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近日，美國最大的豬肉生產商——史密斯·菲爾德公司宣布，將向中國出售約2.7萬噸不含飼料添加劑的瘦豬肉，並定於年底前交貨。
今年年底，將有約2.7萬噸美國豬肉登陸中國，這是美國向中國出口豬肉規模最大的一次。
每天宰豬近10萬頭
美國是世界養豬生產大國，生豬存欄數和豬肉產量佔世界第二位，早在2003年，生豬存欄數就達6082萬頭。據記者了解，此次向中國大批量出口豬肉的史密斯·菲爾德公司，是全球最大的生豬養殖和豬肉加工企業，在財富500強企業中名列305位，每年養豬1160萬頭，佔全美總量的26%。這家公司在北卡羅來納州布雷登縣的大型屠宰場，每天宰殺生豬近8萬頭，以每天工作16小時計算，每分鍾就有33頭豬被宰殺。
美國現有養豬場近7萬家，主要分布在玉米生產集中的地區、北部平原區和大湖區附近的8個州。這些地區生產了全國70%以上的玉米，為養豬企業提供了充足、廉價的飼料，美國生豬生產的80%分布在這一地帶。目前，美國市場上的5個主要生豬品種是：長白豬、大約克夏、杜洛克、漢普夏和皮特蘭，它們都是經過多次基因改良後的精選品種。通常情況下，培育出一只攜帶優良基因的種豬需要花費5年的時間，成本在30萬美元左右。
近幾年，美國豬肉在韓國、菲律賓等國的燒烤市場頗受歡迎。據報道，今年前8個月，美國豬肉的出口量同比增加了23%。分析人士稱，如果這種勢頭繼續下去，美國10%的豬肉產品將用於出口。
記者了解到，美國養豬業之所以能夠迅速發展，關鍵在於美國的養豬企業、飼料生產企業和各種行業協會與科研機構能夠通力合作。比如，養豬協會遍及全美，主要工作就是推廣政府環保計劃、推廣提高豬肉質量的計劃、協調公共關系和政策。協會還和大學的推廣部門聯合，為養豬農場主提供各種培訓，資助養豬業方面的各種科研活動。
吃的都是『放心肉』
美國養豬業采用『綠色養殖』，對環境和飼料要求都很嚴格，大部分實現了工廠化、專業化、規模化操作。美國的大型養豬場都是農牧結合型的，從飼料的種植到豬的喂養、銷售等各個方面，都十分重視種植業與養殖業之間的緊密聯系。例如養殖場裡的動物糞便，或通過輸送管道或直接乾燥固化成有機肥，歸還農田，這樣既防止了環境污染，又提高了土壤的肥力。
由於美國政府及公眾的環境保護意識都很強，所以美國十分重視在養殖業中實行嚴格的反污染措施。據記者了解，1997年，史密斯·菲爾德公司就因違反排污法而被處以1260萬美元的高額罰金。公司屠宰場的一名工人，因違規排放廢棄物造成環境污染，被判坐了幾年牢。
在美國，豬從飼養、屠宰到銷售的一系列過程，都受到美國衛生、防疫、環保以及食品和藥物等部門的嚴格監管，從生產到銷售的各個環節都責任到人，一旦出現問題將有據可查。
以屠宰場為例，美國的屠宰場有監管部門的常駐人員，他們的任務就是，確保所有的屠宰工具、傳輸帶和冰箱都進行嚴格的消毒；豬在宰殺的過程中要全部放血。記者在美多年，從未聽說過注水肉、死豬肉上市的事。有一次，記者發現買回的包裝豬肉略有變味，拿回商店要求退貨，售貨員二話沒說就退了錢。後來聽美國的朋友說，如果吃了變質肉生了病，商家就要進行數倍的賠償。
使用瘦肉精不違法
1987年，美國豬肉業發起了一場運動，倡導人們吃白色肉。這項運動使人們產生了一個概念，認為相對於牛肉、羊肉和豬肉，雞肉和火雞肉更瘦一些。從那以後，研究人員努力讓豬肉達到標准，使它成為最瘦的肉。記者了解到，在美國，養豬使用瘦肉精是合法的，而瘦肉精在豬內髒內的含量是最高的。
長期以來，美國人在豬肉與牛肉的選擇中更傾向於牛肉，認為牛肉比豬肉更好。但近年來，越來越多的美國人開始改變自己的飲食偏好，餐館也開始用豬肉來烹制更多的菜餚。人們愛上豬肉主要是因為牛肉價格漲幅驚人。最近幾個月，美國的牛肉價格同比上漲了25%。在美國，豬肉價格一般是每磅(約合0.45公斤)2美元左右，而牛肉價格卻高達七八美元。這讓那些錢包不是很鼓的人望『牛』興嘆。
美國人不吃豬內髒，屠宰場在處理豬肉時，包括豬血和豬肝、肥腸等在內的大部分內髒都棄置不用。中國人俗稱的『豬下水』在美國人商店裡很難找到，不過，在唐人街的華人商店裡應有盡有，而且銷路相當好。
一向被中國人喜愛的豬皮，近年也在美國走俏起來。豬皮不僅味道鮮美，而且營養構成對人體有益，豬皮所含脂肪比豬肉少，所含膠原蛋白比較豐富，對滋潤皮膚也有好處。記者在美期間，發現美國南部一些地方用油炸過的豬皮非常好賣，很多人用這種豬皮來做湯。(特約記者田琛)
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