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站在12月的中旬眺望，新年已經逼近，年貨也在這個季節裏再度被提及。年貨是什麼？在物質並不豐富的年代，人們的回答可能很統一。對於普通百姓，年貨是一桌難得的好飯菜；年貨是試穿很久沒穿的新衣服；年貨是小孩子口袋裏紅紅綠綠的水果糖。而在如今這般物質豐盛的歲月裏，年貨的味道是從掛在平常人家家門口的一隻只醬鴨，一串串臘腸裏飄出香的，因爲是冬天，因爲要過春節，這些傳統的年貨裏才真正能透出年味來。 A.醬、醃、糟、臘，從“度荒”到越地美味 自古至今，紹興民間醬醃傳統久行不衰，魚肉雞鴨，或醬或醃，依仗日曬風吹，使其適當脫水，當魚禽肌體組織嚴實緊密之後香氣自出。每逢臘月年邊大街小巷，山鄉魚村，戶戶屋前家家廊下，醬醃製品掛曬滿竿，香飄四溢，真有一番越鄉的風情。 紹興咸亨酒店的茅天堯經理可謂是研究紹興傳統美食的行家，他告訴記者紹興的傳統年貨按菜餚分一般可以分爲醬、醃、糟、臘幾種方式等。醬，我們熟悉的醬鴨、醬雞、醬肉等。醃製食品一般都是家常做的醃菜和魚乾，糟類菜餚像糟雞糟鴨一般都是密封保存。以前，百姓家中一般都是保存在燒酒瓶中。另外也有臘類的風味，如臘肉、臘雞、臘腸等，也就是現在的風雞、風鴨的延伸。 “‘青魚乾’‘醬麻鴨’‘蝦油雞’，這些只有在過年的時候才擺上餐桌的傳統食品，滋味獨特，不但紹興人對此頗有情結，就是外地人，一旦吃過，也會身不由己，年年點名要吃。”對紹興傳統年貨頗有研究的王先生告訴記者，紹興的傳統年貨按糧食類分，還可分爲年糕和糉子，取的是年年步步高和吉祥如意的諧音，爲的是在新年裏討一個好彩頭。 紹興的傳統年貨都有一個明顯的特點，那就是能保存特別長的時間。對此，茅天堯說：“這都與紹興人‘做人家’的性格有關係，吃不完的東西都捨不得丟掉，只能想辦法通過醃、醬等方法把它保存起來。”通過醃和醬這樣的方式，也是紹興人“度荒”的一種方法，紹興人很早就有一種危機意識，老早的時候，爲了防止自己不用捱餓，所以就想辦法通過食物發酵來保存食物，發展到現在也就變成了一種傳統。如今斗轉星移，紹興人的生活水平越來越好，這些傳統裏保留下來的更多的是關於往昔，關於年味的註腳以及這座城市的風情。 B.紹興傳統年貨進超市全國各地都能見着身影 接近年關，紹興市咸亨酒店食品有限公司宋瑞忠經理的工作越來越忙了。“各個超市裏的傳統年貨專櫃都要開起來，而且還有不少訂單是來自全國各地的。” 在市區多家超市的採訪中，記者也感受到了深深的年味，速凍食品櫃檯裏的醬鴨、魚乾和臘腸的包裝是越來越精美了。“原來不太能看得到我們紹興自己的品牌，今年明顯多起來了，我們也好挑選啊！”在市區的一家大型超市，一位正在超市選購的年輕人這麼說。 傳統年貨進超市需要有不少的指標和證件，“現在超市選擇食品的要求越來越高，所以能進超市的傳統食品在質量上必定是經得起考驗的。” 市區一家正在爲傳統年貨進超市努力的企業老總告訴記者。比如，魚乾有幾種包裝法？記者瞭解到是不下四種，整條的大魚乾，切塊的密封包裝的魚乾塊、做成像零食一樣的魚乾片，還有就是裝進年貨禮盒，拿去送人送禮的高檔包裝。 “去年準備了近3000份年貨大禮包，到後來發覺不夠賣了，今年我們已經準備好8000份了，這樣的準備應該做得夠充分了。紹興傳統年貨的銷售量確實是一年好過一年啊。”宋經理告訴記者。 -紹興傳統年貨之觀點調查 忙碌了一年，中國人最重視的春節馬上就要來臨了。都說年味兒淡了，但置辦年貨，肯定是很多紹興人在過年前一定要做的大事。所以，即便是在崇尚簡潔快節奏生活的今天，精心挑選、準備年貨仍是年前絕對主題。 下面是有關紹興人對傳統年貨態度的調查問卷： (在受調查的10個人中，從籍貫上分有本地人也有外地人，從職業上分則有學生、護士、教師、銀行職員、個體經營戶等。從年齡上分有剛畢業的打工族、家庭主婦，也有事業有成的人士。) 1.喜歡紹興傳統的醃、醬年貨嗎？覺得好吃嗎？ 調查顯示，對於紹興傳統的醃、醬年貨，有兩人表示並不喜歡吃，8人表示喜歡傳統的年貨。在本地市民中，不管是年輕的還是上了年紀的，對於紹興傳統的醃、醬的年貨好像都特別鍾愛，外地人對紹興的傳統年貨則普遍沒有什麼特別的認同感。 2.快過年了，您置辦年貨了嗎？什麼時候開始置辦的？ 關於置辦年貨，中老年人的積極性普遍較高。在輕紡城經商的王阿姨一聽說前段時間鯿魚比較便宜，就買了很多。她說，自己準備年貨已經有段時間了，家裏陽臺上現在都掛滿了醬雞、醬鴨、魚乾，好看着呢。 不過，很多受調查者說現在準備年貨還稍稍早點，家裏現在都還沒有動靜，等到12月底或明年1月份的時候再準備也來得及。 3.置辦年貨，是準備自己做呢還是去外面買？爲什麼? 年齡在40歲以上的受調查者一般都表示年貨還是喜歡自己準備，認爲自己做的年貨味道不一樣。而更多的年輕人表示，雖然喜歡吃醬鴨、魚乾等食品，但對於自己動手做都投了否決票。“麻煩”是他們不準備置辦傳統年貨的主要原因。 4.覺得紹興傳統的醃、醬年貨的營養價值如何？ 在此次調查過程中，比較意外的是，大家似乎對於紹興人傳統的醃、醬年貨的營養價值並不十分關注。雖說21世紀大家都追求吃得健康，吃得有營養。但很多受訪者認爲，過年吃醃、醬等年貨，更注重的是一種傳統的氛圍。 5.不置辦傳統年貨，那麼如何準備過年？ 在受調查者中，也有小部分人覺得現在辦年貨有點“過時”。市民謝女士認爲，過年的時候，除了想給老人小孩買新衣服外，其他的不準備，扮靚節日裏的心情才最重要。 |
