|
風味獨特的泡饃。 資料圖片
點擊瀏覽更多最新圖片
肉夾饃米面皮成本幾何 西安公布成本抑制亂漲價
法制網西安9月4日電 記者 臺建林 8月31日，陝西省西安市物價局公布了牛肉泡饃、肉夾饃、戶縣秦鎮米面皮等一批名小吃的成本價。目的：引導食品價格理性回歸。
緣起：通過間接乾預曝光亂漲價
西安市物價局副局長馬世威介紹：今年5月以來，西安市豬肉等副食品價格同全國一樣，出現了持續、較大幅度的上漲，受原材料價格上漲的影響，一些食品企業紛紛扛起漲價大旗，但其中不乏跟風漲價、串通漲價的亂漲價行為，直接影響到居民的基本生活，超出了居民的心理預期。
為了穩定市場主要副食品價格，引導廣大生產者、經營者誠信經營，規范價格行為，使食品和居民生活必需品價格理性回歸，西安市物價局加大了成本調查力度，組織全市物價系統集中對部分有代表性的特色小吃進行成本調查。
由於食品行業的價格多是受市場調節，物價部門無法直接乾預，公布成本價是物價部門通過間接乾預方式讓一些亂漲價行為暴露在陽光下，繼而通過消費者和市場對這些行為作出評判。
計算：成本價精細測算方纔出爐
那麼，這批名小吃的成本價又是如何測算出來的？
西安市物價局成本調查隊副隊長李新明揭開謎底：成本調查的選點非常重要，一是不能選取生意太好的大品牌，二是不能選取生意太差的小門店。
以牛肉泡饃為例，如果選取『老孫家』，就不具有普遍性，因為是知名品牌，成本中就得考慮其品牌價值的無形資產；如果選取生意太差的小門店，因為太小的門店一般都沒有進貨和銷貨記錄，成本調查工作無法開展。
蓮湖區物價局在測算牛肉泡饃成本價時，選取了消費者反映好和比較愛去的3家泡饃館，這3家泡饃館每天的營業量在150碗到200碗。
另外，成本測算時對成本的方方面面考慮周到，光泡饃的成本測算，就列出了幾十項，原材料後來被分成主料和輔料兩部分。由於每天的情況不一樣，3個點同時開始進行測算，經過一個星期纔完成測算。
從結果來看，泡饃漲價主要原因是原材料漲價，如面粉、食用油，尤其牛肉價格上漲比較多，去年同期牛肉價格為每斤18元，今年為每斤23元。
一些小門店為了減少成本就可能在每碗放的牛肉量上縮減，比如都是放三片肉，現在就切得薄一些等。而生意好的泡饃館一般都做回頭客生意，肉量有所減少馬上會被發現，所以物價部門在選點時還要考慮信譽好的泡饃館。
聲音：公開成本真的能降低物價嗎
看到西安市物價部門關於小吃的成本調查數據，一些市民認為，這對遏制價格暴漲有一定的積極意義，既給了消費者知情權，也讓商家在產品銷售、價格確定時，自覺遵循市場規律。
但也有人疑惑：通過公開成本真的能降低物價嗎？
其實此前，8月18日，西安市物價局已經公布過一次方便面的成本。
西安市物價局安排成本調查隊對一家具有代表性的方便面廠家2006年下半年和2007年上半年的生產成本進行了調查，並將調查結果向全社會進行公布。公布顯示，2007年上半年與2006年下半年相比，方便面單位生產成本同比上昇4.98%。據了解，在方便面成本公布後，一些企業在社會的監管下，價格已經明顯回落。
還有市民擔心成本公布後，有不法經營者會借機漲價。西安市物價局負責人再次提醒：此次公布的成本只是個別成本，比如臘汁肉夾饃，市場上不同店面在饃和肉的分量上都有所不同，此次碑林區物價局調查的某老品牌臘汁肉夾饃在饃的分量和肉的出肉率上都有嚴格的操作規范，他們一斤生肉煮出五兩半的肉，而市場上一般的個體戶則能煮出七兩肉，所以這家品牌店一個臘汁肉夾饃成本價2.33元、零售價3.5元也是拿質量說話的。
這位負責人表示，若發現一些不法經營者胡亂漲價，希望廣大市民撥打『12358』舉報。
前瞻：可能公布旅游景點等成本
『物價部門的價格工作目標之一，就是努力降低社會成本，提高社會效益和效率，使各行各業協調健康發展。』西安市物價局一位負責人希望，『廣大生產者、經營者強化成本意識，特別是廣大個體經營者，要建立必備的賬簿，嚴格成本核算和管理，使自己的成本和利潤控制在合理的范圍之內，規范和珍惜自主定價權利。』
西安市物價局副局長馬世威透露：8月18日，他們第一次公布了方便面的成本，引起的社會效果很好，也很明顯；這次，又公布了部分食品經營成本；今後，將有可能對月餅、經濟適用房、旅游景點等涉及政府定價、政府指導價的成本進行調查，視情況向社會公開發布。
編後語
我們從新聞中看到，西安市物價局的工作做得主動，順應民心，如果政府相關工作部門都能如此關注社會、關注市場、關注民生，並積極地、開拓性地為人民服務，那就是政府之幸民眾之幸了。
|
