌。一般的僱主都會覺得月薪三四千元的工資已經很高了，他們認爲管家不過就是高級一些的家政服務員，所以不願出太多的工資。“月薪5000元的管家我很少見到，只是聽說有。”李女士說。
僱管家者並不多
筆者從北京愛儂家政服務公司、北京恆信陽光家政服務公司、北京助人樂公司瞭解到，現在登記的高級管家並不多，而問詢高級管家的客戶也不多，一年能有一兩個。北京愛儂家政服務公司從2003年推出高級管家以來，到現在還不到10個。但是最近一段時間來愛儂報名要求當管家的人員達到200人。
李女士說，她現在在昌平玫瑰園別墅爲一家庭工作，僱主是生意人，房間本來就很大，超過2000平方米，而且以前僱的傭人很多，僱主根本管理不過來。而在玫瑰園裏像這樣的僱主還有很多。“除了需要豐富的各種知識，管家一般還要求30到50歲年齡段的人，這樣的人性格沉穩，不容易急躁。”
英式管傢俱有多重身份
除了土管家，其實從2001年開始，京城著名高級公寓、位於麗都飯店南側的和喬麗晶公寓就曾選派6名學員到國際管家學院受訓，使得北京第一次有了高素質的“英式管家”。其實並不是只有英國纔有管家，而是英國人將此職業發揮得淋漓盡致，臻於藝術化，因此“英式管家”成爲世界上家政服務領域的經典名詞。
從國際管家學院畢業的馬嶽軍介紹說：管家學院的課程除了最基本的禮儀訓練之外，更爲學員創造瞭如何瞭解和享受真正高尚生活的課程。比如，安排學員學習銀器、玻璃器皿的鑑定、收藏和養護；進行名酒和雪茄煙的培訓，讓他們品嚐它們的味道；帶學員參觀名牌鞋子的生產過程、參觀摻有金絲和碎鑽的高檔面料的紡織過程等。只有瞭解了這些，他們纔有可能理解客人的生活方式及內容，才能懂得如何爲客人服務。
“英式管家”不僅要安排整個家庭的日常事務，更具有主人私人祕書的多重身份，也是主人的親信。英式管家在豪門中扮演的角色是多元化的，凡是購物、管理家庭財務、準備餐點、送孩子上學、洗熨衣物、招待客人、準備晚宴等，都由管家統一安排工人執行，並對工作進行監督檢查。
英式管家需要極高的自身素質，擁有豐富的生活經驗與專業素養：熟知各種禮儀，佳餚名菜、名酒古董的鑑賞，水晶銀器的保養；更高檔次的管家，甚至還要擁有豐富的人生閱歷以及全方面的社會資源，這樣才能爲尊貴的客戶服務。和喬麗晶首席管家馬嶽軍說：“管家代表了僱主的文化層次和家庭形象。”貴族豪門家中的管家，不僅深得主人的信任與倚重，有時候主人更會將他們視爲家庭中的一員，事無鉅細，都會交由管家打理。
按照國際慣例，一個英式管家的年薪從10萬美元到上百萬美元不等。北京和喬麗晶工作人員介紹：“如果是按照國際慣例，在中國，爲家族做管家，月薪應該在2萬至3萬元人民幣。”但是國內英式管家目前只是拿白領工資，遠遠無法和國外相比。
英式管家開始本土化
與傳統“英式管家”只爲某個家族服務不同，和喬麗晶的6位管家更像美國近代以職業經理人形式出現的管家，同時分管着十幾個公寓內的家庭，並且在24小時內都有值班的管家爲客戶提供隨時服務。管家所做的工作雖然非常煩瑣，但並不一定親自操作，因爲管家們的身後有一支70人左右的隊伍，分別具體負責保潔、保安、維修、前臺等，管家的首要職責就是做好協調工作。除了日常服務外，可以爲往返於世界各地的人士打理房產，如：客人在外出前將鑰匙留給管家，管家則會定期開窗通風，清掃房間，檢查室內水電系統，清洗空調。當客人回來時，只需一個電話，管家就會安排好接機，整理好房間，等待客人回家。
馬嶽軍說，管家還可以向僱主提供一些常規服務機構無法完成的服務，如：可以幫助到機場停機坪接送僱主，指揮保安人員對僱主進行周密的保衛等等。“我們在荷蘭都受過保安方面的訓練，內容由槍械使用，防跟蹤等，僱主外出時一旦遇到跟蹤，司機絕對不能一味開快車逃避，因爲那樣容易出危險。司機這時一定要把車開到警察比較多的鬧市區。”他還說，2004年末美國、加拿大曾發生嚴重流感，但是當地流感疫苗缺乏。和喬麗晶的管家發現這個信息後，及時聯繫一家美國醫院，陪同有需要的業主前往注射疫苗，避免這些國際商務人士到美國後遇到無疫苗注射的困境。這就是管家細緻的服務。
他說：“管家不是高級家政，有些媒體報道說管家還要親自爲僱主擦皮鞋或熨報紙，這些都不準確。管家其實要帶領指揮包括保鏢、司機、清潔人員、園丁女僕等很多工作人員組成的團隊一起爲僱主服務，同時爲主人提供一些貼身的服務工作，像擦皮鞋、熨報紙這一類的工作，管家通常交由助理管家或清潔人員完成。”
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