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北京市衛生局局長金大鵬今天表示，作爲北京奧運會行動規劃的範圍的一部分，北京的餐飲飯店將全部分級、分成ABCD級，強化衛生標準和食品監察，凡是不合格的該培訓培訓、該教育教育、該取締取締。在這個問題上，全方位的提高北京市的餐飲業水平，確保北京市食品衛生安全。
金大鵬是北京奧運會公共衛生保障進展情況新聞發佈會做如上表述的。在接受香港媒體的記者提問時，金大鵬透露，北京在過春節期間到現在，沒有發生任何食品安全問題：“食品衛生安全是公共衛生安全中非常重要的一個組成部分。不管在北京，還是在香港，還是在中國乃至全球這都是一個大家特別關心的問題。奧運會的醫療衛生保障，食品衛生毫無疑問是我們工作的重中之重。此次北京過年，在廟會中展示了各種各樣的帶有我們北京乃至我們國家傳統民族文化的小吃。北京的衛生監督人員，當然包括其他方方面面的政府工作人員，在整個的全國人民享受吉祥如意安全年的時候堅持工作。當然，我非常高興的是，所有的食品，在整個的過年期間沒有出現任何問題。”
對此，他進一步解釋說，北京春節期間的食品安全工作具體有幾個表現：第一，從臨牀來說，北京沒有出現一期食物中毒。第二，從監測情況來看。所有的監測沒有任何問題，過去發生的問題都過去了，這次沒有。所以它沒有食物中毒，毫無疑問構成食物疾患的那些微生物和病毒沒有。當然我這樣說，不是說我們的疾控衛生安全在今後就可能不出問題。因爲現在伴隨我們國家的改革開放，食品多起來了，流通量大了。但是，我們的監測能力和監測水平也同樣與時俱進發生了改變。包括這次人大，我們的溫家寶總理在人大報告中，特別強調了老百姓吃得放心，這是總理對我們提出的要求。
對香港新聞媒體關於北京有人給魚下了一些“魚茯苓”的藥品的說法，金大鵬說：“請你放心，在北京像這樣，我們人民對公共衛生參與那麼強，政府對我們的工作要求那麼高的情況下，在奧運會的期間不會有任何問題。像現在全國兩會、全國政協、全國人大年年在北京召開，所有的保障毫無疑問在黨中央、國務院的領導下，食品衛生、醫療急救、醫療服務都是由北京市的醫務人員來提供的。所有的活動，在我的記憶中，沒有出現過任何問題。”
金大鵬也承認北京也有一些餐飲業不合格的問題，尤其是北京的小餐館不合格。對此，他指出，北京將對餐飲飯店分級管理：“這些凡是不合格的餐館，我們已經開始行動，已經屬於奧運會行動規劃的範圍之內，凡是北京不合格的所有餐飲業，北京的人民、包括來自外地和國際的朋友，我們餐飲飯店全部分級、ABCD級，強化衛生標準和食品監察，凡是不合格的該培訓培訓、該教育教育、該取締取締。在這個問題上，全方位的提高北京市的餐飲業水平，這是確保北京市食品衛生安全的重要保障。”
北京目前有3.5萬家餐館，如果要分級將是一個很龐大的工程。對於完成分級的時間表，金大鵬進一步解釋說：“量化分級是整個對於餐飲業食品衛生安全管理是一個持久的工作。但這次剛纔談到的分級，它的目標就是要強化衛生標準，衛生規範。通過這個規範，這個標準來對我們的人民提供安全的食品。這個實際上毫無疑問是在決戰之年的今年起，這是不能長的。因爲它是2008年，我剛纔說到的完成目標的一個很重要的要素。它也是我們這個偉大城市北京人民的必然需求，所以這個時間不會太長。對這些餐飲飯店分爲ABCD等級，不合格取締，全面提升北京餐飲業的公共衛生安全水平，時間不會長。”
金大鵬說：“世界範圍的飯店一樣，也是五星、三星、四星。我說的餐飲分級更多的是它的衛生標準。我不是說它的衛生標準不一樣，更多是強調了ABCD級。CD級在北京的大發展過程中，在市場經濟不斷完善過程中，這些小型的參觀衛生標準要強化，要提升。我主要從這個角度來說的，而不是說從整個飯店的大小來說的。”
金大鵬同時指出：對於市場的監管、市場的監測，北京有食品衛生安全的管理辦公室，這個辦公室是由工商局總負責，在這個局牽頭下，各個局包括衛生局一起來負責北京的食品衛生安全，這包括對一種食品從它進北京到上了餐桌全程管理，這個機制已經形成了，不但在形成，而且充分運行，而且在不斷地發現問題，不斷提升能力和水平，目標就是大家關心奧運會的醫療衛生保障萬無一失，目標就是構建社會主義和諧社會首善之區。這樣的目標和理念非常清楚的。
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