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美國心理學家夏烏斯博士在《飲食·犯罪·不正當行爲》一書中曾提到一個怪僻少年傑利。他從小多動，難以管教，9歲時曾被管教一段時間，11歲即因涉嫌犯罪而被法庭傳訊。當傑利父母聽取營養學家的建議，控制糖類食物後，傑利的性格明顯好轉。對於其他的特殊性格特點，調節食物營養組成也能相當程度地改變其性格。 性格不穩定者——此類人常因長期缺鈣，造成心神不定，應該多吃一些含鈣、磷較多的食物，如大豆、牛奶、莧菜、炒南瓜子、海帶、木耳、紫菜、田螺、橙子、河蟹、蝦米等。 喋喋不休者——此類人爲大腦中缺少維生素B，從而整天嘮叨不息，故需要多吃粗糧，或牛奶加蜂蜜，常飲用會有好的效果。 易怒者——這種人多因缺鈣和維生素B，遇到不順心的事，極度易激動，甚至暴跳如雷。應減少鹽分及糖分的攝取，少吃零食。可以多吃些含有鈣質的牛奶及海產品。 怕事者——主要是缺少維生素A、B、C，宜多吃辣椒，筍乾、魚乾等。同時，也可能因爲食酸性食物過量，或肉類食用過多，應多吃瓜果蔬菜。 怕交際者——這種人多屬於神經質兼冷漠，故宜多飲用蜂蜜加果汁，並可飲用少量的酒。 優柔寡斷的人——要建立以肉類爲中心的飲食習慣，同時食用水果、蔬菜。 消極依賴的人——這種人平時總是膽小怕事，畏首畏尾，遇事缺乏膽略和勇氣。應適當節制甜食，多吃含鈣和維生素B1較爲豐富的食物，可以取得滿意的效果。 做事虎頭蛇尾的人——這種人通常缺乏維生素A和維生素C，應多吃含維生素A豐富的豬、牛、羊、雞肉、鴨肝、牛羊奶、雞鴨蛋、河蟹、田螺等食物，還要多吃富含維生素C的辣椒、紅棗、獼猴桃、山楂、橘子、苦瓜、油菜、豇豆等。 固執的人——減少肉類食物，但可多吃魚，並儘量生吃；蔬菜以綠黃色爲主，少吃鹽。 焦慮不安的人——多吃富含鈣質和維生素B族的食品，並要多吃些動物性蛋白質。 恐懼抑鬱的人——不妨多吃些檸檬、生菜、土豆、帶麥麩的麪包和燕麥等。 找到你需要解決的問題，開始嘗試一下食物改變性格的方法吧。
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