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“巴陵全魚席”名揚四海
“未嘗巴陵全魚席，不算真正到岳陽；登上君山不食魚，人生少得三分意。”魚米鄉的人特別器重魚，民間就不“無魚不成席”的說法。洞庭鄉請客--桌桌(綽綽)有餘(魚)。正規的酒席上冷盤有魚，熱炒有魚，大菜更少不得魚，後來竟有了整席皆魚的“巴陵全魚席”
據說清代乾隆皇帝遊江南時路經巴陵，遊過君山，品嚐了民間廚師以魚爲主料烹製的筵席，讚不絕口，御賜了“巴陵全魚席”這個名字。
“巴陵全魚席”是以洞庭湖所產17種鮮魚爲原料，採取煎、蒸、炸、燜、熘等多種工藝，佐以江南風味的各種調料精製而成的大小20餘道魚餚。其中最負盛名的有“紅煨洞庭金龜”、“叉油網燒鱖魚”、“翠竹粉蒸鱖魚”、“雞汁君山銀針魚片”等，全席菜餚一盤一格，真是個八百里洞庭特產聚一桌，三千里湖湘風味在其中。
隨着君山金龜的瀕臨滅絕，“巴陵全魚席”的首席菜“紅煨洞庭金龜”如今已成爲歷史，“翠竹粉蒸鱖魚”隨之取代了它的地位。廚師在飪制這道菜時很有講究，首先將鮮魚宰殺，去掉內臟、頭部和骨刺，取淨肉半斤，剁成八塊見方的砣狀，以紹興酒、精鹽、醬油、蔥結調味，然後人鍋放青油旺火清炸，後即迅速撈起，佐之以生薑、核桃仁、白蓮米等，再置於一個精緻的斑竹筒之中，上蒸籠旺火蒸熟，這樣飪製出來的竹筒蒸魚，魚味帶有竹香，濃醇甘美。其形千姿百態，栩栩如生；其色斑斕多姿，賞心悅目；其香濃醇厚美，風味雋永；其味鮮嫩適口，回味綿綿。品嚐“竹筒魚”暢談“二妃”的故事，別有一番情趣。
君山人吃魚花樣多，同一種魚由於刀法不同，製作方法不同，頃刻間變成不同花色不同風味的多種佳餚。一條草魚去掉頭、尾、骨、刺，分成兩片，用刀在肉片上切成許多菱形，然後放到油鍋裏一炸，捲成焦黃的"麥穗"，再澆上鮮紅的茄醬，就成了又香又甜，引人饞涎欲滴的“麥穗魚”了。一條紅鯉魚去鱗後，在皮上割好些小口，嵌以白色魚丸，經油炸撈出，在肚內塞上火腿、香腸、香菇、鮮肉丁等幾種佐料，放到籠子裏蒸熟，便成爲“八寶珍珠魚”。一條四斤以上的鰱魚，分頭、肉、骨、髒單獨煮制，或以燒、溜、炊、燉爲一組，或以蒸、煎、炸、燴爲一組，做成色、香、味各各不同的四種菜，那就叫君山四絕了。至於“清蒸水魚”、“松鼠鱖魚”、“懷胎鯽魚”、“紅燒烏龜”、“鐵板魚”、“蔥煎鯿魚”、“糖醋全魚”、“鮰魚奶湯”等等五花八門，琳琅滿目，香氣襲人，且營養價值極高。一飽口福，或滋陰補腎，或潤肺生津，強身壯骨，延年益壽；而“瓦塊鯉魚”、“香酥鯽魚”、“冰凍魚膠”、“黃悶鯇魚”、“油炸青魚”，其色其香味均爲上乘。還有“龍女鬥珠”、"金鳳藏?”、“蝴碟飄海”等等，那就不但是美味佳餚。而且是藝術中的珍品了。難怪人說“登上君山不食魚，人生少得三分意”了。
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