用料:木棉豆腐2盒,鮮鰱魚頭(帶頸部魚頭)600克,熟筍片75克,香茹30克,姜2片,五花肉片40克,蒜苗1根,辣椒1根,豆瓣醬2大匙,米酒1茶匙,醬油3大匙,白糖1茶匙,高湯5杯,胡椒粉少許。
制作方法:
1、魚頭洗淨、去牙,於近魚腮處深劃2刀。
2、豆腐切成4×1厘米厚片。
3、筍、香茹、豬肉、姜洗淨切片。
4。辣椒、蒜苗切寸段。
5、魚頭加蔥、姜與酒入滾水中以小火慢煮20分鍾至沸騰。
6、待魚頭冷卻後取下魚肉。
7、炒鍋入油2大匙,先入姜入,辣椒片與調味料(1)炒香,再入五花肉炒熟,最後入所有材料與調味料(2)以小火燒15分鍾,倒入砂鍋中續燒5分鍾即可。
特點:
砂鍋魚頭豆腐融合了多種營養成分,補益效果好,經常三餐無法定時定量者,在季節交迭之際食用,有補充體力,調節身心作用。而其口味多元,烹煮方式薄油中不失淡雅,可適度刺激胃口,對發育中族群、經常進食山珍海味者都適合適量進食;因此清朝乾隆皇帝對之回味無窮。
適宜食用者:
1、營養吸收不良者。
2、心灰意冷無斗志、心煩氣躁易動怒、情緒失調常傷心或焦慮不安者。
3、經常需動腦、費心的設計創作族群。
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