9月19日，學生在食堂打飯。北京師范大學學生食堂伙食豐富，價格穩定，確保學生不會因市場食品價格上漲而生活水平下降，影響學習。 新華社記者高學餘攝
金秋九月，國內高校食堂掀起了一輪漲價風潮，其中北京、上海、廣州和武漢等地高校反響較大。9月11日，北京市政府宣布將下發2516萬元專項資金對普通高校、高職學校和中職學校學生食堂給予臨時性補助。近日，中國經濟時報記者到一些院校進行了調查采訪。
高校食堂面臨的漲價壓力
在北京大學第五食堂前，一位經濟學專業的大三學生對記者介紹說：『現在食堂吃飯太貴了，一葷一素比暑假前漲了一塊多錢，合計著一個月得多花上百元飯錢。』
與此同時，當記者采訪一些江西省景德鎮陶瓷學院的學生時，他們也表示了相類似的觀點，『食堂漲價不少，每份菜漲了差不多五毛錢。』
對此，景德鎮陶瓷學院後勤集團一位姓查的主任解釋說，近期高校食堂所謂的『漲價』並不是像前期豬肉漲價那樣，其實是『恢復其真實價格』，因為食堂近期一直都在虧損經營的邊緣。
但是對於每個月虧損多少的問題，查主任則表示，由於九月份是新學年開始，後勤集團還沒有這方面的統計數據。
『食堂漲價的壓力，其實從去年6月份就開始了，例如去年下半年糧食漲價，原先1.10元／斤的大米漲到了1.25／斤，按照每個月消費6萬斤大米計算要多支出9000元，但是食堂米飯一直沒有漲價。』學院後勤集團副總經理彭博介紹說：『最能說明問題的是豆油和雞蛋，三四月份的時候，每箱豆油進價150元，九月份180元，雞蛋則由每箱160元漲到了182元。』
此外，在采訪中，彭博還對記者介紹說，由於高校食堂的特殊性，從去年下半年開始，上級主管部門先後發文要求學校後勤部門必須保持食堂的供應和價格穩定，他深有體會地說，『特別是今年，教育部的通知接二連三下發，並且近期省裡對食堂補貼事項正在進行調研。』
據悉，針對高校食堂面臨的漲價壓力，教育部先後於今年5月29日下發了《關於應對豬肉價格上漲做好高校學生食堂工作的緊急通知》、8月27日《關於應對副食品價格上漲進一步做好高等學校和中等職業學校學生食堂工作的緊急通知》以及9月6日下發的《關於個別學校學生食堂飯菜漲價有關情況的通報》，要求高校食堂保證飯菜質量，穩定飯菜價格。
在景德鎮陶瓷學院飲食服務中心，工作人員向記者出示了一份今年4月份和9月份的采購價格單，其中精肉由9元／斤漲到12.8元／斤、雞蛋160元／箱漲到182元／箱、白菜1元／斤昇至1.8元／斤……
對此，查主任解釋說，『就這三四個月來，食堂采購的蔬菜油脂成本起碼都漲了30%以上，尤其燒飯用量很大的燃氣價格由先前每噸3800元漲到5600元，至今我們還沒有得到什麼上級補貼，每天一兩萬人吃飯的壓力很大，說實話再不恢復真實價格的話很難支橕下去。』
在采訪中，彭博多次向記者表示說，食堂成本壓力很大，雖然集團也采取了一些節約采購成本的措施，但是潛力已經挖掘的差不多了，他略顯無奈地說，『采購環節幾乎再也榨不出什麼油水了，我們正在向學校打報告申請補貼。』
當地一位不願透露姓名的官員認為，從去年下半年到現在幾乎長達12個月的物價上漲，這些地區的高校食堂顯然已經透支了，他說：『9月份大量的新生報到開學，直接迫使這些高校食堂只能提高飯菜價格纔能維系正常運轉。』
