推進食品安全刻不容緩 奧運食品“反恐”總動員

    推進食品安全刻不容緩

    保障食品安全是北京奧運的重點工作之一。在此次高峯論壇上，多名此領域的專家分別做了相關闡述。其中來自中國疾病預防控制中心營養與食品安全所的李蓉教授表示，全面推進食品安全治理刻不容緩。

    李蓉說，無論在發達國家還是在發展中國家，由食品安全問題導致的食源性疾病都是一個嚴峻的挑戰，人人都面臨着患食源性疾病的危險。李蓉表示，2008年北京奧運會即將來到，在中國全面推進食品安全治理已經刻不容緩。爲此，需要從三個方面着手，下大力氣進行綜合治理：第一，充分發揮CAC（國際食品法典委員會）中國聯絡點的作用，按照WTO協議中關於食品安全和動植物衛生健康標準的協議，積極研究和採用國際標準，特別是CAC標準、國際獸醫組織關於動植物健康的標準和國際標準化組織等標準。第二，積極探索建立食品安全保障制度。在食品最初的種植、養殖過程中，推進無公害食品行動計劃，創建全國農產品標準化綜合示範區，實行農產品（食品）認定認證制度。第三，全面實施食品放心工程和食品安全專項整治，以及提高對食品安全突發事件的應急反應能力等。

    食品貼上“電子身份證”

    中科院自動化所提供的RFID技術通過對食品粘貼電子標籤，結合數字化系統支持的網絡體系，能對產品流通環節中出現的問題“一目瞭然”，一有造假就會被電子系統查出。這個看似普通的小標籤，在奧運期間將是加貼在大米、麪粉、油、肉、奶等食品身上的“電子身份證”。標籤採用了先進的非接觸性無線射頻識別技術，它將對食品的種植、生產、加工、運輸進行全程跟蹤監控，實現了從“農田到餐桌”的安全保障。

    另外，保健食品摻假一直是令消費者頭痛的難題。清華大學分析中心介紹了他們的“紅外宏觀指紋鑑定法”，這種被稱作藥品“神探”的技術，只需3分鐘就能測出藥品或保健品的真面目。該中心一位技術人員說，利用這種技術，消費者馬上能鑑定出奶粉裏是否含有蛋白質。
據瞭解，奧運會期間北京將接待各國代表團、工作人員、記者、觀衆等近800萬人，預計供餐超過1300萬份。爲此，北京市設立了97個食品安全監測點，對65類3900多種奧運備選食品的供應基地進行爲時兩年的跟蹤檢測，並初步建立了完整的奧運食品安全應急預案。
預案裏面，把人員、物質儲備、技術分工、操作流程、組織協調、報告救治一套體系全部像網一樣聯繫好了，第一時間把事態控制住。

    食品安全也要反恐演練

    近日，爲建立完善的2008年奧運會食品安全體系，北京科協也舉行了“面向2008年奧運會北京食品安全體系國際學術研討會”。

    “針對奧運會餐飲供應的特殊需求，開展從業人員的培訓工作，並進行奧運食品安全的反恐演練。”在此次會議上，北京市人民政府食品安全監督協調辦公室副主任、市工商局副局長王建華說。
據王建華介紹，北京2008年奧運會期間食品安全的監控範圍不但涉及奧運食品生產供應基地、奧運村、比賽場館等，還包括旅遊景區、接待飯店、城市繁華地帶、食品超市和餐飲企業等城市公共區域。“另外，附着在國際大型體育賽事上的反興奮劑、反恐等問題，也加大了食品安全控制工作的難度。因此，如何按北京實情和奧組委的要求，把握這一重大國際體育盛會特點和規律，做好食品安全保障工作是奧運會能否成功舉辦的關鍵環節。”王建華說。

    王建華還表示，北京將建立基礎數據庫，歸集、整理食品生產經營者和流通領域食品基本狀況、監測抽查和食品案件信息。在與奧運食品供應和安全保障工作有關的本市和外埠食品生產企業、基地、配送中心、市場、商場、超市、餐飲企業、高校、中央機關、駐京部隊食品供應點和食堂設置監控點，隨時監控奧運食品安全狀況。“北京將通過三年的努力，着手研究制定奧運食品安全突發事件應急預案等措施和任務，全面提升首都食品安全工作的質量和水平，最大限度地防止、減輕和消除食品安全的危害與風險。”王建華補充說。

    提倡“公司+農戶”生產模式

    “在中國分散的生產方式下，我覺得‘公司+農戶’的生產模式對於加快建立2008年奧運會食品安全生產體系是非常有效的。”作爲2000年悉尼奧運會的供貨商之一的澳大利亞十方集團的董事長、營養學博士王海波建議。

    在2000年悉尼奧運會期間，王海波曾參與了奧運會食品安全行動，他所在的公司爲來自世界各地的運動員和觀衆提供乳製品和冰淇淋。作爲一名在中國生活多年，對中國食品供應情況和奧運會食品供應環節比較熟悉的營養學專家，王海波提出“公司+農戶”的模式。該模式中龍頭企業負責提出生產技術要求，統一提供種子、土壤改良技術，並負責內部質量管理；農戶作爲承包的一方，負責組織生產。“之所以說‘公司+農戶’的生產模式是非常有效的，是因爲一家龍頭企業把能夠一家一戶分散經營的主體組織起來，將標準化生產的裝備、技術、觀念、意識導入農業和農民之中，並對種植、加工、包裝乃至銷售的每一個環節上進行嚴格控制。”

    王海波還建議說，要大力推進食品安全信用體系建設。“建立健全食品生產經營企業質量管理檔案和政府部門的食品安全監管信用檔案，形成一個全國性的信用網絡體系也是非常重要的。”

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    奧運食品安全計劃啓動

    由於奧運食品種類多、標準高，且奧運期間正值食源性疾患高發期，食品安全保障工作十分艱鉅。爲此，北京市專門制訂了2008年北京奧運食品安全行動綱要，並已經市長辦公會通過實施。
根據這一綱要，北京市將以世界衛生組織ＣＡＣ標準爲基礎，以國標和歐盟、美國食品安全標準爲參照，建立北京奧運食品安全標準體系。這一體系包括：有害物質限量標準約80個、檢測方法標準約50個、包裝類標準約15個。

    北京市將建立奧運食品定點供應基地，屆時按照奧運食品安全標準要求，對基地產品實行逐批檢驗；並提前2年對備選基地環境，包括空氣、土壤、水，進行動態監測，提前2年對備選基地產品進行定期抽樣檢測。

    北京市還將確定一批奧運食品定點供應企業，按照奧運食品安全標準對出廠產品實行逐批檢驗；建立奧運食品物流配送中心，實行專車專用、封閉運輸，全程監控；還要對奧運食品加貼電子標籤，以實現對食品的全程追溯。