香乾,是寧波人民最常吃也很愛吃的一種豆制食品,產以寧波樓茂記香乾最爲著名,且早已膾炙人口。樓茂記香乾已有300多年曆史。
相傳,樓氏最先開設的是一家豆腐作坊、做的是豆腐、豆芽、素雞、千層、油豆腐、香乾。一年,樓茂記老闆因收留一位病危的外埠老人,那老人在臨死前,爲感謝樓老闆的恩德,把祖傳的精製香乾的祕方傳授給了樓老闆。樓教育按照祕方,果然製作出了色香味俱佳的香乾,從此名聲大振。
樓茂記香乾製作精良,並嚴格按照程序生產。所用的黃豆,需揀去泥沙雜質,然後是浸豆,在一般氣溫下,浸足6-12個小時,做到適磨而不皺皮,接着是水磨、煮漿、泡漿、打漿、成塊、過壓,再進入烤制階段。烤制是最重要的一道工序,需用最好的豆醬和高級醬油、淡醬色、加適量的桂皮、小茄香等輔料,在鍋裏煮沸,燜在鍋裏過夜。到次時晨再燒沸一次,出鍋冷卻後,拌刷麻油。麻油要用小車的,香氣特別濃。這樣製出來的香乾,色澤黃亮,塊型方正,質韌而柔,味鹹而鮮爽,聞之清香、食來細膩,色香味高人一籌。
樓茂記香乾,可製作多種菜餚,可冷拌,可熱炒,可油炸,可烤制,做成後俱鮮香可口,價廉物美,營養豐富,受到城鄉人民的喜愛。
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