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隨着豬肉價格的上漲，在高額利潤的驅使下，一些注水肉，病死豬肉在市場上出現，給市民身心健康帶來嚴重危害。記者近日暗訪瞭解到，在南山區國匯農產品市場出售的豬肉，大部分是私宰肉，不但注水多，竟然還將病死豬肉充當好肉銷售，存在嚴重食品安全隱患。
每頭豬注水10公斤
昨天凌晨到早上7時30分，記者兵分兩路前往私宰現場和國匯農產品市場進行暗訪，目睹了問題豬肉是如何宰殺、上架、銷售給市民的全過程。
在知情人宋先生的帶領下，一路記者來到南山區國匯農產品市場後面一處開闊的工地上，藉着昏暗的路燈和附近一家石料場的燈光，記者隱約看到，不少人在空地裏步履匆匆地來回走動。在這個空地上共有兩傢俬宰窩點，分別位於一南一北兩個地方。宋先生講，北邊的私宰窩點每天大約宰殺160頭豬左右，南邊的窩點則少一些，在100頭以內。
爲了解情況，記者以工地看守者的身份來到南邊的私宰窩點。記者看到，四五名赤膊男子正在從一輛車牌號爲粵BQ3001的貨車上將一頭頭生豬趕下車，圈在一個圍欄內。記者數了一下，這輛車大約裝有20多頭豬。工地上另有一名男子正在準備熱水，等生豬全部卸完，水燒開後，兩名睡意朦朧的男子走過來，每人手裏拿着一把明晃晃的屠刀，準備宰殺生豬。
而屠夫的動作顯然非常熟練，這兩名男子來到圍欄內用一把鉤子鉤住豬的嘴，舉起手中的刀，只幾十秒鐘一頭豬就倒在地上，在空曠的工地上突然響起一陣陣撕心裂肺的豬叫聲。
大約10多分鐘後，這20多頭豬被全部殺死，幾名工人將宰好的豬一次兩頭放進大鍋中，非常嫺熟地刮毛，開膛。
將豬開膛後，令人驚詫的一幕出現了。開膛後，屠宰工先將內臟取出，接着就將三寸長的塑料管子插入豬身體裏面，再將水管與塑料管接好，就這樣，水流源源不斷地注入豬身體內部。約3分鐘，整個豬就像吹氣球一樣鼓得高高。宋先生透露，一頭豬可注水十多公斤，按每公斤豬肉20元算，僅此一項就能多賺400多元。
將近一個小時，這20多頭豬就加工完畢，並放進一輛人貨車上拉到南山區國匯農產品市場出售。
隨後，記者立即發信息給在國匯農產品市場內的另一名記者，問這批私宰肉是否送到該市場。不久反饋的信息表明，剛纔的豬肉確實運到國匯農產品市場出售了。
生豬身上長滿了紅斑
記者又來到工地北邊的私宰窩點。這個窩點與南邊的窩點沒什麼兩樣，只不過是私宰的數量和規模大一些。
記者看到，不少生豬已經奄奄一息，身上有不少紅斑，明顯是病豬，有的生豬則口吐白沫，很不健康。記者問一名屠宰者這些豬是不是病豬，這名男子一邊幹活一邊說，現在生豬很貴，貨源也很緊張，有一些病豬也很正常，反正這些肉到市場後也不檢疫。
記者在宰殺現場看到，現場的衛生條件差得驚人，屠宰者直接將豬按在地上屠宰，地上滿是泥水和血水，大鍋裏給豬褪毛的水也從來沒有換過，有些工人因爲內急，竟然就站在豬肉旁邊方便，令人作嘔。
一名男子告訴記者，以前每天凌晨2點開工，5點收工，當時能宰大約100多頭豬。現在市場上豬肉價格上漲，所以他們現在要到早上7點才收工，比平時多宰60多頭豬。這名男子還十分滿意地說，雖然累一點，但每月有5000多元的收入。
凌晨三點至四點，私宰豬進入了高峯期，兩個窩點運送生豬和豬肉的車，在工地上不斷穿梭。
病死豬充當健康豬
隨後，記者又來到位於南山區某填埋場管理站附近荔枝園內的一個私宰窩點。由於記者早到了5分鐘，警惕性很高的老闆娘發現後，圍着記者的採訪車仔細觀察了一遍。5分鐘後，兩輛運送生豬的人貨車到了屠宰現場，但都被她轉移走。
隨後，記者讓司機將採訪車開離現場，記者則潛伏在暗處進行觀察。採訪車離開時，老闆娘派一名男子騎摩托車從後面緊緊跟蹤，確定走遠了纔開工。
不久，記者和負責看場的一名姓王的男子攀上了老鄉，據他介紹，一般養豬場100頭小豬從餵養到出欄，其中會有6至8頭病死，按環保、衛生部門的要求，這些病死豬要深埋或焚化，但實際上，真正執行規定的並不多，因爲按規定處理死豬不僅什麼都撈不到，還要倒貼錢，這樣的虧本生意養豬老闆是不會幹的。於是，這些死豬也就偷偷地流向了市場。
老王還說，目前“屠宰”病死豬的私宰老闆並不少，因此收購病死豬也成了一個“行當”，收購者都有比較固定的收購、銷售客戶名單。他說，病死豬收購後，一般採取兩種方法逃避檢查：一是直接在豬場里宰殺病豬，將能看出病死特徵的豬頭、內臟等扔掉，其餘部分分割、裝袋運走，這樣即使被人發現，也可以說是從市場上買來的；另一種方法是用封閉的麪包車將整豬運走，外人看不到車裏運的是什麼，然後在地下屠宰場宰殺，放進冰庫做成“冰凍肉”。
據老王介紹，他們這裏的病死豬肉一般銷往西麗、國匯農產品市場、周邊的公司以及上門購買的個體肉販。
老王還向記者透露，養豬場賣病死豬現象相當普遍，豬場爲了將死豬儘快脫手，一般都賤賣處理，能掙回一點成本就行。病死豬經過數次倒手後，最終被消費者買走，而這一過程的背後，潛藏着一條利潤頗豐的利益鏈。他算了一筆賬，以一頭50公斤的病豬爲例，從豬場出來的價格是200多元，宰殺後能出75公斤左右的肉。現在的豬肉這麼貴，按每公斤20元的價格算，可以賣1500元，扣除收購成本、人工費用等，還能掙1200元左右，這麼大利潤誰不幹？從昨天凌晨2點開始，這三傢俬宰窩點一直忙到早上7點才收工。
豬肉上沒發現檢疫印章
凌晨2時30分左右，蹲守在私宰窩點的記者又向在國匯市場暗訪的記者發去短信：“一輛車牌爲粵B00735的人貨車將很多私宰肉裝箱了，開始往外運送豬肉！注意觀察市場。”
不到5分鐘，市場這邊的記者就看到這輛粵B00735的白色人貨車來到國匯市場東門，司機與市場門口的一名保安員打過招呼後，這輛車竟然一路綠燈，沒有遇到任何阻攔就進入了市場裏面。車子一停，司機和市場裏的幾名攤主就開始將豬肉往下擡，先過一下秤，再扔到地上或攤位上。記者觀察到，整個市場有大約20個豬肉攤位。
在私宰窩點和國匯市場蹲守的兩記者觀察到，7個小時的時間裏，共有5輛車，其車牌分別爲：粵UH757、粵BQ6541、粵BJ2651、粵BQ3001、粵B00735的人貨車從私宰肉窩點駛出，十餘次地向國匯市場運送大量的豬肉。
按規定，像豬肉這樣的食品進入市場後，負責食品檢疫的工作人員應當對這些豬肉進行檢疫，但直到這些私宰豬肉被商販們分割成肉塊後，也沒有見到一名檢疫人員前來檢疫，只見多名保安在收取市場管理費。暗訪中，記者曾多次在豬肉攤上來回觀察，沒有發現肉案的白條豬肉上蓋有檢疫部門的印章。記者粗略數了一下，整個市場共進有數百頭私宰的豬肉。隨後，記者以一名買家的身份詢問一家攤主，沒有檢疫部門的印章，如果執法部門檢查該怎麼辦？這位攤主很自信地告訴記者，他在這裏幹了大半年了，卻從來沒有遇到被檢查到的情況。他還向記者保證，私宰豬肉其實沒有問題，可以放心食用，而且這裏所有的豬肉也都是這樣加工出來的，總不至於沒有檢疫章就不吃豬肉吧，呵呵。讓人感到諷刺的是，在市場內的牆上到處張貼着很大的宣傳標語：“嚴格執行食品准入制度”、“嚴禁在豬肉裏注水，未經檢疫的肉，一經發現將嚴厲處罰，望個體肉販貫徹執行！”
管理處承認存在問題豬肉
昨天清晨7時30分，記者來到國匯市場管理處，就私宰肉進入該市場的情況詢問工作人員。
一名自稱肖春輝的男子說，他就是管理處的負責人，肖春輝直言不諱地告訴記者，國匯市場肯定有未經檢驗的私宰豬肉和問題肉。他反問說，這麼大一個市場誰能管得過來？記者問到，既然知道有私宰肉和問題肉，爲什麼不去制止，反而允許在市場上流通？記者嚴厲地發問後，肖春輝又改口說自己不是負責人，只是一名保安員，真正的負責人姓葉。
隨後，肖春輝向記者送來了19張蓋有南山區肉聯廠字樣的電腦發票。他說，市場上買的都是從正規肉聯廠進的豬肉。這些小票由一名豬肉承包商負責每天早上5點送到國匯市場來。記者看到，小票中標明7月8日該市場總共進了19頭豬，但這數量遠不及記者在豬肉攤位上所看到的未經檢疫的私宰豬肉。
另一姓劉的管理員稱，國匯市場的豬肉全部來自南山肉聯廠，凌晨1點就進入了市場，他自己就一直在門口收取送肉車的電腦小票。但記者在國匯市場長達7小時的蹲守瞭解到，凌晨1點該市場肉檔內根本沒人，記者在市場門口也未曾離開半步，也沒有見送肉的車輛出入。
見有記者在採訪後，衆多前來市場買菜的市民議論紛紛。一名陳姓老奶奶也向記者反映，自從一年前，她一家搬至國匯市場附近居住後，她每天都會到國匯市場買肉。但沒想到，買的都是病死豬肉，真讓人憂心。
另據知情人透露，國匯市場經營豬肉的業務已被葉姓負責人所承包，市場每進一頭私宰豬，他將從中提取5元的“管理費”。
昨天下午，姓葉的負責人給記者打來電話，他承認國匯市場內存在出售私宰肉和問題肉等問題，表示今後要加強管理，嚴格食品准入制度。這名姓葉的負責人還稱，記者沒有看到豬肉上的檢疫章，是因爲檢疫部門是不定期檢查，所以豬肉身上沒有檢疫章。而記者瞭解到，豬肉沒有檢疫章是不能銷售的。(注：文中宋先生爲化名)
□溫馨提醒
如何辨別病死豬肉
1.看錶皮。
健康豬肉表皮無任何斑痕；病死豬肉表皮上常有紫色出血斑點，甚至出現暗紅色瀰漫性出血，也有的會出現紅色或黃色隆起疹塊。
2.看脂肪。
健康豬的脂肪呈白色或乳白色；病死豬肉的脂肪呈紅色、黃色或綠色等異常色澤。
3.看肌肉。
健康豬的瘦肉一般爲紅色或淡紅色，光澤鮮豔，很少有液體流出；病死豬肉顏色發紅發紫，無光澤，擠壓時有暗紅色的血汁滲出。
4.看彈性。
好豬肉有彈性；病死豬肉無彈性。
5.聞氣味。
好豬肉無異味；病死豬肉有血腥味、腐臭味及其他異味。
6.查淋巴。
病死豬肉的淋巴結是腫大的，其脂肪爲淺玫瑰色或紅色，肌肉爲墨紅色；質量合格的豬肉淋巴結大小正常，肉切面呈鮮灰色或淡黃色。
□部門說法
將嚴查問題豬肉
記者就暗訪得來的情況採訪了深圳市工商局有關部門負責人，據介紹，近年來，我市進一步建立健全了豬肉市場準入管理制度，以檢疫准入爲核心，凡是發現未經檢疫合格的豬肉，一律不得進入市場銷售。對豬肉銷售必須實行“場廠掛鉤”制度，從事豬肉銷售的市場、商場和超市，必須從合法規範的生豬屠宰企業進貨；從事豬肉批發、零售經營的集貿市場、商場和超市，必須與當地工商行政管理部門簽訂責任書；市場開辦者應與市場內從事豬肉銷售的經營者簽訂質量責任書。
該負責人說，最近我市已經開展了專項執法檢查，檢查的重點一是嚴厲打擊銷售“注水肉”的違法行爲；二是嚴厲打擊缺斤短兩、以次充優等損害消費者權益的行爲；三是嚴厲打擊將病死豬肉、不合格豬肉充當合格豬肉出售的行爲。工商部門派出督查組，嚴打銷售注水肉，短斤少兩、以次充好，將病死豬肉、不合格豬肉充當合格豬肉出售以及將不合格豬肉滷臘加工成品出售的行爲；對違法行爲嚴重、造成影響惡劣的，依法吊銷營業執照；對涉嫌犯罪的，移送司法機關處理。
就記者所舉報的情況，該負責人表示將立即展開調查，一經查實，將嚴厲懲處。
黑色利潤
以一頭50公斤的病豬爲例，從豬場出來的價格是200多元，宰殺後能出75公斤左右的肉。按目前市場價格每公斤20元算，可以賣1500元，扣除收購成本、人工費用等，每頭病豬能獲取利潤1200元左右。
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