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奉化芋艿頭『跑過三關六碼頭，吃過奉化芋艿頭』，人們以吃過奉化芋艿頭引以為自豪，可見這芋艿頭非同尋常。奉化芋艿頭富含淀粉，香糯可口，可當主食，又可當點心，也可做『排骨芋艿煲』成為一道特色菜餚。
芋艿，原產於熱帶，據《奉化縣志》記載，宋代已有種植，至今已有700餘年歷史。奉化眾多的沙壤土和剡江兩邊的衝積土，其適宜的土質條件和地下水位，解決了芋艿在生長過程中『既怕水、又怕旱』的矛盾。溫濕的氣候能促進芋艿的生長，秋季較大的晝夜溫差，有利於母芋的膨大和養分的積累，因而使奉化芋艿頭成為奉化的傳統特產。奉化種植芋艿不但歷史悠久，而且品種較多，規模較大。品種有紅芋艿、烏腳基、黃粉基、香粳芋等；奉化芋艿頭是紅芋艿頭的一種，主要分布於蕭王廟、溪口、大橋、西塢等鄉鎮，目前已擴展到全市，種植面積達到2.5萬畝，總產量6萬噸。
奉化芋艿頭是奉化也是寧波市的傳統名特優無公害農產品，芋頭近球型，外表棕黃，頂端粉紅色，單個重1公斤以上，大的可達2.5公斤左右。其品質特性主要表現為個大皮薄、肉粉無筋、糯滑可口。芋艿頭具有多種吃法，且各具風味，可烘蒸、生烤、熱炒、白切、澆湯、煮凍。若烘蒸，其香撲鼻，粉似魁栗；若煮湯燒羹，又滑似銀耳，糯如湯圓。奉化芋艿頭不但食味佳，而且是一種營養豐富的無公害保健食品。據枯力格氏研究測定，在新鮮的芋艿球莖中，水分佔82.25%、脂肪佔0.14%、蛋白質1.78%、無氮浸出物14.04%、粗纖維0.64%、灰分0.88%、加路裡662；在乾物質中，脂肪佔0.8%、蛋白質10.18% 、無氮浸出物80.32%、加路裡3785。另據氨基酸測定，奉化芋艿頭中含有18種氨基酸，其中11種氨基酸的含量超過0.5%，最高的天門冬氨酸含量達到1.445%(具體見附表)。奉化芋艿頭特有的品質，使其享有『跑過三關六碼頭，要數奉化芋艿頭』的美譽。1992年在中國首屆農業博覽會上，奉化芋艿頭被評為優良產品。1996年，奉化市被國務院發展研究中心、中國農學會和《中國特產報》聯合命名為『中國芋艿頭之鄉』。而今，奉化芋艿頭已成為宴請的必備佳餚，鴨子芋艿、雞汁芋艿、葫蘆芋艿、黃魚夾心芋艿等名聞遐邇。
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