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“最重要的是，菜量一定要大！分量要足！”準備在“五一”期間舉行婚禮的小鐘，這兩天給舉辦婚宴的飯店反覆打電話叮嚀。“得讓客人吃飽啊，而且，菜‘硬可’，碟子摞碟子碗摞碗，作爲主人，也有面子嘛！”
狗年雙春，少見的婚慶高峯讓飯店餐館賺個盆滿鉢溢的同時，也讓收泔水的小販樂得合不攏嘴。據瞭解，接待婚宴較多的餐館，今年泔水量比往常增加30%- 40%。一天婚宴辦下來，除去一些基本未動的菜打包外，剩下的酒菜能裝滿十幾個一米多高的泔水桶。而那些打包走的菜，又有多少不被浪費呢？
儘管知道剩菜多了會給家人找麻煩，但小鐘仍堅持要加大菜量：“一輩子就這麼一回，浪費就浪費點吧！”
-婚宴直擊
碟摞碟碗摞碗有面子菜量大才對得起紅包
4月22日，一家中檔餐館同時舉辦六場婚宴，客人最多的一家擺了30桌酒席，少的也有16桌。每桌飯菜800-1000元。
一個大廳內，下午5點，典禮還沒結束，服務員就將涼菜一碟碟端上桌，心急的客人開始動筷。
熱菜源源不斷地上來，由於吃的速度比不上上菜的速度， 5點半左右，每個餐桌基本上已經是碟子摞碟子碗摞碗了。好幾個只動了一兩筷子的菜被壓在最下面，有個客人想搛下面的菜吃，看看已經被上邊菜的盤子底全面覆蓋，只好作罷。
6點左右，新娘新郎開始每桌敬酒。點菸、倒酒、開玩笑過程中，菸灰、酒水落在菜盤內。新郎新娘走後，被“加料”的幾個菜沒人再動。 6點半，有客人告辭。服務員還在陸續上炒飯、湯、水果。
7點半左右，客人基本散去，婆家開始清點各桌的剩菜。有的餐桌上小夥子較多，“消滅”了近四分之一的菜，而以女士、孩子爲主的餐桌上，則有近一半的菜沒動。四喜丸子，每個丸子都被戳了兩筷子；蠔油牛柳裏面有菸頭和餐巾紙，烤乳鴿據來賓反映太老咬不動，基本上還保持原樣；大可樂剩下三分之一，啤酒、白酒都是開了瓶沒喝幾口……
8點，婆家親戚一邊揀能吃的菜打包，一邊抱怨：“還要嗎？這個菜是沒動，但都被盤子底壓上了……不打包可惜，打了包，拿回去誰吃啊？”
新娘方小姐說，參加婚禮的親朋好友都隨了禮，爲了“說得過去”，婚宴必須“夠檔次”，“總不能讓客人反感，收紅包卻不讓人吃飽！”幾乎所有新人都認爲，婚宴上的菜寧可多得吃不完，也不能不夠吃。在預訂婚宴時，新人們最關心菜量是否大，菜品是否夠檔次，而浪費與否基本不在考慮範圍。
-剩宴追蹤
泔水老闆“盆滿鉢溢”打包不過換個垃圾桶
一場婚宴過後，剩下的菜流向了哪裏？記者分別採訪了鴻起順、狗不理、登瀛樓等“實惠型”飯店，以及假日、水晶宮、濱江萬麗等“排場型”星級飯店，得到的答案相差不多，前者是90%的顧客都會打包，而後者的打包率也達到80%左右。
一位飯店的餐飲負責人說：“婚宴都是自己花錢，一抹嘴就走，一個菜也不打包的還真不多。”既然打包率如此之高，那能不能理解爲浪費得到了遏制呢？記者經過調查，得到的答案卻完全相反。
天津人辦喜事，一般男方掏錢置辦婚宴，所以打包也是婆家人操持。打包的菜品基本是一些剩得較爲完整的冷葷、沒怎麼“禍禍”的諸如丸子、扣肉等“硬可”菜，剩下半瓶或基本沒動的白酒也在打包之列。有些菜品雖吃得不多，但因爲落上了酒水、菸灰或乾脆成了小垃圾桶，就不得不放棄。
張女士的兒子今年初結的婚，回憶那場熱鬧的婚禮，張女士認爲哪兒都好，就是剩下那麼多菜讓她至今耿耿於懷。“看着那麼多剩菜確實心疼，服務員挺周到的，幫着打包。但是，那麼多菜打包回家，我們老兩口怎麼吃得完？再說新媳婦剛娶進門，總不能天天吃剩菜吧？我想讓親戚拿走一些，看人家也不太樂意，畢竟還得從衛生角度考慮。”
張女士雖然將菜打包了，但最後，大部分菜還是進了垃圾桶。“所以我現在想起來還心疼，只不過是換了個地方扔掉這些菜。”
據餐館飯店的工作人員反映，前來預訂婚宴的新人，百分之百都會反覆強調菜量的問題，服務人員告訴他們絕對不會讓客人不夠吃，都不能說服新人，因爲他們還要“量再大一點”。
而一位專門收飯店泔水收了十多年的“泔水老闆”告訴記者，他一年給一家飯店幾千元，就可以在晚上將這家飯店的泔水全都拉走。像今年這樣的旺季，泔水桶都增加了好幾個。尤其最近的週六、週日，累得不得了。但這樣越多越合適，因爲每桶泔水的單價下來不少，弄好了差不多一元錢左右，相當於一桌婚宴的千分之一。
一年餐桌上浪費800億
自助婚宴顯主人“小氣”？
據一些星級飯店負責人士表示，婚禮最重要的是喜慶氣氛，自助婚宴不失爲一個好辦法，可以節約用餐，按需取菜，親朋好友溝通交流也更有氣氛。
但受傳統觀念影響，大多數新人還是對自助婚宴方式持保留態度。“五一”期間結婚的徐先生說，以前愛人確實想過辦個“不一樣的婚禮”，草地上典禮，吃自助餐，浪漫又溫馨，但遭到了雙方家長的強烈反對。家長們覺得，這樣太沒面子，親朋好友一定會埋怨主人小氣。最後，爲了面子，徐先生和愛人放棄了辦自助婚宴的想法。
一場婚宴剩下的殘羹冷炙似乎說明不了什麼，但酒酣飯飽、觥籌交錯間，浪費卻是一個驚人的數字。據有關人士估算， 2005年全國餐桌上的浪費高達800億元。據國家權威部門統計， 2005年全國餐飲業零售總額8800多億元。餐飲界最保守的計算，大大小小飯館的餐桌上至少有10%的食物被浪費掉。業內人士認爲， 10%這個估算很低， 8800億元的餐飲零售總額中浪費的食物至少約800億元。一場接一場的婚宴，又在其中佔到了多少呢？
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