|
據西班牙《歐華報》報道，在西班牙華人經營的餐館中，以傳統中餐爲主的已經越來越少了。僅有的一些基本都是規模較小，檔次較低的。而那些生意紅火，裝修豪華，廳堂寬闊的華人餐館幾乎都是以經營亞洲餐爲主的。不僅如此，許多將要開業的大型華人餐館現在也都瞄準了亞洲餐。可見，這個華人餐飲業中的新秀，目前仍處於蓬勃發展的階段。 與亞洲餐的興旺相比，傳統的中餐在西班牙的現狀可以說是江河日下。這個曾經養育了老一代華人，並且爲大家在西班牙發展打下堅實根基的老行當，似乎正在被後起之秀——亞洲餐所取代。現在，兩者一個好比是耄耋老人，一個是後生可畏。在相互的競爭中，老氣橫秋的傳統中餐已被新手遠遠的落在後頭。 中餐日益萎縮 與其他國家的華僑華人一樣，傳統的中餐是老一輩旅西華人賴以立足和生存的主要支柱。我們所以能有今天的成就，中餐功不可沒。不說別的，就拿那些華人大型進出口批發倉庫來說，大部分實力不俗的老闆幾乎都是從中餐館開始起步的。 雖然中餐爲我們打下了現在的江山，但隨着時間的推移，盛極一時的中國美味卻慢慢走開了下坡路。這一點不僅僅表現在中餐館數量的減少上。現在，無論是在從業人員的數量和顧客的構成上，還是在人們的意識中，傳統中餐都已經處於一種過時或維持的階段。 就拿馬德里的中餐館來說，現在的狀況可以說是在苦苦支撐。僅有的一些，基本都是分佈在街區裏的小型餐館，靠午休時吸引西班牙的上班族，或在節假日裏服務於那些外出就餐的當地居民。在其它時間裏，幾乎都是顧客稀疏。這些小餐館的現狀用慘淡經營來形容，是不爲過的。而那些較大一些的中餐館，其客人大多是以中國人爲主，飯菜的質量和花色品種也比小餐館多許多。在這些屈指可數的大型傳統中餐館中，生意較好的也只有一兩家。 實際上，具備一定規模的中餐館以中國客人爲主，是一種怪現象。傳統的中餐雖然可以說是博大精深，花色繁多，但對於國人來說，基本都是很熟悉的。華人到國外的中餐館就餐無非是爲了尋找習慣的口味，舒緩鄉愁。而對於當地西班牙人來說，傳統中餐則是陌生和充滿神祕色彩的，是真正的，完全的博大精深。所以，他們本應當成爲食客中濟濟一堂，流連忘返的主角。可現在，主角和配角在這裏完全顛倒了。 以前由於中餐的興盛，中餐業的大廚，二廚是招工中的主角。許多人來西后，都以能熬上中餐館的大廚爲榮。同時，做上了大廚，也會帶來超過普通打工者的豐厚待遇和福利。而如今，在華人餐館的招工需求和用工意識中，會做亞洲餐的大廚和二廚的價值要遠比中餐的高許多。由此，他們在勞動力市場上，也開始變得炙手可熱。面對中餐在過去的鼎盛和爲華人所做出的功績，再回過頭，看看其今天的衰落，人們不僅問道：“中餐真是廉頗老矣？” 亞洲餐後來居上 華人涉足西班牙亞洲餐的歷史可以追溯到五六年前。從一開始單一日本餐和中餐的競爭，發展到今天包含中餐、日本餐、泰餐、越南餐等成分的亞洲餐獨霸羣雄，一支獨秀的局面。 與傳統中餐館大多退居二線，在居民區裏展開便民服務所不同，現在的亞洲餐館不但佔據了商業中心和繁華路段這樣的寸土寸金之地，而且還登堂入室，進入到許多以前由法餐，意餐獨霸天下的高檔賓館和商務會所等地，成爲了名副其實的高級餐。 不僅亞洲餐的地位比前輩高出許多，而且其對顧客，特別是當地西班牙顧客的吸引力，也可以說是讓傳統中餐望塵莫及。一些上規模和檔次的亞洲餐館幾乎每天都是“人滿爲患”，特別是那些有一定名望的餐館，甚至都要提前預定。 最值得一提的是，到亞洲餐館吃飯，目前在西班牙這裏，對於年輕白領和中產階級來說，似乎成了一種流行或是時髦。這些人吃飯的時候往往是打扮得光鮮豔麗，或親朋小聚，或宴請賓客。 另外，一提到中餐館，在大家的腦海裏出現的基本都是硃紅的門臉，低懸的紅燈。進得門來也大多是紫檀的屏風和暗色調的博古架。實際上，那些退居街區，在樓羣中孤躑一隅的傳統中餐館，給人的印象確實是老氣橫秋，萬馬齊喑。而那些亞洲餐館，則基本都是大手筆，豪華而獨到的裝修，不但使人耳目一新，而且其營造出來的氣勢和氛圍，也令傳統的中餐館相形見絀。 據瞭解，目前西班牙華人經營的亞洲餐館的數量和規模已經遠遠超過了傳統的中餐館。並且這種差距仍在持續加大。生機勃勃的亞洲餐似乎正以強勁的發展態勢，取代傳統中餐過去的地位。 一盛一衰的背後 亞洲餐和傳統中餐盛與衰的背後，存在着多種原因。 首先在品種上,一直以來，西班牙傳統中餐的種類始終是春捲、古老肉、檸檬雞等老樣子，缺乏品種的創新。由於幾乎所有的中餐館在品種上始終堅持多年一貫制，毫無新意。以致現在西班牙當地人一提到中餐，都會認爲就是那麼幾樣。而新興的亞洲餐在這方面則可以說是博採衆長，匯各家之精華,由此也就擁有了無限的新意和吸引力。 其次，在從業人員上，西班牙中餐館的廚師大部分可以說是“土生土長”，缺乏一定的技能和創新的能力，所以中餐只能沿着老幾樣，往復循環。而從中國引進廚師，又十分困難，所以傳統中餐因此面臨後繼無人、四面楚歌的尷尬境地。而亞洲餐雖然也面臨着同樣人才缺乏的問題，但由於其是新興的事物，一方面顧客們的口味要求程度低，另一方面因爲亞洲餐的新興，一些老闆也願意和捨得花錢請來專家。 另外，傳統中餐由於從業者的相互殺價，幾乎成了“低價”的代名詞。爲了搶生意，大家競相殺價，價格下來了，質量如何能提升呢？如此，就形成了薄利的惡性循環，在這種循環中，中餐的地位和形象也只好無奈的退居二線。反觀亞洲餐，菜餚的價格雖然要比中餐高出許多，但盈利空間大了，其在色香味等方面的質量也肯定有保證，而這些是塑造其高級餐形象的重要基礎。 中餐的希望在哪裏？ 中國擁有五千年的飲食文化，傳統中餐的博大精深是毋庸置疑的。中餐走下坡路，最本質的原因是品種單一和烹飪手法落後。爲此，我們中餐館的廚師應多回國學習取經，利用國內的資源，提高自己，把中國真正的好菜，特色菜介紹到西班牙來。 另外，我們應當引入一些國內有特色的地方菜系，努力做到專業化。近一兩年，我們旅西華人中陸續出現了一些有國內地方特色的中餐館，如粵菜館，川菜館等等，這些特色菜系不但豐富了西班牙中餐的種類，也爲餐館老闆帶來了良好的經濟效益。 現在，雖然傳統中餐與亞洲餐相比，似乎已經成爲昨日黃花，在走下坡路，但只要我們找出問題的癥結所在，努力改正，就一定能夠使傳統中餐和亞洲餐一起，擎起旅西華人餐飲業的一片藍天。(凌鋒) 揭密"世姐"張梓琳真實身份(來源：中國新聞網)
|
