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三大批發市場去年共銷售辣椒二億三千萬公斤部分辣味食品。消費量超過重慶的幹椒在京銷售量最大。
說到中國的飲食，有句老話叫做“南甜北鹹”。因爲地理上的接近，北京早先受山東魯菜影響最重，口味偏鹹。可如今形勢卻有了根本的變化。川菜在北京早已站穩腳跟自不必說，湘、鄂、滇、黔也紛紛來京自立門戶。麻辣燙、小龍蝦、鴨脖子，風行陣陣推波助瀾。就連麥當勞、肯德基的本土化也把辣味當成主打。面對這些號稱“怕不辣”、“辣不怕”的地方特色，北京人一點不含糊，保管來一家火一家。 趣味推算一年吃掉2.3億公斤
北京市農業局統計表明：新發地、大洋路、嶽各莊三大蔬菜批發市場，上市量約佔本市蔬菜上市總量的70%。而這三大市場辣椒的總銷量已經超過二億三千萬公斤。另據瞭解，新發地市場近幾年來，辣椒銷售量幾乎都在以15%的速度增長。照此推算，兩年後該市場辣椒年銷量將超過1億公斤。大洋路前年辣椒銷量爲4500萬公斤，而去年猛增至7100萬公斤。 北京辣椒消費推算
三大市場2005年辣椒銷量爲新發地8000萬公斤嶽各莊1437萬公斤大洋路7100萬公斤三大市場佔有率約70%，由此粗略推算北京2005年辣椒銷量爲(8000+1437+7100)/0.7=23624萬公斤照此推算，北京人每天消費辣椒23624/365=65萬公斤,相當於每人每天三四隻小紅辣椒。
比拼川渝，“單項指標”超了重慶，人均每天食辣一兩隻是一個粗略的估算，實際上北京人吃辣的水平恐怕還不止於此。據肯德基方面估算，每日辣漢堡和不辣的漢堡銷售數量比約爲3.5：1。
口味香辣的紅燒牛肉麪則是家樂福、易初蓮花、京客隆等超市方便麪銷售的冠軍。而記者從物美大賣場、物美綜合超市等超市瞭解到，老乾媽、阿香婆等香辣醬的銷量，近三年來每年以8%-10%的速度遞增。
更能令喜愛吃辣的北京人感到自豪的是，據統計，目前市場上賣得最火的方便辣味食品“白家粉絲”，去年在北京的銷售額達到了1800萬元，成爲除成都之外，銷售額最高的城市。
而在號稱“不怕辣”的重慶，其銷售額爲1200萬元，僅相當於北京的三分之二。據介紹，白家粉絲進入北京和進入重慶市場的時間相同，都是隻有短短3年左右的時間。這表明北京的辣度已經直追老牌“吃辣城市”。 百年老號，全聚德“見風使舵”
老字號全聚德是靠魯菜起家的。但如今辣椒當道，全聚德也不失時機地推出了自家改良的川湘風味菜。全聚德亞運村店朱總經理說：“在亞運村，有九成的餐館都做川菜。我們想要在這裏生存下去，就要不斷創新。”
這家餐館的菜單上六成是創新菜，其中多是“辣口兒”。水煮鮮鱸山菌煲，就是對水煮魚的“改良”。風味涼菜芥末鴨掌則變身成“泡椒鴨掌”，把嗆辣變成香辣。就連看家主菜烤鴨也有了帶辣椒的吃法——用尖椒圈襯着兩片帶皮鴨肉，用生菜一裹，這種吃法叫做“紅紅火火”。
菜商故事：賣辣椒的熬出頭
範經理是來自安徽的一位菜商。他說，剛到北京時，他進了一批鮮川椒，結果一多半砸在手裏。“辣椒在老北京人的印象中似乎並不是一種蔬菜，而是和花椒大料一樣的調味品。”這次失敗後，範經理來了個逆向思維，他發現北京的辣椒非常便宜，於是就在北京進辣椒，賣到西南各省，倒是賺了一些錢。過了四五年，形勢大變，北京川菜漸漸興起。範經理又向北京輸送了一批川椒，這一次則是供不應求。 辣椒銷量排行
No.1小辣椒
No.2川椒
No.3地尖椒
(排行來自辣椒銷量綜合評估) 麗華快餐：辣子雞丁最受青睞
佔據北京快餐市場15%份額的北京麗華快餐有關負責人告訴記者，在他們的盒飯菜餚中，辣子雞丁、回鍋肉和麻婆豆腐這幾樣最受客戶歡迎。這位負責人表示，儘管他們目前日平均送餐4.5萬份，從來沒有接到過客戶有關菜餚過辣的反映。 健康提示
哪些人不宜吃辣椒，川、湘、滇、黔等省氣候潮溼，冬天更是溼冷難耐，吃辣有利於抵禦風溼等病症。武警總醫院營養科主任呂利指出，辣椒素可以防癌、抗基因突變，還有殺菌、防腐、驅寒、驅風溼等功能。
但北京氣候乾燥，並不特別適合食辣。尤其患熱性病、潰瘍病、慢性胃腸病、皮炎、結核、腎炎、甲亢及高血壓等疾病的人不宜大量食用辣椒。
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