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香港大廚滿漢全席獻津城
【本地專訪·港人】
今年已經58歲的江文偉是香港十大名廚之一，曾經主持過多場滿漢全席，而今年他將攜這項國內餐飲界的頂級盛宴在天津獻藝。昨天，記者在本市十八龍門酒店見到了這位來天津僅一年時間卻說話總帶幾分“天津味”的香港人。
江文偉是個地道的香港人，16歲開始學廚藝，後拜師潛心學習滿漢全席，1983年，獲得“香港十大名廚”稱號，成爲香港餐飲業的大師級人物。20世紀初，他先後受上海、北京等知名飯店的邀請，擔任行政總廚。去年5月份，好友邀他來津爲其投資的飯店廚師培訓，結果竟使他萌生了留下來的念頭。“12年前，我曾經來過天津，當時就被五大道深深吸引，她就像香港的荷里活道一樣完美地將中西文化融合在了一起。12年後，天津發生了天翻地覆的變化，尤其是海河的改造，讓我感受到了這座城市的魅力。我去過很多地方，只有天津讓我找到了回家的感覺。”現在，江文偉的家就在天津，天津已經成了他的第二故鄉。”
江文偉之所以對天津感情深厚，還有一點就是因爲天津的飲食文化與香港很相似，尤其是天津人對於海鮮的偏好讓江文偉覺得很親切。江文偉認爲天津就是一個美食天堂，全國各地的美味佳餚在天津都能品嚐到，而天津人也特別愛吃，見面都是先問一句“吃了嗎？”
身爲一名頂級的廚師，江文偉除了秉承“傳統”、“正宗”的理念外，還始終認爲，粵菜無論到了哪裏，都應該在當地“入鄉隨俗”。在天津，他就在粵菜中加入“津味”，這樣天津人也能容易接受，而像粵菜里正宗的東西，比如“佛跳牆”，則是到了哪裏也不會改變的“傳統和正宗”。江文偉說：“津菜與粵菜相彌補和融合的地方有很多，天津獨有的本地原料加之香港、廣東菜的製作手法，完全可以實現津港美食的創新。”
江文偉因主持過多場滿漢全席在業界頗具知名度。今年，他將在天津上演一場國內餐飲界的頂級盛宴。近期，他就要奔赴東北、山東等地採集原料，還要爲所有參與者進行培訓。他說，滿漢全席是我一生的“財富”，我願意把它獻給天津。
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