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劉波平在綢布上切肉 昨日我市舉行最大規模餐飲技能表演，以推動餐飲業標准化服務
在綢布上將肉切成大小均勻的肉絲，綢布一點刀痕也沒留下！昨日，在北碚區第五屆後花園節餐飲服務技能表演現場，大廚們的絕活絕技表演看得觀眾目瞪口呆。
綢布上切肉布不留痕
『切肉絲？我也會，這有什麼難的，先切片，再切絲』。一位現場觀眾不以為然地說。只見重慶會館的國家級烹飪大師劉波平取出一張大紅綢布在空中抖了抖，鋪在菜板和豬肉中間，觀眾還不明白他要乾什麼。只見劉波平不慌不忙地掏出菜刀，在綢布上切起豬肉，手起刀落，整塊豬肉轉眼成絲，肉絲均勻、斷根。
劉波平隨後抽出綢布，在手中揚了揚。記者看到，綢布上一點刀痕也沒有！
10公斤活魚5分鍾變佳餚
將一條10公斤重的大活魚去鱗、剖腹、除內髒、去鰓、洗淨、切片、斬條，成菜，需要多長時間？來自『五斗米』的譚志兵師傅告訴記者，他只需5分鍾就能完成。
昨日上午，北碚區餐飲服務技能表演現場，一條10公斤左右的活蹦亂跳的大鰱魚被抬上餐桌，譚師傅不停地翻動手中的刀，片片魚鱗如雪花漫天飛舞，從去魚鱗、去鰓到去裡膜，整個動作乾淨利落。只見譚師傅的刀繼續游走，10公斤活蹦亂跳的大活魚，早已變成魚塊、魚片、魚條，盛在盤中。然後迅速點爐生火，經過一番忙碌之後，色香味俱全的紅燒魚、水煮魚片、醋溜魚三道菜呈現在人們面前。整個過程僅僅花了5分鍾。
15家餐飲企業參加表演
昨天，15家餐飲企業近百人的隊伍進行了表演，他們穿著統一的服裝，做著統一的動作：鋪桌布、擺放餐具、斟酒。
據市商委副主任陳國華介紹，共90張臺桌，近百名餐飲服務人員同臺表演，這樣大規模的服務技能表演在我市尚屬首次。下一步將在全市范圍內統一推廣標准化技能服務，通過這種服務技能展示，推動餐飲業的標准化服務。(商報記者譚柯實習生金曉紅李婷)
來源：華龍網2007-09-30 08:48編輯：游晉宇發表評論推薦給朋友 版權聲明： ①重慶日報報業集團授權華龍網，在互聯網上使用、發布、交流集團14報1刊的新聞信息。未經本網授權，不得轉載、摘編或利用其它方式使用重慶日報報業集團任何作品。已經本網授權使用作品的，應在授權范圍內使用，並注明『來源：華龍網』或『來源：華龍網-重慶X』』。違反上述聲明者，本網將追究其相關法律責任。
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