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福建地方風味菜簡稱閩菜，是中國的八大菜系之一，素以選料精細、刀工嚴謹、口味清鮮、重湯重味著稱，並以烹製海鮮見長。其淡雅、和醇、鮮嫩、葷香不膩的風味特色，在中國衆多的南方菜系中獨樹一幟。
閩菜由福州、閩南、閩西三種地方菜發展而成，其中福州菜是閩菜的主要代表，其菜餚特點是清爽、淡雅、鮮嫩、偏於酸甜、注重調湯，有“百湯百味”之譽，並善於用紅糟爲佐料；閩南菜具有鮮醇、香嫩、清淡的特色，益以講究調料、善用香辣著稱，在使用沙茶醬、芥未醬、橘汁、辣椒醬等方面，有獨到之處；閩西菜則有鮮潤、濃香、醇厚的特點，並以烹製山珍野味聞名，口味偏鹹辣，尤其擅長使用香辣調料，富有濃郁的山鄉氣息。閩菜雖然分爲三種地方風味，但其菜餚的總體風格還是基本一致的，主要表現在以下四個方面。一是刀工精巧。閩菜向以刀工細膩嚴謹出名，講究細緻入微的片、切、剖等刀法，並使原料大小相等、厚薄均勻、長短一致。如閩菜名餚荔枝肉、雞茸金絲筍、淡糟香螺片等，都是刀工精細而給人以剖花如荔、切絲如發、片薄如極的美感。二是湯菜居多。福建人喜鮮純，認爲湯菜最能體現原料的本質原味。因此，閩菜具有“重湯”、“無湯不行”的特點，它是區別於其它菜系的明顯標識之一。有的湯清似水，色鮮味純；有的白如乳汁，甜潤爽口；有的金黃澄澈，芳香濃郁；有的湯稠色淡，香濃味厚。著名的湯菜有：雞湯氽海蚌、茸湯廣肚、高湯魚脣、靈芝戀玉蟬等。三是調味奇特。善於調味是閩菜特色之一。閩菜調味偏於甜、酸、淡，這是由烹調原料多山珍海味所決定的。甜能去腥羶，故多用糖；酸則爽口開胃，故善用醋；淡可突出原料本味鮮純，故少用鹽；並以甜而不膩、酸而不峻、淡而有味爲人稱道。閩菜中以調味獨特著稱的名餚有：酸甜竹節肉、醉糟雞、橘汁咖喱魚、白炒竹、沙茶雞塊等。四是烹調細膩。閩菜在烹調技術上擅長熘、爆、炸、氽、炒、蒸、煨、糟等方法，尤以炒、蒸、熘、糟等見長。其細膩的風格表現在選料精細、制湯講究、調味精當、火候適宜。著名的代表佳餚有：佛跳牆、炒西施舌、清蒸咖喱魚等。
閩菜中的素菜也風味獨特，品種繁多，而以廈門南普陀寺、福州鼓山涌泉寺和泉州開元寺的素菜爲代表。福建素菜多用麪筋、豆腐爲主料，以香菇、冬筍、木耳爲輔料，以傳統的烹調技藝，做出清雅鮮美的特色。其中南普陀寺的兩道名菜--“半月沉江”(當歸香菇冬筍麪筋湯)和“絲路菇雲”(紅燒白菜，配以冬菇、冬筍、粉絲)中外聞名。
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