說起冷麪,腦海裏首先浮現的永遠是媽媽DIY的那種——細面涼透後稍許加些油,拌勻後再依次加入花生醬、醋、辣油……曾經暑假裏的許多箇中午,一盤冷麪、半鍋雞毛菜湯,便是全部了。
這當然還不能算是經典的上海冷麪。老上海吃冷麪,澆頭是最爲講究的。最爲經典的要數三絲冷麪,雞絲、瘦肉絲、火腿絲,全都切得極細淋在面上,不好吃纔怪!如果要再清淡些,茭白、胡蘿蔔與肉絲搭配炒成的澆頭,略略勾些芡,完全與面融合在了一起。
但是,如今更吸引眼球的卻不是本幫冷麪,日式、韓式、泰式、意式……原料、滋味更不相同的各種“升級版”冷麪統統擺在了面前——冷麪不再是夏季的專利,而至於模樣,更是各有特色。
韓式冷麪,上鏡率最高
鋪天蓋地的韓劇令女孩一下就走進了韓式冷麪。韓國人喜歡“反其道而行”,夏天用牛骨湯拌麪,而冬天反而用蘿蔔泡菜湯拌冷麪。至於配料嘛,把事先糖醋醃過的黃瓜條、細蛋皮、生梨條和白煮雞蛋全都擱進“冰湯”裏,整碗湯都酸酸甜甜的。
泰式冷麪,口味最純粹
泰國冷麪是沒有湯的,只有一碗稀稠的咖喱醬汁,倒入面裏半乾半溼。東南亞菜的咖喱種類一貫色彩“斑斕”,而泰國冷麪的咖喱汁一般只採用黃咖喱,口味不重不淡,還有濃重的椰香。
日式冷麪,原料最健康
蕎麥麪是日本人的“健康發明”,比起一般麪條來,蕎麥麪彈性很足,口感也似乎偏“勁”了些,但蕎麥香清晰可辨。
正宗的日本冷麪必須要夠“冷”,僅僅用冰水澆還不夠,須得在麪條中撒入冰粒,以增加冷凍度。而正確的吃法應該是將麪條蘸蔥花、紫菜絲、芥末和湯汁。但麪條浸在湯汁中的時間不能過長,否則會影響麪條的彈性。
意式冷麪,價格最奢侈
太奢侈了吧,用澳洲大龍蝦配麪條?意大利麪一向有名,其中最講究的當然還是醬汁,做意大利冷麪的pasta汁必須是冰凍的,還不能太過濃稠,否則會將面黏成一大團麪疙瘩。
不過,西餐中的龍蝦冷麪可不是滿滿一大盤,麪條只有一小撮、龍蝦也只是三五塊,最適合當主菜前的第一道頭盤了。
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