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吃私房菜正成爲一種潮流。正宗的私房菜應有歷史淵源且做法考究，可眼下雨後春筍般涌現出來的私房菜館卻把功夫用在了表面———私房菜，還欠火候！
最近，以“某某私房菜”、“某某私家菜”等命名的小餐館不時跳入人們的眼簾，有的私房菜館甚至沒有任何標誌，在熟人的帶領下才能夠找得到，眼下到這些不以大衆菜系爲招牌的特色餐館就餐正在成爲一種潮流。但記者在採訪中也發現，目前大多數號稱“私房菜”的餐館不過是隻取其招牌，而真正意義上的私房菜在天津尚爲數不多。 私房菜良莠不齊
市民高先生和幾個同事平時總喜歡找一些有特色的時尚餐館品嚐一下。最近，他們輪番將雲南路、河北路、湖北路等地的幾家私房菜館嚐了個遍，高先生得出了這樣一個結論：看上去非常高檔的私房菜館味道還很不錯，但價格讓人咋舌；而有的小門小戶號稱私房菜的菜餚實在太一般，根本說不上是什麼私房菜，有的連衛生也差勁，給人“掛羊頭賣狗肉”的感覺。
記者在五大道上的一傢俬家菜館內看到，一進門便是烹調菜餚的廚房，廚房裏黑糊糊的，地上一個大盆裏堆滿了未洗的碗筷，而緊挨着廚房的竟然是廁所。上來的幾道菜也完全沒有印象中私房菜應有的精緻、細膩的感覺，在問及服務生這些號稱私房菜的淵源時，也沒得到任何答案。 何謂真正私房菜
本市社會科學研究院羅澍偉教授在接受記者採訪時表示，歷史上私房菜一般產生在大宅門和公館裏，這些家族中或有身懷絕技的廚師，能做出獨一無二的特色菜品，或是主人本身就是美食家，在主人的建議下廚師實際操作做出本府的特色菜。天津私房菜有着100多年的歷史，歷史上典型的私房菜當屬“周家食堂”(現蘇閩菜館)。羅教授坦言，就目前天津餐飲市場上流行的私房菜而言，還沒有一家像北京“厲家菜”那樣有着可靠傳承的。全國烹飪大師白慶華則表示，個性化強、隱蔽性高、技術含量高、就餐環境家庭化等幾大元素是私房菜的身份證，天津五大道及河北區等名人故居相對集中的區域還是非常適合經營私房菜的。
新生私房菜名不副實
在談到私房菜流行的趨勢時，本市集賢大酒店負責人、全國烹飪大師李連羣對記者說：“經營私房菜並不是一件容易的事。正宗的私房菜在技法和選料上都非常考究，一般以燜、燉、靠、煲等費時費火的菜聞名，所以私房菜講究的是每天只接待很少的顧客，以精緻、考究取勝，並且能夠說出菜品的一定淵源和歷史背景。”李連羣說，現在很多私房菜都是趕時髦而已，簡單地炒上幾個菜就打出私房菜的招牌來，其實是對食客不負責任的表現。形式學來了，可文化底蘊是學不來的，說到底不過是炒作罷了。
自從本市私房菜出現到逐漸蔓延，已經失去了其原有神祕的“私家”味道。中國食品烹飪協會副祕書長邊疆認爲，新生的私家菜更多的是注重包裝和宣傳，菜餚的實際技術含量並不高，大部分私家菜都名不副實。 |
