|
昨日召開的南翔小籠文化研討會傳出消息說，今年5月獲得上海市首批非物質文化遺產的“南翔小籠製作工藝”，目前已申報國家非物質文化遺產。此舉若成功，南翔小籠將成爲首個小吃類國家“非遺”。
有望開小吃“申遺”先河
“小時候我就喜歡吃南翔小籠，但是現在南翔小籠的味道已經大不如前了。”昨日，50歲的江中生在南翔小籠的發源地南翔鎮說，老上海人都知道南翔小籠“皮薄、餡大、汁多、味鮮、形美”，幾乎是公認的最具上海特色的小吃之一。
據嘉定區南翔鎮調研員王其興介紹，南翔小籠的“精到”，關鍵在於其做工講究、肉餡精良。據專家初步考證，清同治十年(公元1871年)，南翔鎮日華軒點心店主黃明賢對大肉饅頭採取“重餡薄皮、以大改小”的方法。
“南翔鎮現在有南翔小籠店近百家，正規做南翔小籠的僅30多家，但工藝純正的不多。”王其興透露說，目前，南翔鎮申請商標保護的僅兩家，即古猗園公司的“古猗園”品牌，以及南翔飲食服務公司的“南翔小籠”品牌。
第七代傳人尚在培養中
在接受採訪時，南翔鎮宣傳部相關負責人表示，南翔小籠製作工藝的保護受到重視，很大一個原因是，如果不規範現在的南翔小籠包工藝，這門百年老字號就有可能“走樣”甚至失傳。王其興則表示，美食是一門藝術，包括南翔小籠在內的小吃保護，就是要將優秀的民間藝術發展到極致。目前，雖然第六代傳人已經能挑起大梁，但這是民間的手工技藝，製作工藝繁複，需要學藝的時間較長，好多技藝只能神會，很難言傳，所以，第七代傳人尚在培養之中。
|
