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很多人會把松露與松茸搞混，不是因爲他們長得像，它們根本不像；更不是因爲它們同屬菌類，它們同科卻食法不同；唯一的原因可能是因爲，它們一樣的稀缺，一樣的昂貴，一樣的美味。於是，容易把松露和松茸搞混的人，唯一不會弄錯的，就是一樣捨得花錢，爲求一享口福。
和風氣爽的秋日，最是松茸新嫩清鮮之時。這時的松茸菇體肥大，肉質細嫩，香味濃郁，別具風味，既給人味覺上的享受，又有很高的營養價值。讓捨得爲它擲金的老饕，迫不及待地要追尋它帶來的視覺、嗅覺、味覺上的頂級享受。
日本人稱之爲“秋天味覺王”，可見其珍貴和味美。捨得，是有理由的。
蔡瀾提到“土瓶蒸”的時候說：“松茸有四寸長，半寸粗大，形狀極似成人普通大小的那話兒。一根價售四五百港幣……”可見，擲金的首要理由，就是其營養及藥用價值。
日本人很注重養生，他們看上的食材，必是以實際功效打動了他們，以至心甘情願拿重金搶購，把松茸的價格炒得一高再高。
而不能養殖、管制採摘，使其供貨量一減再減，終於達到了“物以稀爲貴”的境界。人的心理都是這樣的，尤其是在物質生活豐富到一定程度，消費能力達到一定階段的時候，當滿地黃金的時候，沒人發現它發光，只有在沙裏淘金的時候，才能明白它的珍貴，而不惜一切地要得到它。
松茸需要在不受空氣污染的幽谷中生長，在日本已經越來越少，土瓶蒸中的松茸也越切越薄，像狄斯尼片裏的窮老鼠吃芝士，切成透明的一片。
還好，松茸的產地在我國的境內，儘管中國人一貫保持着好東西盡着別人用的優良品德，但隨着消費理念和經濟能力的改變和提高，越來越多的國人開始關注松茸，願意購買松茸，懂得食用松茸。從今天開始，我們就要捨得將松茸留給我們自己。
男人眼中的松茸
三個廚師，在他們眼中，松茸不只是一道食材，更是可以展現他們廚藝，表述他們對烹飪理解的一個介質。
對於松茸，他們各有各的理解。
賽鹿茸老宅王師傅
松茸是高原野生菌，至今仍無法人工培植，國內產地有云南及吉林等，被列入二級瀕危保護物種，有嚴格的採摘管制。這些元素都深深地吸引着中餐廚師，因爲它的珍貴，更因爲它的營養價值。
中餐講究食補，自然不會放過任何一道高營養的食材。松茸富含的營養元素，堪稱賽鹿茸。在中式烹飪中，可以採用清湯、酥炸、鮑汁等做法，而西爲中用的“刺身”，最能保持鮮松茸的口感和味道，越來越爲廚師所推崇。
鮮爲先東方亮王輝
日本人奉松茸爲寶，更是送禮的首選。日餐對松茸的料理方法很豐富，可以做成天婦羅、壽司、清湯，也可以烤，當然還有傳統的日式做法“土瓶蒸”。
松茸是需要在一定的溼度、溫度和海拔中才能培育出來的，它吸收了松樹的精華香氣，具有令人難以忘懷的口感和咬勁。它的香氣和稀有度，讓人對它寵愛有加。
相比之下，烤松茸是最能保持其水分與香氣的做法。用錫紙將鮮松茸包好，錫紙導熱，使松茸烤熟的同時又不至脫水。吃的時候可以不加任何調味料，其香氣、筋道與回甘，已經讓人回味無窮。或者，略蘸些產自喜馬拉雅的6億年前的海鹽，更能增加松茸香甜的味道。
不時不食金城閣顏孝慈
松茸的季節性很強，秋季是豐收的時候，最是鮮嫩。趁它含苞未開的時候採下來，吃起來才最鮮嫩、脆韌。而非季節期間，也有乾製松茸可供食用，多是煲湯，與鵪鶉同燉，可以體現其清熱的功效，只是香氣猶存，口感全無。
粵菜的料理很講究時令的概念，時蔬、海鮮如此，松茸亦如此。爲了保證其新鮮度，預訂是一個絕好的辦法。
筷子下觸到的，是快樂的味道。
松茸，是可以這樣吃的
好東西，其實不用什麼複雜的修飾，它已經可以發光發亮了。就像松茸，本身的鮮香已經足以打動人心與味蕾，只需要簡單的料理方法，就可以爲它錦上添花。相反，複雜的烹飪，只能給它畫蛇添足。
土瓶蒸
所謂土瓶，是一個狀似小茶壺的古樸陶器。壺裏擺了魚片、蝦、白果、雞肉及日本香菜，把整個壺拿去蒸，熬出清湯來的煮法叫“土瓶蒸”。壺上放個小茶杯蓋着，杯底放一片青檸。主要的是喝它的湯，先將小茶杯拿起，掀蓋放入青檸片，千萬不要將檸片擠出汁來，然後把湯倒入茶杯細口品嚐，清香鮮甜無比。
松茸飯
同樣是日式的做法，可以把松茸切片鋪在上面，也可以與生米混合蒸熟。
而調味也有兩種方法，可以什麼調料都不放，只是讓松茸的鮮香滲入飯中，讓米粒粒含香。另一種則是，加昆布(海帶)、清酒、味淋、醬油，混合拌勻，再上鍋蒸，可以不配任何佐餐小菜，入口味道已經豐富之極。
素湯松茸
起源自寺院齋菜，用剛要發芽的黃豆，加入口蘑，放入山中取回的泉水，煮開，等豆芽及口蘑的清香完全滲入水中後，素湯就製成了。用此素湯清燉新鮮的松茸，只是聞一下，就香氣撲鼻，提神養氣了。
松茸刺身
新鮮採摘的松茸，從雲南空運至北京，任何做法都辜負了這份誠意。乾脆拿來切片，整齊碼放在從冰箱中冷卻過的青石板上，以保證其清爽溫度，吃的時候可以蘸上山葵醬油汁，即使就那麼淨身入口，也不會寡然無味，因爲有的是野性的清鮮。
松茸之三大功效
抗癌：據分析，鮮松茸約含水分89.9%；在菌子中粗蛋白17%，純蛋白8.7%，粗脂肪5.8%，可溶性無氮化合物總量61.5%，粗纖維8.6%。此外，還含有豐量的維生素B1、B2，維生素C及其他營養素。據許多文獻記載，松茸具有強身、益腸胃、止痛、理氣化痰等功效。現代科學研究表明，松茸還具有治療糖尿病、抗癌等特殊作用，列擔子菌類抗癌之前茅。
壯陽：中國人相信以形補形的說法，例如認爲長得像大腦的核桃仁補腦，而沒有打開傘包的松茸也讓人有了聯想，於是除了它的營養價值之外，因爲象形的原因，上好的松茸被人，尤其是日本人當做“壯陽”良藥。
掙外匯：日本人對松茸情有獨鍾，幾乎到了“崇拜”的地步。而日本自產的松茸很少，大部分需要從中國、韓國等地進口，使松茸的身價倍增，普通民衆遙不可及。僅雲南一地一年出口的松茸，就佔日本市場份額的1/3，創匯額高達5200多萬美元。(
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